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PRÁCTICA N° 4
ANÁLISIS DE CALIDAD FÍSICA DE GRANOS. IDENTIFICACIÓN DE
FACTORES DE GRADUACIÓN.
1. OBJETIVO: Familiarizarse con la identificación de cada uno de los aspectos que determinan deterioro de la calidad de los granos, y desarrollar destreza en identificación de diferentes tipos de daños y en el uso de normas para evaluar calidad en granos, con fines comerciales. 2. INTRODUCCIÓN. Las características físicas, químicas y sanitarias que debe tener un lote de grano, dependen del destino final que se vaya a dar al mismo, se han desarrollado normas que establecen los requisitos que necesita cumplir un producto para considerarlo apto para o no para un uso previamente definido. La determinación de esas características se hace por medio de un procedimiento, preestablecido para cada clase de grano, el cual se denomina análisis de calidad. Cada grano, en particular, tiene una metodología para establecer su calidad, de acuerdo con sus características específicas, pero existen aspectos generales que pueden considerarse comunes a todos los granos; siendo estos: temperatura, olor, infestación, humedad, Impurezas, puntaje y daños. Los primeros criterios de calidad que se evalúan en cualquier tipo de grano corresponden a apreciaciones sensoriales como son la temperatura y el olor. La infestación , se efectúa mediante cribas específicas, indican la presencia o ausencia de insectos y/o plagas, lo que sirve como criterio base para tomar decisiones sobre el tratamiento que se le debe dar al grano. Humedad e impurezas , determinan el manejo que se le debe dar para conservar la calidad; cuantificadas estas dos condiciones en el grano se obtienen las pautas para establecer el precio de compra y mermas en los procesos de secamiento y limpieza. Los defectos que se presentan en los granos, que afectan su calidad y valor comercial pueden identificarse como daños por: hongos, insectos, calor y germinación; sin embargo, existen daños específicos a cada tipo de grano lo que determina procedimientos y regulaciones propias. Si las variables del análisis preliminar practicado en un lote de granos, indica que éste está dentro de los criterios de calidad aceptables, se procede a evaluar los daños y su cuantificación generalmente determina el grado de calidad del grano, por tal razón son llamados factores de graduación. Los grados de calidad en granos son asignados o preestablecidos en normas las cuales pueden ser adoptadas mediante reglamentaciones propias de las empresas, o nacionales o especificas de cada país, las cuales son establecidas por entidades normalizadoras oficiales y/o privadas, o ser internacionales, las cuales regulan el comercio internacional de los granos. De acuerdo con la categoría de negociación, tipo de exigencia comercial, se determina el tipo de norma a utilizar; sin embargo, para dirimir conflictos o
discrepancias y para arbitraje entre comprador y vendedor prevalecen las establecidas por la institución reconocida de normalización, para el caso de Colombia las normas ICONTEC, y a nivel internacional normas ISO o la norma de referencia establecida en el contrato o carta de entendimiento entre las partes. Así, las normas no son hitos o entidades fijas, pueden permanecer inmodificables durante mucho tiempo, o ser susceptibles de modificación debido a consideraciones pertinentes, determinadas generalmente por la aparición de nuevas variedades, renovación de metodologías de análisis (mayor precisión), ó innovaciones tecnológicas en cuanto a equipos de laboratorio y modelos de comercialización y/o validación de los mismos. Dentro de este contexto se plantea como objetivo de la presente práctica: adquirir conocimiento sobre los distintos elementos que intervienen en los factores de graduación de un grano, identificación de los diferentes daños en los mismos, interpretación y uso de normas relacionadas con calidad en granos y semillas.
3. MATERIALES 3.1 Bata de laboratorio y tapabocas (estudiante). 3.2 Material de lectura disponible en el laboratorio de granos y/o biblioteca y fotocopiadora sobre: Diagramas de flujo y definición de términos y proceso para análisis de calidad para diferentes tipos de grano. Normas ICONTEC de acuerdo con el grano objeto de análisis. Manual de normas canadienses Manual de normas estadounidenses 3.3 Muestras analíticas libres de impurezas, pertenecientes a cinco (5) tipos de granos; una sobrante de la práctica No. 2 (estudiante), cuatro (4) suministradas al iniciar la práctica. 3.4 Equipos y materiales existentes en el laboratorio (bandejas de fondo negro, pinzas de disección sin garra, lupas, balanzas, hoja para registro de análisis, termómetro, bolsas plásticas, selladora, tarjeta para identificación de muestras, pesa sustancias). 3. ACTIVIDADES 4.1 A partir de cada muestra analítica (limpia), pese los gramos para evaluar factores de calidad, indicados en el diagrama de proceso de análisis específico para cada tipo de grano, según se indican en el anexo 1. Recuerde que la cantidad de grano requerido para el análisis debe ser obtenida en forma homogénea (divisor o por cuarteo).
Presente el respectivo informe de la práctica en el término de ocho días calendario contados a partir de la fecha en que se desarrolla la misma, incluya en el informe los elementos propios para la presentación de cualquier trabajo escrito, o informe técnico, incluyendo en la parte de análisis y discusión de resultados cada una de las actividades contempladas en la presente guía. Observación General : Cada equipo que use debe dejarlo en perfectas condiciones de limpieza y funcionamiento. El orden, la disciplina, la limpieza y el desarrollo metódico de cualquier practica de laboratorio, forman hábitos propios de personas inquietas por el conocimiento. BIBLIOGRAFÍA Instituto de Mercadeo Agropecuario IDEMA, 1.987, Manual de análisis y procedimientos para compra de granos. Bogotá, Colombia. Comisión del Codex Alimentarius, 1994. Volumen 7. Cereales, legumbres, leguminosas, productos derivados y proteínas vegetales. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Organización Mundial de la Salud. Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias, FAO-ROMA. FAO, 1994. Diagnóstico sobre el estado de los sistemas de evaluación de calidad de granos en Centroamérica y México. Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe, Santiago- Chile. Instituto Colombiano de Normalización ICONTEC. Normas Técnicas Colombianas NTC: NTC 271. Toma de muestras; NTC 671 Arroz para consumo; NTC 791 Alverjas para Consumo, NTC871 Fríjol Para consumo; NTC 923 Garbazos para consumo; NTC 937 Lenteja para consumo; NTC 366 Maíz para consumo; NTC 604 Trigo para Consumo, NTC 1129 Soya para consumo; NTC 536 Semilla de Ajonjolí, NTC 602 Sorgo para consumo. Normas Estadounidenses. Estándares para lentejas, estándares para frijoles, estándares para arvejas. OFICIAL GRAIN GRADING GUIDE, 1993. Canadian Grain Commission. Office of the Chief Grain Inspector Inspection Division Winnipeg, Manitoba – Canadá.
HUMEDAD
Motmedidor
Piedras, terrones, vainas, tallos
MUESTRA REDUCIDA
INFESTACIÓN
1000 g
IMPUREZAS
300-500 g
Granos verdes
Granos dañados
Grano partido
Aspirador Bates Complemento manual
Separación manual Criba 8/64”, Circular, 30 vaivenes
Criba de 5/64” triangular
ANEXO 1. DIAGRAMAS GUIAS PARA EL ANÁLISIS DE GRANOS
PROCESO PARA ANÁLISIS DE CALIDAD DE SOYA
Porción de acuerdo con el medidor. Fuente: Manual de análisis y procedimiento de compras, IDEMA
MUESTRA REDUCIDA
HUMEDAD
Porción de acuerdo con el medidor
FACTORES DE CALIDAD
200 g +/- 10%
MUESTRA LIMPIA
INFESTACIÓN
1000 g
IMPUREZAS
500 g +/- 10%
Criba 1/12” circular
Criba 5/64” triangular
Aspirador Bates Complemento manual Grano dañado por insectos Grano dañado por hongosGrano dañado por hongos Grano dañado por calorGrano dañado por calor Grano dañadoGrano dañado Variedades de contrasteVariedades de contraste Grano dañado y/o dañadoGrano dañado y/o dañado Grano manchadoGrano manchado
PROCESO PARA ANÁLISIS DE CALIDAD DE FRÍJOL
Fuente: Manual de análisis y procedimiento de compras, IDEMA
MUESTRA REDUCIDA
MUESTRA REDUCIDA
Porción de acuerdo con el medidor
INFESTACIÓN
1000 g
PUNTAJE E IMPUREZAS
100 g
FACTORES DE CALIDAD
25 g +/- 10%
MUESTRA LIMPIA
LIMPIEZA
100 g +/- 10%
Criba de 1/12”circular Cribas 5/64”,triangular Aspirador Bates Complemento manual Cribas de 2.38*19.05mm 120 vaivenes * minuto Grano dañado por calor Grano dañado por hongos Grano dañado por insectos Grano dañado
PROCESOS PARA ANÁLISIS DE CALIDAD DE CEBADA
Fuente: Manual de análisis y procedimiento de compras, IDEMA
MUESTRA REDUCIDA
HUMEDAD
Porción de acuerdo con el medidor
INEFESTACIÓN
1000 g
IMPUREZAS
500 g +/- 10%
MUESTRA LIMPIA
FACTORES DE CALIDAD
25 g +/- 10%
Inspección visual
Aspirador Bates Complemento manual Grano dañado por insectos Grano dañado por hongos Grano dañado por calor Grano dañado
PROCESO PARA EL ANÁLISIS DE CALIDAD DEL AJONJOLÍ
Fuente: Manual de análisis y procedimiento de compras, IDEMA
PROCESO PARA EL ANÁLISIS DE LA CALIDAD DEL TRIGO
Fuente: Manual de análisis y procedimiento de compras, IDEMA
HUMEDAD
Porción de acuerdo
con el medidor
INFESTACIÓN
1000 g
MUESTRA LIBRE
DE CHUPADO Y/O
PARTIDO
CHUPADO Y/O
PARTIDO
250 g +/- 10%
PESO HECTOLITRICO
IMPUREZAS
500 g +/- 190%
MUESTRA LIMPIA
MUESTRA REDUCIDA
FACTORES DE
CALIDAD
25 g +/- 10%
Criba 1/12” Circular Criba 5/64” Triangular Aspirador Bates Complemento manual Balanza Shopper o su equivalente Criba de 1,9 x 19 mm 30 vaivenes Grano dañado por hongos
Grano dañado por
insectos
Grano dañado por calor
Grano dañado
PESO HECTOLITRICO
Balanza Shopper o su equivalente
ANEXO 2.
FORMATO GUÍA PARA REGISTRAR ANÁLISIS DE CALIDAD
INFORMACIÓN DE LA MUESTRA
Fecha (d/m/a) No. del Análisis: Producto: Variedad: Procedencia: Kilogramos: Bodega: Arrume: Silo: ANÁLISIS PREILIMINAR Temperatura: Olor: Estado Sanitario: Humedad: Impurezas: FACTORES DE CLASIFICACIÓN
Indicador %^ Indicador %
Grano moreno Grano dañado total Pica y cascarilla Grano dañado por insectos Rendimiento de pilada Grano dañado por hongos Harina Grano chupado Índice de pilada Grano separado y/o partido Grano dañado por calor Grano germinado Grano ambarino Grano decolorado y/o o manchado Grano yesado Variedades de contraste Grano rojo Grano con gluma Grano Partido Grano pequeño y/o partido Semillas objetables. Clasificación según análisis: Norma aplicada: Recomendaciones sobre su uso: Observaciones:
ANALIZADO POR REVISADO POR
