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PRÁCTICA: EXTRACCIÓN DE LAS ENZIMAS DE BROMELINA Y PAPAÍNA, Cheat Sheet of Biology

Gene Juarez Academy of Beauty - Branch CampusBiology

Las enzimas son biomoléculas esenciales en los procesos metabólicos y pueden extraerse de diversas fuentes, incluidas frutas, verduras y tejidos animales. Su estudio es relevante en la industria alimentaria y farmacéutica. Entre las enzimas presentes en los alimentos destacan la bromelina (piña) y la papaína (papaya).

Typology: Cheat Sheet

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PRÁCTICA: EXTRACCIÓN DE LAS ENZIMAS DE BROMELINA Y PAPAÍNA
INTRODUCCIÓN
Las enzimas son biomoléculas esenciales en los procesos metabólicos y pueden
extraerse de diversas fuentes, incluidas frutas, verduras y tejidos animales. Su
estudio es relevante en la industria alimentaria y farmacéutica. Entre las
enzimas presentes en los alimentos destacan la bromelina (piña) y la papaína
(papaya).
HIPOTESIS
OBJETIVO
Extraer enzimas de diferentes frutas y evaluar su actividad mediante reacciones
cualitativas.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
MATERIALES Y REACTIVOS
1 Piña fresca (bromelina) x
grupo
1 Papaya fresca (papaína) x
grupo
Solución salina 500 ml x
grupo
1 Gelatina de sabor x grupo
Cuchillo x equipo
Recipiente para colocar el
hielo x equipo
1L de agua
Mortero y pistilo
500ml Agua destilada
Filtro de tela o papel de filtro
x equipo
22 tubos de ensayo grandes
1L de leche por todo el grupo
Hielo escarchado x grupo
Centrifuga
Buffer fosfato pH 7.0
Tubos falcón especiales para
centrifuga
Parrila eléctrica
Vaso de p.p. de 1L
Varilla de vidrio para agitar
Probeta de 500 mL
Probeta de 250 mL
3 Pipetas de 10 mL
Balanza
Gradilla para tubos de
ensayo
Gradilla para tubos falcón
METODOLOGÍA
Extracción de bromelina (piña) y papaína (papaya)
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PRÁCTICA: EXTRACCIÓN DE LAS ENZIMAS DE BROMELINA Y PAPAÍNA

INTRODUCCIÓN

Las enzimas son biomoléculas esenciales en los procesos metabólicos y pueden extraerse de diversas fuentes, incluidas frutas, verduras y tejidos animales. Su estudio es relevante en la industria alimentaria y farmacéutica. Entre las enzimas presentes en los alimentos destacan la bromelina (piña) y la papaína (papaya). HIPOTESIS OBJETIVO Extraer enzimas de diferentes frutas y evaluar su actividad mediante reacciones cualitativas. OBJETIVOS ESPECÍFICOS MATERIALES Y REACTIVOS  1 Piña fresca (bromelina) x grupo  1 Papaya fresca (papaína) x grupo  Solución salina 500 ml x grupo  1 Gelatina de sabor x grupo  Cuchillo x equipo  Recipiente para colocar el hielo x equipo  1L de agua  Mortero y pistilo  500ml Agua destilada  Filtro de tela o papel de filtro x equipo  22 tubos de ensayo grandes  1L de leche por todo el grupo  Hielo escarchado x grupo  Centrifuga  Buffer fosfato pH 7.  Tubos falcón especiales para centrifuga  Parrila eléctrica  Vaso de p.p. de 1L  Varilla de vidrio para agitar  Probeta de 500 mL  Probeta de 250 mL  3 Pipetas de 10 mL  Balanza  Gradilla para tubos de ensayo  Gradilla para tubos falcón METODOLOGÍA Extracción de bromelina (piña) y papaína (papaya)

  1. Pelar y cortar 100 g de piña y 100 g de papaya en trozos pequeños.
  2. Triturar la muestra en un mortero con 20 mL de buffer fosfato pH 7.0 y 20 ml de NaCl al 0.9% para estabilizar las enzimas.
  3. Filtrar el extracto con una tela o papel de filtro para eliminar residuos sólidos.
  4. Centrifugar a 5000 rpm durante 10 minutos para obtener un sobrenadante clarificado.
  5. Mantener el extracto en hielo para preservar la actividad enzimática. 2. Evaluación de la actividad enzimática Prueba de proteasas (bromelina y papaína) en leche
  6. Enumerar del 1 al 11 los tubos de ensayo
  7. Colocar 5mL de leche a cada tubo y agregar el extracto

Tubos Leche Extracto de piña

1 5 mL^ -

2 5mL^ 1mL

3 5 mL^ 2mL

4 5 mL^ 3mL

5 5 mL^ 4mL

6 5 mL^ 5 mL

Tubos Leche^ Extracto de papaya

7 5 mL^ 1mL

8 5 mL^ 2mL

9 5 mL^ 3mL

10 5 mL^ 4mL

11 5 mL^ 5 mL

  1. Incubar a 37°C por 15 minutos.
  2. Observar la hidrólisis de la caseína Prueba de proteasas (bromelina y papaína) en grenetina