DIGESTION DE PROTEINAS
Funciones de las proteínas
• Catalítica: Enzimas
• Reguladora: Hemoglobina, insulina, T3,T4
• Protectora: Queratina, inmunoglobulinas
• Movimiento: Actina y miosina
• Almacenadora: Mioglobina, calmodulina
• Transportadora: Albumina, hemoglobina
• Estructural: Colágeno, fibrinógeno, actina
• Diagnostica: Enzimas
1. La digestión de proteínas inicia con una etapa física con la masticación
2. Etapa química en el estómago con la pepsina gástrica
3. El ácido clorhídrico ayuda a desplegar moléculas proteicas para exponer las cadenas de las
proteínas y así que la pepsina sea más eficiente.
4. El ácido clorhídrico hace que el péptido pierda su estructura tridimensional
5. La pepsina rompe los enlaces peptídicos de las proteínas (hidrolisis)
6. En intestino delgado y actúan las demás proteasas
7. Las proteasas convierten a los péptidos en aminoácidos que posteriormente serán absorbidos
8. Serán transportados a hígado y posteriormente a otros tejidos para su utilización
9. Los aminoácidos podrán tener diferentes fines como formación de glucosa o de proteínas
10. En la degradación de aminoácidos se produce amoniaco el cual deberá ser desechado
Funciones de los aminoácidos
• Formar péptidos
• Formas proteínas
• Formas bases nitrogenadas
• Formar catecolaminas
• Formar hormonas tiroideas
• Formar glucosa
• Formar lípidos
• Formar cuerpos cetónicos
Sustrato: Péptidos
Enzima: Proteasas
Producto: Aminoácidos
Proteasas:
• Pepsina (estomago)
• Tripsina
• Quimiotripsina
• Elastasa
• Carboxipeptidasas A Y B
PH estomago = 1.5-2.5
PH duodeno =7.4
Alimentos: Carnes rojas, Atún, pollo, Almendras, Sardina,
nueces
Purinas, pirimidinas, noradrenalina,
adrenalina, Melanina, metionina,
GABA, serotonina, glutatión
