Apuntes sobre los Lipidos, Apuntes de Biología

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LÍPIDOS

Grupo heterogéneo insoluble al agua y de moléculas muy poco densas.Solubles en disolventes orgánicos (no polares): benceno, eter o cloroformo.Moléculas formadas por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno. Las formas más

complejas pueden contener Fósforo, Nitrógeno y Azufre. Presentes en todos los organismos en proporciones variables.Funciones diversas: estructurales, energéticas o fisiológicas: semillas, tejido

adiposo, membranas celulares, hormonas y vitaminas.

CLASIFICACIÓN^ Ácidos grasos: Saturados o Insaturados.Lípidos con ácidos grasos o complejos: (Saponificables)

Simples: Triglicéridos. CerasComplejos: Fosfoglicéridos y Esfingolípidos. Lípidos sin ácidos grasos o sencillos: (Insaponificables)

Esteroides e Isoprenoides

Las cadenas de los ác. grasos forman entre sí enlaces débiles de Van der

Waals entre los grupos -CH2- y puentes de hidrógeno entre losgrupos carboxílicos (COOH). Puntos de fusión: aumentan con la longitud de las cadenas al formarse más

enlaces entre ellas. Los ácidos grasos insaturados tienen puntos defusión más bajos que los saturados. Solubilidad: los ácidos grasos son moléculas anfipáticas o bipolares con una

cabeza polar (-COOH) y una cola apolar correspondiente a la cadena.

Prostaglandina

Derivados de ácidos grasos con gran variedad de acciones biológicas.Derivan de la ciclación del ácido araquidónico (20C) formando un

anillo

ciclopentano

y^ dos cadenas alifáticas

Funciones:Producción de sustancias que regulanla coagulación de la sangre; la apariciónde la fiebre; la reducción de la secreciónde jugos gástricos o estimulación de lacontracción muscular.

Los de origen animal tienen mayor proporción de grupos saturados que los

vegetales. Grasas neutras: mezclas de triglicéridos simples y mixtos que pueden ser a

temperatura ambiente sólidas: sebos y tocinos animales, o líquidas:aceites vegetales. Dados los enlaces ester, los triglicéridos son moléculas apolares insolubles en

el agua. Pueden hidrolizarse con la liberación de glicerol y ácidos grasos por:

Hidrólisis química o

Saponificación

: tratamiento con NaOH o KOH

→liberación de glicerol y de las sales sódicas o potásicas (jabones).

Hidrólisis enzimática mediante enzimas específicas (

lipasas)

secretadas principalmente por el páncreas. Funciones principales:

Son los principales reservorios energéticos de los animales.Proporcionan aislamiento térmico al acumularse en el tejido adiposo.

Ceras

Ésteres de ácidos grasos de cadena larga (de 14 a 36 átomos de carbono) con

alcoholes largos (de 16 a 30 átomos de carbono). Presentes como cubiertas impermeabilizadoras de plantas y animales.

Se nombran según el grupo polar fosfato al que se le unen a otros

compuestos: Fosfatidiletanolamina (Cefalina):

Presente en el cerebro.

Fosfatidilsernina

: El compuesto polar es la serina

Fosfatidilcolina

: El compuesto polar es la colina.

Fosfatidilglicerol

: El compuesto polar es el glicerol.

Fosfatidilinositol

: El grupo polar es Inositol.

En medio acuoso forman bicapas enfrentándose sus extremos apolares y

quedando en contacto con el agua sus grupos polares.

Esfingolípidos

Derivan de la esfingosina (o de la dihidroesfingosina): larga molécula cuyos

tres primeros átomos de carbono tienen una funcionalidad similar a ladel glicerol, el resto es una cadena similar a un ácido graso. Ceramida: compuesto resultante de la unión de un ác. graso al extremo amino.Están presentes en las membranas de las células animales y vegetales.Tipos:Esfingomielinas con un fosfato de colina unida al grupo hidroxilo terminal.Cerebrósidos o esfingolípidos neutros, con un resto de D-galactosa.Los gangliósidos o esfingolípidos ácidos con restos de oligosacáridos

complejos unidos a la posición 1 de la ceramida.

Ácidos biliares

: Son ácidos carboxílicos presentes en la bilis. Facilitan la digestión actuando como detergentes intestinales. Hormonas suprarrenales

: La^ desoxicorticosterona

y la^

aldosterona

controlan

las concentraciones de sodio y potasio en los tejidos. Losglucocorticoides como el

cortisol

estimulan el almacenamiento del

glucógeno en el hígado y tienen propiedades antiinflamatorias. Calciferol o Vitamina D

: Necesario para el desarrollo de los huesos.

Isoprenoides (terpenos)

Polímeros del hidrocarburo de cinco C

isopreno

(2-metil-1,3-butadieno)

Lineales o cíclicos, algunos tienen ambas estructuras.Según el número de isoprenos se clasifican en: Monoterpenos

: Tienen dos unidades de isopreno. Componentes de los aceites esenciales de muchas planta (geraniol, el limoneno, el mentol, etc). Diterpenos

: Cuatro isoprenos: fitol que es un componente de la clorofila y delas vitaminas liposolubles A, E y K. Triterpenos

: Seis isoprenos: escualeno, precursor del colesterol. Tetraterpenos o carotenoides

: Ocho unidades de isopreno: xantofilas y los

carotenos, pigmentos responsables de la coloración de muchosvegetales. El beta-caroteno es el precursor de la Vitamina A. Politerpenos

: Muchas unidades de isopreno: caucho.