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9 | P á g i n a Tecnológico Nacional de México Instituto Tecnológico Superior del Sur del Estado de Yucatán 3.2 Diagramas del Proceso 3.2.1 Diagrama de Bloques Adición de estabilizadores, emulsificantes, edulcorantes, Adición de leche en polvo Adición de fruta y conservadores Lb. bulgaricus y S. thermophilus. Recepción Estandarización Filtración Análisis Homogeneización Mezclado Envasado Limpieza y desinfección Refrigeración Almacenamiento Pasteurización Fermentación Enfriamiento 1 Enfriamiento 2 Leche Yogur
10 | P á g i n a Tecnológico Nacional de México Instituto Tecnológico Superior del Sur del Estado de Yucatán Recepción Filtración Análisis Homogeneización Estandarización Pasteurización Inspección Fermentación Enfriamiento 2 y Mezclado Enfriamiento 1 Envasado Limpieza y desinfección Transporte
40°-45°C, 0.6 horas 0.6 horas - 20o^ a 25o^ C 0.5 horas 1 hora 0.08 horas 50 o^ a 70o^ C, 0.5 horas 0.6 horas 0.41 horas 0.6 horas 0.5 horas 85°C, 0.5 horas 2.5 horas 40° a 45°C pH 4.6, 0.6 horas 3.2.2 Diagrama de Flujo 7 11
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Refrigeración y Almacenamiento 2 5 o (^) a 10o (^) C hasta su comercialización Total de horas del proceso: 8.99 horas
