INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE CALKINI
EN EL ESTADO DE CAMPECHE
Ac Ac Diego Gpe., Balam B. Abraham, Pat Koh Guadalupe.
Instituto Tecnológico Superior de Calkiní en el Estado de Campeche, Avenida AH-Canun, Sin Número, San Felipe, 24900 Calkiní, Camp.
Las bacterias ácido-lácticas se han
empleado para fermentar o crear
cultivos de alimentos durante al menos
4 milenios. Streptococcus thermophilus
es una bacteria ácido láctico de
importancia en la industria alimentaria.
Este microorganismo es utilizado como
cultivo inicial para la elaboración de
productos lácteos fermentados, como
por ejemplo el yogur.
Streptococcus thermophilus bacteria usado para la elaboración de
yogurt por el grupo Danone
Introducción
S. thermophilus pertenece al Dominio
Bacteria, Phylum Firmicutes, Clase
Bacilli, Orden Lactobacillales, Familia
Streptococaceae, Género
Streptococcus, Especie: thermophylus.
Streptococcus thermophilus, es
una bacteria homo fermentativa
termorresistente produce ácido láctico
como principal producto de la
fermentación, se desarrolla a 37-40º
pero puede resistir 50º e incluso 65º
media hora.
Característica
Taxonomía
Morfología
Streptococcus thermophilus visto al Gram se
observa como cocos de 0.7 a 0.9 µm de
diámetro Gram-positivos, que se disponen en
pares o cadenas de longitud variable.
Su pared celular está compuesta por N-
acetilglucosamina (NAG) y ácido N-
acetilmurano (NAM), unidos por enlaces de
éter.
Su capacidad proteolítica lo hace útil para la
industria alimentaria al poder hidrolizar la
proteína de la leche (caseína).
Beneficios para la salud
Entre los beneficios que se obtiene al
consumir alimentos que contengan el
probiótico S. thermophilus están:
Mejora la condición de
intolerancia a la lactosa
Para las personas que sufren de intolerancia
ala lactosa, es saludable consumir S.
thermophilus.
Esta bacteria convierte la lactosa en ácido
láctico a través de una enzima llamada β-
galactosidasa. Esto facilita la digestión y
evita las molestias típicas de esta condición,
como son la flatulencia, el dolor estomacal
yel vómito.
Elaboración del yogur
natural de DANONE:
leche fresca de calidad
El primer ingrediente del yogur es la leche;
leche de vaca, para ser exactos. En este
sentido, es imprescindible seleccionar una
leche de buena calidad.
Después de obtenerla de la granja y de
transportarla rápidamente hasta
nuestras fábricas de yogur, la leche se somete
aun proceso de pasteurización que dura unos
minutos con el objetivo de matar cualquier
bacteria dañina antes de homogeneizarla.
A continuación, se añade el segundo
ingrediente de la receta del yogur: los
fermentos o cultivos
bacterianos. Streptococcus thermophilus.
Con un poco de calor (32-42 °C) el cual
determina el sabor y la textura finales del
yogur.
¿Y qué más? Durante la fermentación, y también en nuestro
intestino, estos microorganismos descomponen la lactosa del
yogur para facilitar su digestión a to|das aquellas personas que
tienen dificultades para digerirla.
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Bibliografía
