Enfermedades más comunes transmitidas por los alimentos
• Salmonelosis: Esta enfermedad, causada por varias especies de la bacteria llamada Salmonella,
produce en el hombre y los animales dos tipos de síntomas: gastroenteritis y fiebres intestinales,
como es el caso de la tifoidea.
• Intoxicación por toxina del estafilococo dorado (Staphylococcus aureus): Se origina por la
ingestión de alimentos que contienen toxinas producidas por la bacteria estafilococo dorado,
cuando los alimentos se contaminan con este microorganismo.
Lavado de Frutas
El lavado de frutas, hortalizas y legumbres con agua antes de ser consumidos y hervidos aquellos
que son requeridos, también son acciones necesarias a tener en cuenta, esto es a manera de
proyectar dentro de los participantes el beneficio que genera la práctica higiénica saludable. En
esta parte es necesario insistir en el lavado de hortalizas y frutas, previamente antes de ser
consumidas.
Antiparasitarios
En primer lugar, es necesario aclarar la diferencia entre purgante y desparasitante. El primero es
una sustancia que ocasiona una diarrea intensa que logra expulsar vivos a los parásitos. Ya no
son de uso corriente por el obvio riesgo que representan. Los antiparasitarios actuales, en
cambio, matan los parásitos en el intestino. Dentro de ellos el albendazol y el mebendazol son
los que más ampliamente se han usado para el tratamiento contra los geohelmintos y, hasta la
fecha, se han administrado millones de dosis a niños con una alta seguridad y con efectos
secundarios mínimos y pasajeros como malestar gástrico y náuseas. En el mundo y
principalmente en los países en vía de desarrollo, los parásitos intestinales y la desnutrición causan
gran morbilidad, especialmente entre la población infantil.
Factores que inciden sobre la inocuidad y que explican su inclusión entre los temas de salud
pública.
En los países desarrollados más del 30% de las personas sufre cada año de enfermedades causadas
por alimentos. Se estima que cerca del 70% de los casos de diarrea en el mundo son causados por
contaminación biológica de los alimentos.
Entre los diversos factores que explican la inclusión de la inocuidad de los alimentos en los temas
de salud pública se destacan los siguientes:
• La creciente carga de las enfermedades transmitidas por los alimentos y a la aparición de
nuevos peligros de origen alimentario
• Cambios rápidos en la tecnología de producción, elaboración y comercialización de los
alimentos
• Avances y desarrollo de nuevas y mejores técnicas de análisis e identificación de
microorganismos
• Cambios en los estilos de vida, incluyendo el rápido proceso de urbanización
