PROCESO DE ELABORACION DEL CHOCOLATE
Cultivo de cacao
Escurrido del grano
Fermentado
Secado del grano
Tostado del cacao
Comal de aluminio
Comal de barro
Atemperación
Descascarillado
Molienda
Pasta de chocolate
Tablillado del chocolate
Solidificación del chocolate
Almacenamiento
Plato y pote
Con cernidor
Con bateita
Durante esta fase se generan
algunos compuestos químicos
que promueven los diferentes
sabores y aromas posteriores
del chocolate. Es en este
proceso de fermentación donde
los expertos determinan gran
parte de los futuros aromas y
sabores de chocolate.
El que se realiza a los granos de
cacao, tras la fermentación es
el secado. Se realiza con el
objeto de detener el
crecimiento de moho y poder
realizar el transporte
adecuadamente
Los cotiledones del cacao deben ser tostados.
Esta operación desarrolla los componentes
aromáticos y de sabor del cacao
El descascarillado consiste en la
operación de separación de la cáscara
del cotiledón del cacao
Tras eliminar la cáscara de los
cotiledones, resulta necesario moler el
cacao con el objeto de poder separar la
masa de cacao de su manteca.
Cuando se procesan los granos del
cacao en las factorías de chocolate,
todo el contenido que no es manteca de
cacao resulta ser la masa de cacao
El moldeado se emplea
exclusivamente en la elaboración
de tabletas. Es una de las formas más
primitivas de chocolate.
Tras la elaboración del chocolate,
la cadena de producción lleva el
producto al consumidor. En algunos
casos este proceso lleva un tiempo
determinado. Es por esta razón por la
que el chocolate debe ser almacenado
