UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA
FACULTAD DE AGRONOMÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE AGRONOMÍA
CURSO: BIOQUÍMICA
SEMESTRE 2021 A
INTEGRANTES:
EDUARDO BRIAN LLERENA RIVERA
DOCENTE:
GEORGINA SUCASACA MONZN
AREQUIPA – PERÚ
2021
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Hidrólisis Enzimática de Lípidos por Lipasa Pancreática - UNAS Arequipa, Apuntes de Estadística
La práctica 11 de la carrera de Agronomía en la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, Perú, sobre la hidrólisis enzimática de los lípidos por lipasa pancreática. El texto explica los fundamentos de la hidrólisis de triglicéridos en el intestino proximal y la importancia de la lipasa pancreática y sales biliares en este proceso. Además, se presenta un experimento para observar la actividad de la lipasa en diferentes pH y se discute el resultado obtenido.
Tipo: Apuntes
2019/2020
1 / 5
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA
FACULTAD DE AGRONOMÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE AGRONOMÍA
CURSO: BIOQUÍMICA
SEMESTRE 2021 A
INTEGRANTES:
EDUARDO BRIAN LLERENA RIVERA
DOCENTE:
GEORGINA SUCASACA MONZN
AREQUIPA – PERÚ
PRÁCTICA 11
HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA DE LOS LÍPIDOS POR LIPASA
PANCREÁTICA
FUNDAMENTOS
Gran parte de los alimentos que ingiere un individuo está constituido por grasas, en los cuales los triglicéridos constituyen un 90%. Los triglicéridos a nivel del intestino proximal,se hidrolizan en sus componentes debido a la acción de la LIPASA PANCREATICA , cuya acción se incrementa por la presencia de sales biliares que favorecen su emulsión. La lipasa pancreática actúa en un rango de pH de 7.8 a 8.0. Los triglicéridos se hidrolizan en ácidos grasos, glicerol, monoglicéridos y diglicéridos. Todos estos componentes son emulsionados hasta pequeñas micelas que se absorben fácilmente. Los aceites son lípidos constituidos básicamente de ácidos grasos insaturados, como el palmítico, esteárico y el ácido mirístico. La hidrólisis de los triglicéridos del aceite de oliva usando pancreatina (extracto de enzimas pancreáticas) liberará ácidos grasos que podrán ser titulados. EXPERIMENTO 1. HIDROLISIS DEL ACEITE DE VEGETAL POR LA LIPASAPANCREATICA. MATERIALES Tubos de ensayo Baño maría Pipetas Buffer fosfato pH 2. Buffer fosfato pH 7. Buffer fosfato pH 9. Solución de sales biliares Solución de lipasa Agua desionizada METODO DE TRABAJO Prepare el siguiente sistema de tubos: Tubo N°
Aceite vegetal 3 . 0
Lipasa 1 . 0
Sales biliares 2 .
TUBO OBSERVACIÓN
1 Las grasas se emulsifican ph de 6.
2 La lipasa no puede actuar se mantiene el ph de 7
3 No se produce ningún cambio el ph sigue siendo de 9
4 Como no tiene la enzima no reacciona y el ph se mantiene
5 Por ser un ph acido no se puede reconocer si la enzima actuó
6 El ph alcalino neutraliza a la enzima
RESULTADO
En este experimento podemos observar que para que la enzima de la lipasa pueda funcionar necesita ciertas condiciones para una mejor efectividad. DISCUSIÓN Y CONCLUSIÓN Podemos ver que la lipasa actúa mejor cuando se encuentra en un ph de 7 y en presencia de sales biliares que ayudan a la degradar las grasas facilitando la reacción de la lipasa y obteniendo como producto ácidos grasos. CUESTIONARIO
- ¿Cuál es el mecanismo de acción de la lipasa pancreática? Es una enzima que se produce en el páncreas y se secreta en el intestino delgado donde ayuda a descomponer las grasas (lípidos) que comemos para convertirlas en ácidos grasos y glicerol.
- ¿Qué son las sales biliares y que función cumplen en la hidrólisis de los lípidos? La bilis ayuda a la digestión y ayuda a las enzimas en su cuerpo para descomponer las grasas en ácidos grasos, que pueden introducirse en el cuerpo a través del tracto digestivo. La bilis contiene: Principalmente colesterol. Ácidos biliares (también llamados sales biliares)
- ¿Menciones las características bioquímicas de las lipasas que posee el hombre la lipasa pancreática? La lipasa es una proteína (enzima) secretada por el páncreas dentro del intestino delgado. Ayuda a que el cuerpo absorba la grasa descomponiéndola en ácidos grasos.
- ¿Cómo se determinó la actividad de la lipasa en la simulación? La lipasa es una enzima que se usa en el organismo para disgregar las grasas de los alimentos de manera que se puedan absorber. Su función principal es catalizar la hidrólisis de triacilglicerol a glicerol y ácidos grasos libres. La función principal de esta lipasa gástrica es ayudar a la absorción de grasas.
- Investigue que enfermedades se producen por deficiencia de enzimas y cofactores de la oxidación de los ácidos grasos Los trastornos de la oxidación de los ácidos grasos son trastornos del
metabolismo de los lípidos que están causados por una carencia o deficiencia de las enzimas necesarias para descomponer las grasas, dando lugar a retraso en el desarrollo mental y físico. Los defectos de Beta Oxidación de ácidos grasos (AG) son un conjunto de alteraciones metabólicas, de herencia autosómica recesiva, que afectan la producción intra mitocondrial de energía a partir de lípidos.