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5 porques Aplicados a alimentos, Schemes and Mind Maps of Food science

Es un documento con una tabla con los 5 porques aplicados

Typology: Schemes and Mind Maps

2023/2024

Uploaded on 01/27/2025

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Problema de inocuidad en una fábrica de yogur donde el producto no está alcanzando su vida útil esperada.
Ámbito Por qué 1 Por qué 2 Por qué 3
Personal de mano de obra
Medio Ambiente
Materia Prima
Materiales y Equipos
Presupuesto de Compras
¿Por qué el yogur no
dura lo suficiente?
Porque los operadores
no están siguiendo las
BPM.
¿Por qué no siguen las
BPM? Porque no han
recibido capacitación
adecuada.
¿Por qué no han sido
capacitados? Porque no
se planificó un programa
de entrenamiento.
¿Por qué el yogur no
dura? Porque hay
contaminación en el
área de producción.
¿Por qué hay
contaminación?
Porque no se controla
la humedad y la
temperatura.
¿Por qué no se controlan?
Porque los equipos de
climatización no están
calibrados.
¿Por qué el yogur no
dura? Porque la leche
utilizada contiene una
alta carga microbiana.
¿Por qué tiene alta
carga? Porque no se
verificó
adecuadamente su
calidad al recibirla.
¿Por qué no se verificó?
Porque no se están
aplicando los análisis
microbiológicos.
¿Por qué el yogur no
dura? Porque hay
contaminación en los
envases.
¿Por qué están
contaminados?
Porque no se limpian
correctamente.
¿Por qué no se limpian?
Porque no se usa un
protocolo de limpieza
estandarizado.
¿Por qué el yogur no
dura? Porque los
conservantes utilizados
no son efectivos.
¿Por qué no son
efectivos? Porque se
adquirieron insumos
de menor calidad
para reducir costos.
¿Por qué se redujeron los
costos? Porque no hay un
control en el presupuesto
de compras.
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Problema de inocuidad en una fábrica de yogur donde el producto no está alcanzando su vida útil esperada. Ámbito Por qué 1 Por qué 2 Por qué 3 Personal de mano de obra Medio Ambiente Materia Prima Materiales y Equipos Presupuesto de Compras ¿Por qué el yogur no dura lo suficiente? Porque los operadores no están siguiendo las BPM. ¿Por qué no siguen las BPM? Porque no han recibido capacitación adecuada. ¿Por qué no han sido capacitados? Porque no se planificó un programa de entrenamiento. ¿Por qué el yogur no dura? Porque hay contaminación en el área de producción. ¿Por qué hay contaminación? Porque no se controla la humedad y la temperatura. ¿Por qué no se controlan? Porque los equipos de climatización no están calibrados. ¿Por qué el yogur no dura? Porque la leche utilizada contiene una alta carga microbiana. ¿Por qué tiene alta carga? Porque no se verificó adecuadamente su calidad al recibirla. ¿Por qué no se verificó? Porque no se están aplicando los análisis microbiológicos. ¿Por qué el yogur no dura? Porque hay contaminación en los envases. ¿Por qué están contaminados? Porque no se limpian correctamente. ¿Por qué no se limpian? Porque no se usa un protocolo de limpieza estandarizado. ¿Por qué el yogur no dura? Porque los conservantes utilizados no son efectivos. ¿Por qué no son efectivos? Porque se adquirieron insumos de menor calidad para reducir costos. ¿Por qué se redujeron los costos? Porque no hay un control en el presupuesto de compras.