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HISTORIA DE LA NUTRICION
Desde la aparición del hombre sobre la �erra el �po de alimentos que
este a tenido que ingerir para sus sustento a variado a través de los
�empos debido a que se vio obligado a adaptar a aquellos que tenía
más próximos y le era más fácil obtener con las escasas herramientas
que poseía.
El hombre de Atapuerca-Burgos. Vivió hace unos 1,2 millones de años,
este era caníbal, cuando consumía carne humana la acompañaba con el
fruto del almez, una baya de sabor dulce. En un asentamiento de unos
400,000 años del Homo heidelbergensis introdujeron lo que es la
cultura del bisonte.
NEOLÍTICO
Es un periodo de la Prehistoria que se inicia con la aparición de la
agricultura y los primeros asentamientos en forma de aldea. surge lo
que es la revolución agrícola, esta etapa se caracteriza por la Influencia
del cambio climá�co que obligó a las poblaciones de bandas de pastores
a dejar las montañas y bajar a las �erras de los valles en busca de las
cada vez más escasas presas de caza.
La adopción de la agricultura significó para sus usuarios la posibilidad de
desarrollar civilizaciones más avanzadas que las de sus contemporáneos,
debido a los cambios culturales que produjo. uno de esos cambios fue
el paso de grupos nómadas a poblaciones sedentarias, mo�vados por la
necesidad de desarrollar la agricultura y la ganadería y de establecer un
lugar fijo de alimentación y residencia.
475 a. C.: Anaxágoras declara que la comida es absorbida por el cuerpo
humano y por lo tanto con�ene "homeomerics" deduciendo por lo
tanto la existencia de nutrientes.
400 a. C.: Hipócrates decía, "deja que la comida sea tu medicina y la
medicina sea tu comida"
En 1202, el rey Juan de Inglaterra promulga la primera ley inglesa de
alimentos.
1500: el cien�fico y ar�sta Leonardo da Vinci comparó el metabolismo
con una vela ardiendo.
1747: el Dr. James Lind, un médico de la marina británica realizó el
primer experimento cien�fico en nutrición, descubriendo que el jugo de
lima salvó de escorbuto (un desorden hemorrágico mortal y doloroso) a
los marineros que estuvieron en el mar por años. El descubrimiento fue
ignorado por 40 años, después de los cuales los marineros británicos
comenzaron a ser conocidos como los "limeros". La vitamina que se
encuentra en el jugo de lima no sería iden�ficada por los cien�ficos
hasta 1930.
1770: Antoine Lavoisier, el "Padre de la Nutrición y la Química"
descubrió los detalles del metabolismo, demostrando que la oxidación
de los alimentos es la fuente del calor corporal.
1790: George Fordyce reconoció al calcio como necesario para la
sobrevida de las aves de corral.
Comienzos de 1800
Los elementos carbón, nitrógeno, hidrógeno y oxígeno fueron
reconocidos como los componentes primarios de la comida, y fueron
desarrollados métodos para medir su proporción.
1816: François Magendie descubre que perros alimentados sólo con
carbohidratos y grasa pierden su proteína corporal y mueren en pocas
semanas. Sólo los perros alimentados con proteínas sobrevivieron,
iden�ficando las proteínas como un componente esencial de la dieta.
1840: Justus Liebig descubre la función que cumplen los carbohidratos
(azúcares), las grasas (deácidos grasos) y las proteínas (aminoácidos) en
la nutrición.
1860: Claude Bernard descubre que la grasa corporal puede ser
sinte�zada par�r de carbohidratos y proteínas, mostrando que la
energía en la glucosa sanguínea puede ser almacenada como grasa o
glucógeno.
Comienzos de 1880
Kanehiro Takaki observó que los marineros japoneses
desarrollaron Beriberi (o neuri�s endémica, una enfermedad causante
de problemas cardíacos y parálisis) pero los marineros británicos no lo
desarrollaban. Agregando leche y carne a la dieta japonesa previno la
enfermedad.
1927: Adolf O�o Reinhold Windaus sinte�zó vitamina D, por lo cual
ganó el premio Nobel en química en 1928.
1928: Albert Szent-Györgyi aisló ácido ascórbico, y en 1932 probó que
este era vitamina C, previniendo el escorbuto. En 1935 lo sinte�zó y en
1937 ganó el Premio Nobel gracias a sus esfuerzos. Al mismo
�empo Szent-Gyorgyi dilucidó el ciclo del ácido cítrico.
1930: William Cumming Rose iden�ficó los aminoácidos esenciales,
componentes necesarios de las proteínas, los cuales no pueden ser
sinte�zados por el organismo.
1935: Underwood and Marston independientemente descubrieron la
necesidad de consumir cobalto.
1936: Eugene Floyd Dubois mostró que el desempeño en el trabajo y la
escuela están relacionados con la ingesta calórica.
1938: La estructura química de la vitamina E es descubierta
por ErhardFernholz y es sinte�zada por Paul Karrer.
1940: Elsie Widdowson y otros redactaron el racionamiento de acuerdo
a principios nutricionales en el Reino Unido.
1941: Las primeras raciones dieté�cas recomendadas
(Recommended Dietary Allowances) fueron establecidas por el Consejo
Nacional de Inves�gación.
1990 en adelante
1992: El departamento de agricultura de los Estados Unidos introduce la
pirámide alimentaria.
2002: estudios muestran la relación entre la nutrición y el
comportamiento violento.
2011: Se divide a la nutrición heterotrofa en 4 �pos: holotrofa,
simbió�ca, saprófaga y parásita. Dentro del concepto de
nutrición holotrofa se dis�nguen 3 �pos: carnívoros, herbívoros o
fitófagos y omnívoros.
MEXICO
El Doctor José quin�n Olascoaga Moncada, pionero de la Dietología en
México, Su interés por la Nutrición se inició en 1934, año en que formó
parte de una Comisión en la Misión Cultural Urbana de la Secretaría de
Educación Pública. En 1935 ingresó al Hospital General de México, como
Jefe de la Sección de Inves�gación de la alimentación popular.
El Departamento de Salubridad inicia en 1936 la enseñanza de la
Nutriología preparando al personal para las encuestas de alimentación
que realizaba la sección de inves�gación de la alimentación popular.
En 1943 se imparte el curso único par formar die�stas en funciones
específicas en el Hospital Infan�l de México; el curso estuvo a cargo del
Dr. Rafael Ramos Galván. Los egresados se integraron al Servicio de
Dietología del mismo hospital en México.
Nutriología se inicio asta el año de 1945, en la escuela de dieté�ca del
Ins�tuto Nacional de cardiología creada a sugerencia del Dr. Ignacio
Chávez.
En 1950, trasladada al Ins�tuto Nacional de Nutriología de la Secretaria
de Salubridad y asistencia creado por inicia�va del Dr. José quin�n
Olascoaga Moncada.
En 1960 la escuela de dieté�ca se cambio al hospital Colonia de los
Ferrocarriles Nacionales de México, donde permaneció hasta el año de
Vitaminas
Las vitaminas son sustancias que el cuerpo necesita para crecer y desarrollarse normalmente. Su cuerpo necesita 13 vitaminas. Estas son:
- Vitamina A
- Vitaminas B (tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico, biotina, vitamina B-6, vitamina B-12 y folato o ácido fólico
- Vitamina C
- Vitamina D
- Vitamina E
- Vitamina K Por lo general, las vitaminas provienen de los alimentos que consume. El cuerpo también puede producir vitaminas D y K. Las personas que llevan una dieta vegetariana pueden necesitar un suplemento de vitamina B12. Cada vitamina tiene funciones específicas. Si tiene bajos niveles de determinadas vitaminas, puede tener problemas de salud. Por ejemplo, si no recibe suficiente vitamina C, podría desarrollar anemia. Algunas vitaminas pueden ayudar a prevenir los problemas médicos. La vitamina A previene la ceguera nocturna.
La mejor manera de obtener suficientes vitaminas es mantener una dieta balanceada con alimentos variados. En algunos casos, es posible que se necesite un multivitamínico diario. Es una buena idea hablar con su proveedor de salud al respecto. Altas dosis de algunas vitaminas pueden ocasionar problemas.
¿Qué es la vitamina A?
La vitamina A es una vitamina liposoluble que el cuerpo adquiere a través de la comida y ayuda a mantener en buen estado la vista, el sistema inmunitario y la capacidad de reproducción. También aporta beneficios para el corazón, los pulmones y los riñones, entre otros órganos.
La vitamina A se divide en dos tipos: la vitamina A preformada , que se encuentra en carnes, pescados y productos derivados de la leche ; y la provitamina A , que se encuentra en frutas, verduras y vegetales.
betacaroteno o las combinaciones de vitamina A preformada y provitamina A.
Según la Fundación Española del Corazón , las cantidades recomendadas diarias de vitamina A son:
- Desde seis a 11 meses: 350 microgramos.
- Desde uno a seis años: 400 microgramos.
- Desde siete a diez años: 500 microgramos.
- Desde 11 a 14 años: 600 microgramos.
- Hombres de 15 años en adelante: 700 microgramos.
- Mujeres de 15 años en adelante: 600 microgramos.
- Mujeres embarazadas: 700 microgramos.
- Mujeres en periodo de lactancia: 700 microgramos. Además, algunas personas con ciertas condiciones pueden necesitar un suplemento adicional de esta vitamina:
- Los bebés prematuros , que suelen mostrar bajos niveles durante el primer año de vida.
- Las personas con fibrosis quística , ya que la vitamina A favorece la recuperación del tratamiento de los problemas intestinales que causa la enfermedad.
- Los celiacos , ya que al contar con problemas de absorción de grasas, es posible que no asimilen la cantidad mínima necesaria.
¿Qué es la vitamina D?
También denominada calciferol, la vitamina D es una de las vitaminas liposolubles imprescindibles para la formación normal de los huesos y de los dientes y para la absorción del calcio a nivel intestinal. La deficiencia de vitamina D puede causar osteoporosis y raquitismo.
Se puede obtener la vitamina D de dos modos:
- Mediante la exposición de los rayos solares (UV).
- Por el consumo de alimentos ricos en esta vitamina, como por ejemplo, la leche y el huevo.
La exposición a los rayos del sol fomenta la producción de vitamina D.
Funciones
Una de las funciones principales de la vitamina D es ayudar al cuerpo a absorber el calcio, uno de los minerales esenciales para la formación normal de los huesos. En la infancia se utiliza para producir y mantener el sistema óseo.
La vitamina D también desempeña un papel indispensable en el mantenimiento de los órganos. Algunas de las funciones en las que interviene son:
- Regulación de los niveles de calcio y fósforo en sangre.
- Promueve la absorción intestinal de fósforo y de calcio a partir de los alimentos y la reabsorción de calcio a nivel renal.
- (^) Participa en el desarrollo del esqueleto mediante la contribución de la formación y la mineralización ósea.
- Interviene en los procesos del sistema inmunológico.
- Podría tener propiedades antitumorales.
- Funciones antienvejecimiento.
Deficiencia
Hay situaciones en las que no se adquiere suficiente calcio con la dieta dando lugar a una deficiencia de Vitamina D. Las consecuencias de esto es que aumente el riesgo de desarrollar raquitismo, en el caso de los niños y, osteoporosis, hipocalcemia (bajas concentraciones de calcio en sangre) y osteomalacia (patología que debilita los huesos), en el caso de los adultos.
Además, la deficiencia también podría estar vinculada con la disminución de la función cognitiva y la aparición de enfermedades crónicas siendo los más frecuentes los cáncer de mama , colon , próstata y ovarios , fatiga crónica, psoriasis , artritis reumatoide , tuberculosis, enfermedades cardiacas , enfermedades inmunológicas o mentales, como depresión y trastornos afectivos estacionales, entre otras.
Por último, la deficiencia de vitamina D puede provocar que la función muscular se altere y se realicen diagnósticos erróneos de patologías como la fibromialgia.
- Podría estar relacionado con la aparición de problemas gastrointestinales como las náuseas, vómitos o el estreñimiento.
- Se cree que puede provocar inapetencia y pérdida de peso involuntaria.
Fuentes de Vitamina D
El organismo produce vitamina D con la exposición directa al sol (no se obtiene en espacios cerrados a través de las ventanas). Con la exposición durante 10 o 15 minutos tres veces a la semana se suelen cubrir las necesidades del cuerpo de esta vitamina. Sin embargo, si las personas no viven en lugares muy soleados tendrán que recurrir a la dieta y los suplementos.
Las fuentes alimenticias principales donde se puede encontrar son:
- Pescados grasos: son la mejor opción. El atún, la caballa y el salmón contienen grandes cantidades de vitamina D.
- Aceites de hígado de pescado, leche, huevos y mantequilla.
- Carnes.
- Champiñones.
Muchos alimentos se refuerzan con vitaminas, como por ejemplo los cereales que suelen consumirse en el desayuno, el zumo de naranja o el yogur.
¿Qué es la vitamina E?
La vitamina E, llamada también tocoferol, es el nombre de ocho compuestos relacionados presentes en los alimentos, entre ellos, el alfatocoferol. Consumir esta vitamina no es dañino, excepto cuando se toman dosis altas de suplementos que podrían incrementar el riesgo de sangrado y hemorragia en el cerebro. Además, puede aumentar el riesgo de defectos congénitos, problemas que ocurren mientras un bebé se desarrolla dentro del cuerpo de la madre.
La deficiencia de vitamina E es poco común en las personas sanas, la mayoría de las veces está relacionada con ciertas enfermedades que causan una mala absorción o digestión de las grasas. Según el Instituto
Nacional de la Salud , “tener poca vitamina E en nuestro cuerpo puede causar daños en los nervios y en los músculos con la pérdida de movimiento corporal o la sensibilidad en los brazos y en las piernas, así como problema en la visión”.
Beneficios de la vitamina E
La vitamina E protege nuestro organismo de los radicales libres que causan la degeneración de los tejidos, por ello ha sido asociada a la juventud y belleza de la piel. Esta vitamina se puede aplicar directamente sobre la piel con sus cápsulas, para combatir el envejecimiento y las arrugas, aunque debe estar aconsejado por un profesional de la salud.
Es cicatrizante y aumenta la producción de células de defensa, por lo tanto ayuda a combatir infecciones. Además, es liposoluble, se pueden disolver en grasas y aceites.
Fuentes de vitamina E
Los alimentos que contienen vitamina E son:
- Los aceites vegetales como, el trigo, el girasol, el maíz o la soja.
- Los frutos secos como las almendras y las semillas de girasol también se encuentran entre las mejores fuentes de vitamina E.
- Las hortalizas de hojas verdes (brócoli o espinaca).
- Los cereales, margarinas o jugos de fruta también contienen vitamina E.
Consejos para cocinar
Es una vitamina liposoluble, así que no importará cocer los alimentos, aunque si los calentamos en aceite sí que pueden perder toda su vitamina E, es decir, tomarlos crudos es la mejor solución. Además, es recomendable ingerir las semillas inmediatamente después de abrirlas.
Por otro lado, los rayos del sol destruyen la vitamina E, por lo tanto, hay que intentar conservarlos alejados de la luz.
También se receta en casos de problemas intestinales o digestivos debido a la mala absorción natural de la fitomenadiona.
Ver alimentos ricos en vitamina K.
Funciones de la vitamina K
La vitamina K cumple, principalmente, funciones ligadas a la coagulación de la sangre. Sin esta vitamina la sangre no puede coagularse y se producen múltiples hemorragias internas. Esta función, importantísima para el cuerpo, es lo que le otorgó el pseudónimo de vitamina antihemorrágica.
Estudios recientes han demostrado que también puede cumplir una función importante en el mantenimiento de los huesos de las personas mayores, otorgando mayor fortaleza. Esto se debe a que una proteína ósea necesita de la fitomenadiona para madurar, por lo que aumenta la densidad ósea y, de esta forma, se evitan las fracturas.
Asimismo, desde un punto de vista estético, la fitomenadiona también contribuye a la disminución de las circunstancias vasculares que dan lugar a las ojeras. Se sabe que la combinación de vitamina K, vitamina E y vitamina C aplicada sobre las ojeras brinda una despigmentación progresiva. Al beneficiar la circulación puede descongestionar los ojos y reducir las marcas e imperfeccionas de la piel.
Carencia de vitamina K
La deficiencia de fitomenadiona en adultos sanos es un fenómeno de muy baja frecuencia. Esto sucede debido a la existencia de muchos alimentos poseedores de vitamina K y, además, porque al ser vitaminas liposolubles se almacenan en el cuerpo para ser usadas posteriormente. No obstante, cuando hay alteraciones en la absorción y carencia de vitamina K los síntomas son coagulación deficiente, sangrados espontáneos y hemorragias.
La mayoría de los pacientes que carecen de fitomenadiona comienzan con sangrado de nariz, encías, menstruación muy abundante, sangre en orina, en heces y aparición de moretones producto de pequeños roces.
La vitamina K en recién nacidos puede estar en deficiencia con mayor facilidad, especialmente en los niños prematuros, en aquellos que se alimentan de leche materna y su madre en tratamiento con anticonvulsivos y, finalmente, en niños alimentados únicamente con leche materna, la cual solo posee una muy baja proporción de fitomenadiona.
Asimismo, la absorción que realizan los recién nacidos es menor a la del adulto porque su intestino todavía no está colonizado de bacterias que lleven a cabo el proceso de producción de vitaminas K2.
Si no se controlan rápidamente las deficiencias de fitomenadiona en recién nacidos, esta puede acabar en la enfermedad hemorrágica del recién nacido que se caracteriza por sangrados en las heces y la orina, alrededor del cordón umbilical y, muchas veces, intracraneal. Estas hemorragias pueden dar como resultado graves lesiones para toda la vida y en ocasiones la muerte.
Exceso de vitamina K
La vitamina K1 y K2 no parece tener efectos adversos debido a un ingreso excesivo en el cuerpo. La sintetizada K3 sí posee una dosis restringida. Su consumo en exceso produce una interferencia con la función de un antioxidante. Esto produce que las células no estén protegidas contra el daño y el envejecimiento. El exceso en el consumo de vitamina K puede dar como resultado problemas de coagulación sanguínea irregular. Esto se debe a que la acumulación se convierte en toxicidad en la sangre, lo que provoca anemias y destrucción de glóbulos rojos.
El efecto negativo puede ser fatal en niños recién nacidos, ya que puede dar como resultado un daño hepático, anemia hemolítica e ictericia. Además, puede causar problemas de coagulación sanguínea debido a una alteración en las moléculas de hemoglobina.
La vitamina b12, o también conocida como cobalamina, es una de las vitaminas esenciales que cualquier organismo humano necesita. Interfiere en la síntesis de la hemoglobina y además ayuda en la elaboración de las células, por eso su suma importancia a nivel orgánico.
Para sumarle datos al prontuario, la vitamina b12 también es necesaria para la transformación de los ácidos grasos en energía, por lo que es muy necesaria ya que sin ella podemos padecer de fatiga constante. También colabora en mantener las reservas de energía en los músculos. Curiosamente, muchos también la utilizan para eliminar los restos de alcohol tras una noche de consumo excesivo. La vitamina b absorbe rapidamente el alcohol, por lo que ayuda a prevenir o a bajar el impacto de la resaca post alcoholismo.
Vitamina B12 en alimentos
Como dijimos con anterioridad, la vitamina B12 no se puede encontrar en fuentes vegetales, ni en verduras ni en frutas, ya que es una vitamina que metaboliza el propio cuerpo vivo, no se encuentra de manera externa.
Podemos encontrar vitamina b12 en alimentos de origen animal, donde ya ha sido metabolizada con anterioridad en el mismo hígado del animal. Alimentos con vitamina b12 pueden ser las vísceras como el hígado, riñones, y en general en todos los productos animales, ya sean huevos, lácteos, cortes de carne de vaca y pollo, y en los pescados como el atún y las sardinas.
En caso de ser vegetariano, la vitamina b12 se encontrará en deficiencia en el organismo, por lo que se recomienda asistir a un medico para que recete los correctos suplementos alimenticios que suplirán la necesidad de ingesta de vitamina b12.
Ver más alimentos ricos en vitamina B12.
Exceso de vitamina b
En la actualidad no existen pruebas ni evidencias que demuestren que el exceso en el consumo de vitamina b12 pueda resultar perjudicial o toxico para el organismo. Sus riesgos de toxicidad son increíblemente bajos, por lo que no genera ningún tipo de problema.
De todas maneras, siempre es aconsejable seguir el consumo recomendado por los médicos de vitamina b12 para evitar cualquier tipo de inconvenientes. Las carencias y los excesos nunca resultan ser buenos en ninguno de los casos, por eso aunque la vitamina b12 tenga bajos niveles de toxicidad, lo mejor es tener precaución.
Carencia de vitamina b
Si tenemos una dieta variada y balanceada, no deberíamos de sufrir una carencia de vitamina b12 ya que son varios los alimentos que la
contienen en su composición. De todas maneras, puede ser que en determinadas situaciones enfrentemos una situación donde nos veamos con la vitamina b12 baja, y esto puede ser un problema.
Los efectos secundarios que se pueden dar por deficiencia de vitamina b12 son varios. Entre ellos, una muy mala producción de glóbulos rojos, como sucede ante la deficiencia de vitamina b6, y una anemia perniciosa, que puede a veces ser confundida con una deficiencia de acido folico porque son muy similares. Además, puede provocar una síntesis defectuosa de la mielina neuronal, lo que puede afectar a nuestro sistema nervioso.
Además, tener la vitamina b12 baja puede producir entumecimientos corporales y sensación de hormigueos. También puede llegar a causar problemas menstruales, ulceras en la lengua y coloraciones extrañas en las manos y pies. Por eso, aquellas personas que solo consumen alimentos de origen vegetal, deben cuidar sus niveles de vitamina b12 y consultar al médico para que les recete medicamentos para evitar cualquier tipo de inconvenientes en la salud.
