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Maria Cuen
Fernanda Gaviño
Karolina Herrera
Anneth Navarro
Ivanna Mendoza
Ariadna Soberanes
de la leche
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Composición de la leche, Diapositivas de Ciencias Alimentarias
Exposición sobre composición y características de la leche
Tipo: Diapositivas
2020/2021
1 / 16
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de la leche
COMPOSICION
Agua
La cantidad de agua en la leche se determina principalmente de acuerdo a cuanta lactosa se encuentra presente.
La leche es aproximadamente
90% agua.
Proteinas
En la leche, la proteína más importante es la caseína, seguida por las proteínas séricas (albúmina y globulina)
Proteínas séricas Se encuentra en el suero de leche Favorece unión de moléculas de glucosa- galactosa Principal portador de grupos sulfhídricos Lactoalbúmina: constituye al 50-55% proteína total del suero de la leche proteína de absorción rápida beta-lactoglobulina,
0,5 % de las proteínas que contiene el
suero
Lactoperoxidasa
presencia casi residual, ya que cuando mayor cantidad presentan es durante el calostro cumplen importantes funciones antimicrobianas y antivíricas.
lactoferrina e inmunoglobinas
Lactosa
Carbohidrato principal de
la leche
está formada por glucosa y galactosa, dos azúcares simples que el cuerpo utiliza directamente como fuente de energía. La leche materna contiene 7,2 % de lactosa, la leche de vaca, solo 4,7 %, que aporta al niño hasta el 50 % de la energía que necesita
minerales
de la leche
La leche es una fuente excelente para la mayoría de los minerales requeridos para el crecimiento. La digestibilidad del calcio y fósforo es generalmente alta, en parte debido a que se encuentran en asociación con la caseína de la leche.
Vitaminas de la leche Contiene vitaminas hidrosolubles y liposolubles. Hay que tener en cuenta que el proceso de descremado disminuye el aporte de vitaminas A y D.
Es el conjunto de todas las sustancias que no se volatilizan en determinadas condiciones físicas. Estas condiciones físicas deben establecerse de tal forma que las sustancias que componen el extracto sufran el mínimo de alteraciones. Es muy importante ya que sirve para detectar fraudes, dado que este es un valor bastante constante. Extracto seco total o materias secas totales
Gracias