Definición y Importancia de las Hortalizas: Origen, Nutricional Value y Tipos, Apuntes de Bromatología

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DEFINICION

Según el Código Alimentario Español (CAE): Es cualquier planta herbácea hortícola que se puede utilizar como alimento, ya sea crudo o cocida.

La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO): Definen las hortalizas como “Plantas cultivadas en campos y huertos al aire libre y en invernaderos, utilizadas exclusivamente como alimentos.” HISTORIA Todas las hortalizas fueron antes plantas silvestres, que tuvieron su origen en muy diversas regiones del universo, cada una con un clima y un suelo distinto. Cuando se las cultivo, en huertos, es cuando empezaron a ser hortalizas pero como su utilización estuvo condicionada por la disponibilidad de otros alimentos, por eso la trascendencia que tuvieron en la alimentación de los diferentes pueblos es muy variada y su utilización en las cocinas primitivas muy diversa. La globalización, que no siempre es mala, es responsable de que la mayoría de ellas se cultiven y se consuman en casi todos los países del mundo y los conocimientos en dietética y nutrición han hecho que cada vez sean más apreciadas por los múltiples beneficios que proporcionan. Están admitidas y recomendadas en todos los regímenes, con la particularidad de que cuanto más cuidadosos son con la salud, cuanto más perfeccionistas son, mayor es la cantidad y la frecuencia con la que recomiendan que se consuman. El concepto no es universal, porque no todas las culturas tienen una idea única de lo que son las hortalizas, ni está muy claro el término con el que se las designa, porque ciñéndonos exclusivamente a la denominación española el concepto se superpone muchas veces con el de verduras. Son dos nombres distintos, con significado diferente, que sin embargo amparan un mismo producto. No todas son producidas en huertas, ni todas son verdes, pero con cualquiera de las dos denominaciones se alude a una idea bien definida, hasta el punto de que llegan a ser, en la práctica, casi sinónimas. Vegetales fueron los primeros alimentos que según el antropólogo Marvin Harris comió el hombre, pero este autor reconoce que el paso al consumo, adicional, de alimentos de origen animal, que desempeñan funciones biológicas diferentes en el ser humano, es un importante avance en el desarrollo de la especie. Cuando los vegetales empezaron a cultivarse, que fue un hecho posterior en la cronología, se consumían raíces, tallos, hojas, frutos o semillas, pero poco a poco se fue produciendo una especialización de las aplicaciones que cada vegetal tiene y, de esta

Diversificar la dieta familiar. Mejorar la producción de alimentos. Producir alimentos todo el año. ¿CÓMO SE CLASIFICAN LAS HORTALIZAS? Las hortalizas se clasifican según la parte que es comestible y estas son: a) Hortalizas de raíz comestible b) Hortalizas de hoja comestible c) Hortalizas de tallos y bulbos comestibles d) Hortalizas de flor - coles comestibles e) Hortalizas de fruto comestibles