¡Descarga Diferencias estructurales y nutricionales de los carbohidratos en alimentos y más Ejercicios en PDF de Química solo en Docsity!
- Asigne los nombres comunes para los siguientes disacáridos y luego forme las estructuras de Fischer (Lineales) para cada monosacárido presente en estos azúcares. a. -D-glucopiranosil (1→2) β-Fructofuranosa b. β-D-galactopiranosil (1→4) β-D-glucopiranosa c. -D-glucopiranosil (1→4) -D-glucopiranosa d. β-D-glucopiranosil (1→4) β -D-glucopiranosa Respuesta a. El nombre común para este disacárido es "sacarosa". Los monosacáridos que lo forman son D- glucosa y D-fructosa. Estructuras de Fischer lineales de los monosacáridos: HOCH2OH HOCH2OH || || H-C---O---CH2OH H-C---O---CH2OH || || HOCH2OH HOCH2OH | | O O || || CH2OH CH2OHH α-D-glucopiranosa β-Fructofuranosa b. El nombre común para este disacárido es "lactosa". Los monosacáridos que lo forman son D- galactosa y D-glucosa. Estructuras de Fischer lineales de los monosacáridos: HOCH2OH HOCH2OH || || H-C---O---CH2OH H-C---O---CH2OH || || HOCH2OH HOCH2OH | | O O || || CH2OH CH2OH β-D-galactopiranosa α-D-glucopiranosa c. El nombre común para este disacárido es "maltosa". Los monosacáridos que lo forman son D- glucosa y D-glucosa. Estructuras de Fischer lineales de los monosacáridos: HOCH2OH HOCH2OH || || H-C---O---CH2OH H-C---O---CH2OH || ||
HOCH2OH HOCH2OH
O O
CH2OH CH2OH
α-D-glucopiranosa α-D-glucopiranosa d. El nombre común para este disacárido es "celobiosa". Los monosacáridos que lo forman son D- glucosa y D-glucosa. Estructuras de Fischer lineales de los monosacáridos: HOCH2OH HOCH2OH || || H-C---O---CH2OH H-C---O---CH2OH || || HOCH2OH HOCH2OH | | O O || || CH2OH CH2OH β-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
- Nombre las siguientes estructuras y consulte el nombre convencional. Clasifíquelas como reductores o no reductores. a) LACTOSA: es un azúcar reductor porque es un azúcar simple que no puede descomponerse en moléculas más pequeñas. b) TREHALOSA: es un azúcar no reductor porque es menos soluble que la sacarosa. c) ISOMALTOSA: es un azúcar reductor porque se obtiene por hidrolisis de la Amilopectina.
La digestión de los
hidratos de carbono
comienza en la boca con
cepillo. La dextrina límite
es hidrolizada
fundamentalmente por
una glucoamilasa, aunque
también por isomaltosa-
sacarasa. Maltosa y
maltotriosa son
hidrolizadas por la
isomaltosa que rompe los
enlaces alfa 1.6 y forma
un complejo con la
sacarasa. Otros
disacáridos
como lactosa y trealosa
son hidrolizados por
lactasa y trealasa
respectivamente.
El enterocito sólo puede
absorber monosacáridos y
en concreto glucosa,
galactosa y fructosa. La
glucosa y galactosa se
absorben mediante
transporte activo
dependiente de sodio. La
proteína transportadora
llamada SGLUT 1
transporta una
molécula de glucosa, otra
de galactosa y dos de
sodio. El transporte de
fructosa es independiente
y lo hace mediante
difusión facilitada a través
de la proteína
transportadora GLUT 5.
Las tres moléculas,
glucosa, galactosa y
fructosa,
atraviesan la membrana
del enterocito a través de
una proteína
transportadora, GLUT 2
de carbono y metano. En
pacientes con
malabsorción de hidratos
de carbono, la excesiva
fermentación bacteriana
produce heces ácidas,
flatulencia y distensión
abdominal
- Consulte que enzimas hidrolíticas participan en el proceso de digestión de carbohidratos en el intestino en humanos y describa brevemente la diferencia entre las enzimas teniendo en cuenta su especificidad. Realice las reacciones de hidrólisis de los siguientes disacáridos e indique las enzimas que puede catalizar estas reacciones: a. Maltosa b. Isomaltosa c. Sacarosa d. Lactosa
La digestión de los
hidratos de carbono
comienza en la boca con
la amilasa salival y
continúa en el intestino
delgado con
la amilasa pancreática. El
almidón está compuesto
por cadenas lineales de
glucosa unidas por enlace
alfa 1.4 que se
ramifica en ciertos puntos
con enlaces alfa 1.6. La
amilasa pancreática
rompe los enlaces alfa 1.
y los productos
resultantes son glucosa,
maltosa, maltotriosa y
dextrina límite. La glucosa
no necesita ser
hidrolizada pero el resto
de
moléculas necesitan ser
hidrolizadas por enzimas
presentes en el borde en
cepillo. La dextrina límite
es hidrolizada
fundamentalmente por
una glucoamilasa, aunque
también por isomaltosa-
llamada SGLUT 1
transporta una
molécula de glucosa, otra
de galactosa y dos de
sodio. El transporte de
fructosa es independiente
y lo hace mediante
difusión facilitada a través
de la proteína
transportadora GLUT 5.
Las tres moléculas,
glucosa, galactosa y
fructosa,
atraviesan la membrana
del enterocito a través de
una proteína
transportadora, GLUT 2
mediante difusión
facilitada,
aunque algunas también
lo hacen mediante
difusión simple
No todos los
carbohidratos
potencialmente digeribles
se absorben en el
intestino delgado, hasta el
20% del almidón de la
dieta puede llegar al colon
siendo fermentados por
las bacterias del colon (al
igual que ocurre con la
fibra dietética
fermentable),
produciéndose ácidos
grasos de cadena corta
(butirato, propionato,
acetato y lactato),
hidrógeno, dióxido
de carbono y metano. En
pacientes con
malabsorción de hidratos
de carbono, la excesiva
fermentación bacteriana
HIDROLISIS DE LA LACTOSA
- Explique las diferencias en su estructura química entre las siguientes estructuras, además explique su importancia biológica: a) Amilopectina y amilosa: La Amilopectina es un polisacárido que se diferencia de la amilosa en que contiene ramificaciones que le dan una forma molecular parecida a la de un árbol: las ramas están unidas al tronco central (semejante a la amilosa) por enlaces α-D-(1,6), localizadas cada 25- 30 unidades lineales de glucosa. Su masa y su peso molecular es muy alto ya que algunas fracciones llegan a alcanzar hasta 200 millones de daltones. La Amilopectina constituye alrededor del 75% de los almidones más comunes. Algunos almidones están constituidos exclusivamente por amilopectina y son conocidos como céreos. La amilopectina de patata es la única que posee en su molécula grupos éster fosfato, unidos más frecuentemente en una posición O-6, mientras que el tercio restante lo hace en posición O-3. Se diferencia del glucógeno por tener las ramificaciones α- (1,6) cada 25-30 monómeros, pues éste tiene sus ramificaciones cada 8-12 unidades de glucosa. b) Almidón y glucógeno: Ambos son polisacáridos, es decir: moléculas complejas de azúcares. El almidón es la forma más común de almacenamiento de energía de los vegetales y el glucógeno lo es a se vez en los animales c) Celulosa y hemicelulosa: la celulosa es una molécula polimérica no ramificada y tiene 7,000– 15,000 moléculas de glucosa por polímero. la hemicelulosa contiene cadenas más cortas de 500– 3,000 unidades de azúcar y es un polímero ramificado. d) Quitina y quitosano: La diferencia entre la estructura química de la quitina y del quitosano radica en el carbono número 2, en donde la quitina posee un grupo acetoamida, mientras que en el quitosano ese grupo es desacetilado resultando un grupo amino e) Ácido hialurónico y condrotin-4-sulfato: El condroitín sulfato o sulfato de condroitina es un glucosaminoglucano sulfatado compuesto por una cadena de disacáridos de N-acetilgalactosamina
y N-ácido glucurónico alternados. El condroitín sulfato se encuentra habitualmente asociado a proteínas constituyendo agregados de alto peso molecular denominados proteoglicanos. Una cadena de condroitín puede estar constituida por más de 100 azúcares individuales, cada uno de los cuales puede estar sulfatado en posiciones y en número diverso. f) Queratan sulfato y dermatán sulfato: Queratán sulfato (KS), también llamado queratosulfato es un glicosaminoglicano (carbohidratos estructurales) sulfatado encontrado especialmente en el ser humano en la córnea, cartílago y hueso. Se sintetiza en el sistema nervioso central donde participa en el desarrollo y en la formación de la cicatriz glial tras una lesión. Las moléculas de queratán sulfato son grandes, moléculas altamente hidratadas que pueden actuar en las articulaciones como amortiguador para absorber el shock mecánico. g) N-acetil-D-glucosamina y D-glucuronato: La N-Acetilglucosamina (también llamada GlcNAc o NAG) o, más exactamente, N-acetil-β-D-glucosamina, es un derivado de la glucosamina que, a su vez, es un derivado de la glucosa, un monosacárido de seis carbonos (aldohexosa). h) Glucoproteínas y proteoglucanos: Los proteoglicanos o proteoglucanos, son una clase especial de glucoproteínas
- Explique qué es índice glicémico. El índice glicémico (IG) es una medida que se utiliza para evaluar la velocidad a la que los alimentos que contienen carbohidratos elevan el nivel de glucosa en la sangre. Se basa en una escala de 0 a 100, donde los alimentos con un índice glicémico alto (IG > 70) aumentan el nivel de glucosa en la sangre más rápidamente que los alimentos con un índice glicémico bajo (IG < 55). El IG se utiliza principalmente como una herramienta para controlar los niveles de azúcar en la sangre en personas con diabetes. Al elegir alimentos con un índice glicémico bajo, es posible minimizar las fluctuaciones en los niveles de glucosa en la sangre y mantenerlos estables durante más tiempo. Los alimentos con un IG bajo también pueden ser beneficiosos para el control de peso, ya que pueden proporcionar una sensación de saciedad durante más tiempo y reducir los antojos de alimentos ricos en carbohidratos. a. Arroz Contenido nutricional: 130 calorías, 28 gramos de carbohidratos, 2.7 gramos de proteínas y 0. gramos de grasas. Índice glicémico: 73 b. Papa Contenido nutricional: 77 calorías, 17.8 gramos de carbohidratos, 2 gramos de proteínas y 0. gramos de grasas. Índice glicémico: 78 c. Yuca Contenido nutricional: 160 calorías, 38.1 gramos de carbohidratos, 1.4 gramos de proteínas y 0. gramos de grasas. Índice glicémico: 46 d. Plátano verde Contenido nutricional: 89 calorías, 22.8 gramos de carbohidratos, 1.3 gramos de proteínas y 0. gramos de grasas. Índice glicémico: 40 e. Plátano maduro Contenido nutricional: 89 calorías, 22.8 gramos de carbohidratos, 1.1 gramos de proteínas y 0. gramos de grasas. Índice glicémico: 62 f. Melón
No tiene un índice glicémico. q. Lomo de cerdo Contenido nutricional: 250 calorías, 0 gramos de carbohidratos, 26 gramos de proteínas y 17 gramos de grasas. No tiene un índice glicémico. s. Tilapia Contenido nutricional: 96 calorías, 0 gramos de carbohidratos, 20 gramos de proteínas y 2 gramos de grasas. No tiene un índice glicémico. t. Ahuyama Contenido nutricional: 26 calorías, 6 gramos de carbohidratos, 1 gramo de proteínas y 0 gramos de grasas. Índice glicémico: 75 u. Zanahoria Contenido nutricional: 41 calorías, 10 gramos de carbohidratos, 1 gramo de proteínas y 0 gramos de grasas. Índice glicémico: 71 v. Habichuela Contenido nutricional: 31 calorías, 7 gramos de carbohidratos, 2 gramos de proteínas y 0 gramos de grasas. Índice glicémico: 31 w. Fríjol verde Contenido nutricional: 31 calorías, 7 gramos de carbohidratos, 2 gramos de proteínas y 0 gramos de grasas. Índice glicémico: 30 x. Fríjol seco Contenido nutricional: 333 calorías, 63 gramos de carbohidratos, 22 gramos de proteínas y 1 gramo de grasas. Índice glicémico: 31
- Explique el impacto de la temperatura en el consumo de carbohidratos. Qué le aconsejaría a sus pacientes La temperatura puede afectar la digestión y absorción de los carbohidratos. Cuando se calientan los alimentos que contienen carbohidratos, el calor puede romper los enlaces de los carbohidratos complejos, convirtiéndolos en azúcares más simples. Esto puede hacer que los carbohidratos sean más fácilmente digeribles y absorbibles por el cuerpo, lo que puede aumentar el índice glucémico del alimento. Yo le aconsejaría a mis pacientes, tener una dieta variada y equilibrada que incluya carbohidratos complejos como frutas, verduras, granos integrales y legumbres, en lugar de alimentos procesados y altos en azúcares refinados. Además, también les aconsejaría que eviten consumir alimentos muy calientes o fríos, ya que pueden tener un impacto en la digestión y absorción de los carbohidratos.
- Diseñe una minuta para un día para un niño de 2 años, un niño de 11 años, un joven de 20 años, un adulto de 38 años, un adulto de 55 años, en caso de: Niño de 2 años: Desayuno: 1/2 taza de avena cocida con leche, 1/2 plátano en rodajas, 1 huevo cocido, 1 rebanada de pan integral.
Almuerzo: 1/2 taza de arroz integral, 1/2 taza de guisantes verdes cocidos, 1/4 de pechuga de pollo a la parrilla, 1/2 taza de yogur natural sin azúcar. Snack de la tarde: 1/2 taza de zanahorias en bastones y 2 cucharadas de hummus. Cena: 1/2 taza de pasta integral con salsa de tomate, 1/2 taza de brócoli cocido, 1/4 de filete de pescado a la plancha, 1/2 taza de jugo natural. Niño de 11 años: Desayuno: 1 taza de leche descremada con cereales integrales, 1 taza de fresas frescas, 1 huevo revuelto, 1 rebanada de pan integral tostado. Almuerzo: 1 taza de ensalada de pollo con verduras variadas, 1/2 taza de arroz integral, 1/ taza de frijoles negros cocidos, 1/2 taza de frutas frescas picadas. Snack de la tarde: 1 yogur griego sin azúcar con 1/2 taza de frutas frescas picadas. Cena: 1 taza de ensalada de atún con verduras variadas, 1/2 taza de pasta integral, 1/2 taza de brócoli cocido, 1/2 taza de jugo natural. Joven de 20 años: Desayuno: 1 taza de avena cocida con leche descremada, 1/2 taza de frutas frescas picadas, 2 huevos revueltos, 1 rebanada de pan integral tostado. Almuerzo: 1 taza de ensalada de salmón con verduras variadas, 1/2 taza de quinoa cocida, 1/2 taza de brócoli cocido, 1/2 taza de frutas frescas picadas. Snack de la tarde: 1 yogur griego sin azúcar con 1/2 taza de bayas frescas. Cena: 1 taza de pollo a la parrilla con verduras asadas variadas, 1/2 taza de arroz integral, 1/2 taza de frutas frescas picadas, 1 vaso de agua. Adulto de 38 años: Desayuno: 1 taza de leche descremada con cereales integrales, 1 taza de frutas frescas picadas, 2 huevos revueltos, 1 rebanada de pan integral tostado. Almuerzo: 1 taza de ensalada de salmón con verduras variadas, 1/2 taza de quinoa cocida, 1/2 taza de brócoli cocido, 1/2 taza de frutas frescas picadas. Snack de la tarde: 1 yogur griego sin azúcar con 1/2 taza de bayas frescas. Cena: 1 taza de pollo a la parrilla con verduras asadas variadas, 1/2 taza de arroz integral, 1/2 taza de frutas frescas picadas, 1 vaso de agua. Adulto de 55 años: Desayuno: 1 taza de leche descremada con cereales integrales, 1 taza de frutas frescas picadas, 2 claras de huevo revueltas, 1 rebanada de pan integral tostado. Almuerzo: 1 taza de ensalada de pollo con verduras variadas, 1/2 taza de arroz integral, 1/ taza de frijoles negros cocidos, 1/2 taza de frutas frescas picadas. Snack de la tarde: 1 yogur griego sin azúcar con 1/2 taza de frutas frescas picadas. Cena: 1 taza de salmón a la parrilla con verduras asadas variadas, 1/2 taza de quinoa cocida, 1/2 taza de frutas frescas picadas, 1 vaso de agua. b) Minuta para un día para individuos diabéticos: Niño de 2 años: Desayuno: 1/2 taza de avena cocida con leche descremada, 1/2 plátano en rodajas, 1 huevo cocido, 1 rebanada de pan integral. Almuerzo: 1/2 taza de arroz integral, 1/2 taza de guisantes verdes cocidos, 1/4 de pechuga de pollo a la parrilla, 1/2 taza de yogur natural sin azúcar.
Cena:1 taza de pechuga de pollo a la parrilla con verduras asadas variadas, 1/2 taza de puré de papas o batatas, 1 taza de espinacas salteadas con ajo y aceite de oliva, 1 taza de agua. d) Para adultos de 38 y 55 años que tienen diabetes e hipertensión: Desayuno: 1 taza de leche descremada o bebida vegetal sin azúcar agregada, 1 rebanada de pan integral tostado con 1 cucharada de margarina vegetal sin sal, 1 huevo revuelto con verduras, 1 naranja mediana, 1 taza de café o té sin azúcar. Almuerzo: 1 taza de ensalada de atún con verduras variadas, aliñada con aceite de oliva y vinagre, 1/2 taza de arroz integral cocido, 1/2 taza de lentejas cocidas, 1 taza de verduras al vapor, 1 taza de agua. Snack de la tarde: 1 yogur griego sin azúcar con 1/2 taza de frutas frescas picadas. Cena: 1 taza de salmón a la parrilla con verduras asadas variadas, 1/2 taza de puré de papas o batatas, 1 taza de espinacas salteadas con ajo y aceite de oliva, 1 taza de agua.
