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Una práctica de laboratorio sobre la desnaturalización de proteínas. Se explica cómo las proteínas, como la caseína de la leche o la albúmina del huevo, pueden perder su estructura nativa y plegamiento debido a cambios en factores como el ph, la temperatura o la presencia de agentes químicos. Se observan los efectos de la desnaturalización, como la precipitación de las proteínas, el aumento de la viscosidad y la pérdida de sus propiedades biológicas. Se detallan los procedimientos experimentales realizados, los resultados obtenidos y se responde a un cuestionario sobre los métodos de precipitación de proteínas, los efectos de la desnaturalización y la reacción de la leche con ácidos. En general, este documento proporciona una visión general del fenómeno de la desnaturalización de proteínas y su relevancia en procesos biológicos y alimentarios.
Tipo: Guías, Proyectos, Investigaciones
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MATERIALES Y REACTIVOS Metodología Desnaturalización de albúmina con ácidos y bases fuertes
Desnaturalización de albúmina con ácido pícrico y ácido tricloroacético
Resultados La desnaturalización provocó diversos efectos en la proteína:
Cuestionario
de experimentación para desnaturalizar una proteína que en este caso es la proteína de la leche, la caseína. Dicha proteína fue la que sufrió alteraciones en su estructura al ser agregados los ácidos y bases requeridos. En las tres pruebas pudimos observar resultados favorables ya que se lograba el resultado esperado. Es de suma importancia conocer y observar detalladamente este proceso de desnaturalización ya que nuestro cuerpo lo lleva a cabo en todas las ocasiones que nos alimentamos, haciendo uso de los ácidos gástricos en el interior del estómago. Referencias ● Desnaturalización de las proteínas. (s. f.). Recuperado 18 de septiembre de 2022, de https://www.ehu.eus/biomoleculas/proteinas/desnaturalizacion.htm ● ● ¿Qué pasa al mezclar leche con limón? (2021, 9 enero). Fundación Aquae. Recuperado 18 de septiembre de 2022, de https://www.fundacionaquae.org/mezclamos-leche-limon-comprobamos-pasa/ #:%7E:text=El%20%C3%A1cido%20c%C3%ADtrico%20que%20contiene,en %20la%20parte%20de%20abajo.
