Fundación Universidad de América
BIOPELÍCULAS Y PERSISTENCIA MICROBIANA EN LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA
Industria a trabajar: Industria de Alimentos formación de biófilms en la
industria de alimentos
Las biófilms son una comunidad microbiana que principalmente tienen como
función a la adhesión a superficies sólidas, pero a su vez proporcionando
protección a las células microbianas contribuyendo nutrientes. La formación
de estas requiere sistema célula-célula o como nos dice el articulo “Quorum
sensing” el cual detectan fluctuaciones o variaciones de intensidad.
En esta investigación más que todo habla y redacta acerca de cómo la
industria alimentaria utiliza estos microorganismos en forma de biófilms, aun
así el documento nos menciona que “En la mayoría de ocasiones pueden
servir como fuente de contaminación cruzada con alimentación” pero también
nos explica que si se maneja y controla correctamente los microorganismos de
las biófilms pueden ser una gran ventaja ya que estas aumentan el rendimiento
y la calidad de fermentación de los alimentos (aunque también podrían usarse
para la industrias biotecnológicas para mejorar la calidad de los alimentos).
En otros factores varios autores nombrados en la investigación tales como
(Bridier et al., 2015) indica que “La capacidad de formar biopelículas que
pueden contribuir a la colonización de manera persistente de los ambientes de
procesado de alimentos” es decir que determinadas especies microbianas
encontrados comúnmente encontrados en diferentes espacios de
microorganismos como por ejemplo en extracto de alimentos tales como el
extracto de carne de pollo o formación de biófilms sobre el vidrio,
poliestireno y acero inoxidable.
