UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZONICA DE MADRE DE DIOS
ANÁLISIS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES Página 1
GUIA DE LABORATORIO N°1
PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS
I. OBJETIVOS
o Identificar las principales propiedades de un grupo de muestras de alimentos.
o Medir la densidad de muestras de alimentos líquidos
o Identificar los grados brix de las muestras de alimentos
o Realizar los análisis de acidez titulable de las muestras de alimentos.
II. PRINCIPIOS TEORICOS
DENSIDAD DE ALIMENTOS LÍQUIDOS: La densidad de los alimentos líquidos es una medida de
cuánta masa hay en una unidad de volumen del líquido. En otras palabras, es la cantidad de
materia que está contenida en una determinada cantidad de espacio. Para calcular la densidad de
un alimento líquido, se divide su masa por su volumen.
ANÁLISIS DE °BRIX O CONTENIDO TOTAL
DE SÓLIDOS SOLUBLES: El análisis de grados
Brix es una medida utilizada para determinar la
concentración de azúcar en una solución
acuosa, especialmente en alimentos como jugos
de frutas, néctares, jarabes, y otras bebidas y
alimentos líquidos. Los grados Brix se expresan
en porcentaje de sacarosa en peso en la
solución o en gramos de sacarosa por 100
gramos de solución. La técnica más común de
medición de este parámetro, está basada en la
refractometría, este sistema de medición
específica, en el cual el grado Brix representa el
porcentaje en peso de sacarosa químicamente
pura en solución de agua destilada a 293K (20°C).
