Problema de inocuidad en una fábrica de yogur donde el producto no está alcanzando su vida útil esperada.
Ámbito Por qué 1 Por qué 2 Por qué 3
Personal de mano de obra
Medio Ambiente
Materia Prima
Materiales y Equipos
Presupuesto de Compras
¿Por qué el yogur no
dura lo suficiente?
Porque los operadores
no están siguiendo las
BPM.
¿Por qué no siguen las
BPM? Porque no han
recibido capacitación
adecuada.
¿Por qué no han sido
capacitados? Porque no
se planificó un programa
de entrenamiento.
¿Por qué el yogur no
dura? Porque hay
contaminación en el
área de producción.
¿Por qué hay
contaminación?
Porque no se controla
la humedad y la
temperatura.
¿Por qué no se controlan?
Porque los equipos de
climatización no están
calibrados.
¿Por qué el yogur no
dura? Porque la leche
utilizada contiene una
alta carga microbiana.
¿Por qué tiene alta
carga? Porque no se
verificó
adecuadamente su
calidad al recibirla.
¿Por qué no se verificó?
Porque no se están
aplicando los análisis
microbiológicos.
¿Por qué el yogur no
dura? Porque hay
contaminación en los
envases.
¿Por qué están
contaminados?
Porque no se limpian
correctamente.
¿Por qué no se limpian?
Porque no se usa un
protocolo de limpieza
estandarizado.
¿Por qué el yogur no
dura? Porque los
conservantes utilizados
no son efectivos.
¿Por qué no son
efectivos? Porque se
adquirieron insumos
de menor calidad
para reducir costos.
¿Por qué se redujeron los
costos? Porque no hay un
control en el presupuesto
de compras.
