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LÍpidos

Yazmin Fabela Santiago

Síntesis de hormonas esteroideas. Componentes estructurales importantes de las membranas celulares. Las grasas y los aceites son almacenes de energía eficientes. Producción de bilis. Otras moléculas lipídicas son utilizadas como señales quimicas, vitaminas o pigmentos. Moléculas lipídicas (cubiertas externas de varios organismos tienen funciones protectoras o impermeables.

Lipidos Sustancias de los seres vivos que se disuelven en solventes apolares (éter, cloroformo, acetona) y que no lo hacen de manera perceptible en el agua. Funciones

¿Qué son los lipidos?

INTESTINO DELGADO

PÁNCREAS

Sales biliares

Lisolecitina

Encierran a los lípidos para hacerlos más chiquitos.

INTESTINO DELGADO

Lipasa pancreática

Se secreta de forma activa.

Se inactiva con las sales biliares

TGs -• Monoglicérido + 2 AGs libres

Hidrolasa del éster de colesterol

.

Se secreta de forma activa Ester de colesterol -» Colesterollibre+ AGs libres Fosfolipasa A Fosfolípidos -• Lisolecitina + AGs libres Todos son hidrófobos, a excepción del glicerol. Los hidrófobos van en micelas hasta la membrana apical de los enterocitos. Rodeados por sales biliares que siguen su camino por el intestino delgado y en el íleon se reabsorben para otro consumo de grasas.

Fosfolípidos Apo B 48: Permite que el quilomicrón salga de la célula y vaya a vasos linfáticos y llegue a la sangre.

La micela suelta los productos dentro de el enterocito, donde se reesterifican a sus formas originales (TGs, fosfolípidos, ésteres de colesterol). Los lípidos se empaquetan en QUILOMICRONES.

Membrana:

Ésteres de colesterol TGs

Fosfolípidos Apolipoproteínas

LIPOPROTEÍNAS

Compuesto por proteínas y grasas. Función: Transporte de lípidos en la sangre (parecido a las micelas). Core: Hidrofóbico

Cubierta: Hidrofilica

Transporte

Acidos grasos Triglicéridos Estructurales Fosfolipidos Esfingolipidos Glucolípidos

Colesterol Acidos biliares Hormonas esteroideas

Clasificación

o Esteroides

Alimentos ricos en ácidos grasos saturados: Manteca, tocino, mantequilla, nata, yema de huevo, carne magra, leche, aceite de coco. Alimentos ricos en ácidos grasos monoinsat 9): Aceites (de oliva, de semillas), frutos secOs (cacahuetes, almendras), aguacate.

¡Gracias!

Valenzuela B., A., & Sanhueza C., J.

(2008). Estructuración de lípidos y

sustitutos de grasas, ¿Lípidos del

futuro?. Revista Chilena de Nutrición,

35(4), 394-405.