CARACTERÍSTICAS DE LOS AMINOÁCIDOS
encontrados comúnmente en las proteínas
α
CH
H3N C
R
O
O
1.-
Son bifuncionales, es decir, contienen un grupo amino (básico) y un grupo
carboxilo (ácido).
2.-
Se les llama α-aminoácidos, porque tienen el grupo amino en el carbono
alfa al carbonilo.
3.-
El carbono alfa es quiral (excepto en la glicina, tiene 4 sustituyentes
diferentes).
4.-
La gran mayoría tiene configuración “S” y en su proyección de Fischer son
de la serie L (Por lo que también se les llama L-aminoácidos).
5.-
Forman un ión dipolar (zwitterion), con carga positiva en el nitrógeno y
carga negativa en el grupo carboxilo.
6.-
Por formar un ión dipolar, presentan propiedades de sales
(son sales internas):
a) Son solubles en agua.
b) Son insolubles en hidrocarburos.
c) Cuando están aislados y puros, son
sales cristalinas de alto punto de fusión.
C
C
N
H
OO
R
H
H
H
:
..
..
7.-
Son anfóteros, es decir, pueden reaccionar como ácidos o como bases.
8.-
Presentan un punto isoeléctrico (Es el pH al cual el aminoácido está
equilibrado entre la forma aniónica y catiónica, y su carga neta es de cero).
9.-
Se pueden separar por electroforesis.
10.-
Pueden formar entre ellos enlaces peptídicos (amidas).
C
HC
O
NH
R1
H2N CH
R2
C
O
OH
