LAS ENZIMAS EN LA INDUSTRIA
ALIMENTICIA
Sectores como el alimentario, emplean enzimas
para mejorar sabores, facilitar la digestión,
mejorar los valores nutricionales de los
alimentos o reducir los efectos alergénicos,
como es el caso de lactasa
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ENZIMA EN LOS ALIMENTOS, Diapositivas de Microbiología
enzimas en la industria alimentaria
Tipo: Diapositivas
2020/2021
1 / 5
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LAS ENZIMAS EN LA INDUSTRIA
ALIMENTICIA
Sectores como el alimentario, emplean enzimas
para mejorar sabores, facilitar la digestión,
mejorar los valores nutricionales de los
alimentos o reducir los efectos alergénicos,
como es el caso de lactasa
INDUSTRIA ENZIMAS USOS
LÁCTEA TRIPSINA LACTASA ENMASCARA EL GUSTO A ÓXIDO. FABRICACIÓN DE LECHE DELACTOSADA, EVITA LA CRISTALIZACIÓN DE LECHE CONCENTRADA. QUESERÍA QUIMOSINA (RENINA) LACTASA LIPASA COAGULACIÓN DE LAS PROTEÍNAS DE LA LECHE (CASEÍNA). INFLUENCIA EN EL SABOR Y ACELERACIÓN DE LA MADURACIÓN. HELADOS LACTASA GLUCOSA-ISOMERASA EVITA LA TEXTURA “ARENOSA” PROVOCADA POR LA CRISTALIZACIÓN. PERMITE LA UTILIZACIÓN DE JARABES DE ALTA FRUCTOSA. CERVECERÍA AMILASAS PAPAÍNA PEPSINA USADAS PARA LICUAR LA PASTA DE MALTA. EVITAN LA TURBIDEZ DURANTE LA CONSERVACIÓN DE CIERTOS PRODUCTOS. CÁRNICAS PAPAÍNA FISCINA BROMELINA ABLANDAMIENTO DE CARNES. PRODUCCIÓN DE HIDROLIZADOS.