TESVG
Bioquímica de los Alimentos II
Evelin Jazmin Meza Gabino
Merengue Francés
Objetivo
• Elaborar merengue francés
• Conseguir las características sensoriales y propias del merengue así como
la estabilidad correcta para su formación.
Materiales
• Ingredientes
• Utensilios
70 g Clara de Huevo
Batidora
70 g Azúcar Glass
Horno
70 g Azúcar
Manga pastelera
Cucharilla
Bowl
Procedimiento
1. Pesar los ingredientes. Figura 1.
2. Colocar la clara de huevo en el Bowl. Figura 2
3. Con ayuda de la batidora mezclar las claras de huevo hasta tener presencia
de burbujas y adicionar el azúcar en forma de hilo. Figura 3
4. Mezclar hasta que el merengue tenga picos firmes.
5. Adicionar el azúcar glass y mezclar con movimientos envolventes Figura 4
6. Colocar el merengue dentro de una manga pastelera.
7. En un papel encerado para hornear formar copitos. Figura 5
8. Meter los copos de merengue al horno a 120°C por 1:30 h. Figura 6
9. ¡Enfriar y Listo! Figura 7
Figura 1 Ingredientes
Figura 2 Mezcla de claras de
huevo
Figura 3 Adición de azúcar
