espirulina medio de cultivo, Apuntes de Biología

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Índice de contenidos

• Conociendo la espirulina.......................................................................
  • Aspecto, clasificación y origen............................................................
    • Aspectos nutricionales.....................................................................
• Conociendo el cultivo...........................................................................
  • Concentración de espirulina:..............................................................
  • Medio de cultivo:.............................................................................
  • Velocidad de multiplicación................................................................
  • Nutrición del cultivo........................................................................
  • Recetario y dosis para cultivar..........................................................
• Preparándose para cultivar..................................................................
  • Materiales.....................................................................................
• El cultivo de espirulina.......................................................................
  • Fase de crecimiento........................................................................
  • Fase de recolección.........................................................................
• Dra Espiral.......................................................................................
  • Observaciones en la espirulina.........................................................
  • Observaciones microscópicas...........................................................
  • Observaciones en el olor:................................................................
  • Aspecto del cultivo.........................................................................
• De cómo comerla..............................................................................
  • Cantidades....................................................................................
  • Recetas........................................................................................
• Para saber más:................................................................................

Aspectos nutricionales

La espirulina aporta vitalidad y energía a la vez que numerosos micronutrientes para el ser humano. Se le atribuyen muchas propiedades, por ejemplo: propiedades anticancerígenas, refuerza del sistema inmunitario, actúa como antioxidante, controla la diabetes, el colesterol, la anemia, favorece la eliminación de los metales pesados y la radioactividad, ayuda a la recuperación del esfuerzo físico, combate la fatiga, el estrés, etc. Si quieres saber más sobre les aportes nutricionales de la espirulina, existen más de 500 publicaciones científicas sobre los efectos del consumo de espirulina. No en vano se la ha atribuido la etiqueta de “ uno de los mejores alimentos del mundo .” Un alimento con estas propiedades nutricionales podría ser fácilmente utilizado para erradicar el hambre en el mundo, y ya existen muchos proyectos humanitarios para tal fin. Sin embargo, en los países desarrollados la espirulina llega como un complemento nutricional más para estar a la moda y/o conservar la línea; frente esto aplicamos la máxima de Hipócrates: “Que tu alimentación sea tu medicina, que tu medicina sea tu alimentación” Hipócrates Del uso ancestral, al espacio Los aztecas la llamaban tecuitlalt y lo Kanembous d ihé , unos en Centro- américa y otros en África consumían “la piedra verde” apreciada por sus aportes nutricionales. Hoy en día, la Agencia Espacial Europea) estudia también el cultivo y consumo de espirulina para misiones espaciales.

Composición por cada 10g de espirulina VITAMINAS MINERALES 14 mg Calcio 100 mg 0,35 mg Hierro 18 mg 0,4 mg Magnesio 40 mg 1,4 mg Fósforo 80 mg 0,01 mg Potasio 140 mg 0,06 mg Zinc 0,3 mg 5μg Cobre 0,12 mg 0,01 mg Manganeso 0,5 mg 3,2 μg Sodio 9 mg 1 mg Cromo 28 μg 244 μg Selenio 2 μg PIGMENTOS Y ENZIMAS ÁCIDOS GRASOS Clorofila a 79 mg Grasas saturadas 100 mg Carotenoides 37 mg Grasas insaturadas 210 mg Beta-Caroteno 7-20 mg Ácido linolénico 120 mg Ficocianina 1500-2000 mg Ácido linoléico 80 mg 10-35.000 UI Ácido oléico 11 mg AMINOÁCIDOS ESENCIALES Fenilalanina 280 mg Alanina 470 mg Histidina 100 mg Arginina 430 mg Isoleucina 350 mg Ácido aspártico 610 mg Leucina 540 mg Cisteína 600 mg Lisina 290 mg Ácido glutámico 910 mg Metionina 140 mg Glicina 320 mg Treonina 320 mg Prolina 270 mg Triptófano 90 mg Serina 320 mg Valina 400 mg Tirosina 300 mg Pro A (Beta-Caroteno) B1 (Tiamina) B2 (Riboflavina) B3 (Niacina) B5 (ácido pantoténico) B6 (piridoxina) B8 (Biotina) B9 (ácido fólico) B12 (Cianocobalamina) E (α-tocoferol) K (fitomenadiona) SuperOxido Dismutasa AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES La espirulina al natural Hoy en dia la espirulina en estado natural se encuentra en lagos poco profundos, un poco salinos, alcalinos y con abun- dancia de minerales. En Europa se ha documentado espirulina en el parque de Doñana (España), y en el parque de la Camargue (Francia). Un indicio para detectar espirulina al natural son la aparición de los flamencos rosas menores; éstos pueden consumir hasta 60gr de espirulina al día.

La concentración de espirulina afecta directamente a varios parámetros del cultivo, como por ejemplo la productividad, estabilidad y calidad de éste. Lo recomendable es mantener el espirulímetro entre los valores de 2 y 3 cm. Cuánto más nos alejamos de éstos valores, más se ven afectados los parámetros anteriores. Espirulímetro Velocidad de producción Estabilidad Calidad ¿Qué hacer? Rápida Baja Poca ficocianina Necesita más sombra y más agitación Lenta Elevada Alto contenido en ficocianina Recolectar / Añadir medio de cultivo

Medio de cultivo:

La espirulina vive en un medio acuático salino y alcalino. El agua debe ser de origen potable y sin cloro, en el agua de lluvia es interesante un control bacteriológico heterotrófico. El cloro se evapora en contacto con la atmósfera al cabo de 24h. Aunque la salinidad puede oscilar entre 5g/L y 45g/L, no es recomendable que supere los 10g/l. Se puede lograr o bien utilizando agua de mar (1 parte agua de mar, 2 partes agua dulce) o bien utilizando sal lo más pura y menos tratada posible; sin embargo el agua de mar contiene más oligoelementos que la sal. El pH de un cultivo oscila entre los valores de 8,5 y 11,3, siendo el valor habitual 10. Para lograr la alcalinidad se le puede añadir bicarbonato sódico, también siendo posible con otros métodos como el agua de ceniza o la soda. Seguridad toxicológica: Los exhaustivos estudios toxicológicos, su consumo ancestral en México y en el Chad, y los más de 30 años de cultivos industrial y artesanal sin ningún incidente, prueban que este alimento es completamente inocuo. Hay una gran uniformidad genética de las espirulinas cultivadas alrededor del mundo; el medio de vida de un elevado pH hace que muy pocos organismos puedan convivir, y finalmente el proceso de recolección dónde sólo se retienen partículas comprendidas entre 40 y 100 micras. Un consumo “inmediato” es la mejor garantía de seguridad bacteriológica.

Velocidad de multiplicación

La espirulina en condiciones de laboratorio puede doblar-se cada 16horas, sin embargo, una velocidad óptima en cultivos artesanales es que se doble cada 36h. La velocidad de multiplicación, o productividad depende principalmente de:

• Iluminación: es necesario para garantizar que la espirulina pueda realizar la fotosíntesis. A la espirulina le gusta alternar entre la luz y la sombra, por eso gira sobre ella misma. Debido a la gran cantidad de pigmentos que posee puede absorber un rango de longitudes de onda muy amplio; la iluminación solar es la que más le gusta, pero también puede funcionar con bombillas led. Son óptimos entre 40.000 y 50. lux.
• Temperatura: a partir de los 20ºC la espirulina empieza a multiplicar- se. Cuando más rápidamente se multiplica es a los 37ºC; pero hay que tener en cuenta que si sobrepasa los 41ªC empieza a morirse. Para la espirulina unos 30ºC suele ser una temperatura muy confortable.
• Agitación: es necesaria para repartir la iluminación, la temperatura y los nutrientes en el cultivo, así como para prevenir que la espirulina se acumule en la superficie. Puede hacerse mediante una bomba de aire, una bomba de agua o manualmente. Es muy recomendable el uso de un interruptor temporizado, que ponga en marcha la agitación en los momentos de máxima irradiación, y lo pare en la noche. En la salida y la puesta del Sol puede funcionar a intervalos de 15 o 30 minutos.
• Sombreado: el sombreado se utiliza básicamente para mejorar la calidad de la espirulina (con más sombra más ficocianina), a la vez que previene su muerte (de posibles fotolisis). Y también se utiliza para reducir la evaporación, un 50% de sombreado es óptimo.
• Disponibilidad de nutrientes: cuando la espirulina se queda sin nutrientes (ya sea carbono, nitrógeno, fósforo o hierro) la multiplicación de la espirulina se detiene. Si hay poca agitación... augmentar el sombreo Si hay mucha agitación...fragmentación de las espirulinas. Peligro de muerte: Cultivo frío (menos de 12ºC) e iluminación solar directa.

Recetario y dosis para cultivar

10L de medio de cultivo:

• 10L de agua sin cloro
• 100gr de bicarbonato sódico
• 50gr de Sal
• 200ml de alimento (macronutrientes)
• 10ml de sirope de hierro (micronutrientes) 1L de alimento para la espirulina: (macronutrientes) Orgánico: Sintético:
• 1000ml de orina (multiplicar por 0,75 en caso de dietas muy carnívoras; multiplicar por 1,5 en caso de dietas veganas).
• 1L de agua
• 100gr Nitrato de Potasio
• 10gr Fosfato monoamónico
• 5gr Sulfato de potasio
• 5gr Sulfato de Magnesio 1 L de sirope de hierro para la espirulina: (micronutrientes) Orgánico: Sulfato + té: Sulfato + Vinagre:
• 100gr de clavos/hierro oxidado
• 1L de vinagre
• Zumo de 2 limones (Dejar macerar 15 días)
• 10gr de sulfato de hierro
• 1L de té verde
• 10gr de sulfato de hierro
• 100ml de vinagre
• 900ml de agua Dosis en fase de crecimiento: Dosis en fase de recolección: 10gr de espirulina fresca = 20 ml de alimento + 2 ml de sirope de hierro

Preparándose para cultivar

Para empezar a cultivar la espirulina hacen falta dos cosas indispensables:

1. Ganas y tiempo para cultivar este pequeño organismo:
2. Una cepa para empezar a cultivar: Una vez nos hemos asegurado de poder cumplir los dos requisitos es conveniente responder las siguientes preguntas: A quién va destinado el cultivo? Con un metro cuadrado se puede proporcionar una ración diaria de 5 gr de espirulina seca de media anual. La ración de espirulina puede oscilar entre 1 gr hasta que queramos puesto que no hay problemas de sobredosis. Cuál es la mejor ubicación? Para obtener un buena ubicación se tienen que tener una serie de condiciones:

• La bomba de aire/agua de la espirulina y el burbujeo producen ruido, por lo tanto mejor no tenerla ubicada en un lugar dónde se quiere apreciar el silencio.
• La espirulina necesita un lugar soleado; el sol de tarde es el que le sienta mejor.
• Normalmente en el lugar tiene que haber un enchufe a la corriente eléctrica.
• Debe ser un lugar que se pueda ir a visitar con facilidad, puesto que especialmente al principio se tiene que ir controlando.
• Puede ser en un lugar fijo o transportable, pero hay que tener en cuenta que es habitual tener cultivos de más de 100 L.

Materiales

Hay muchísimas formas de cultivar espirulina, y cada método necesita de unos materiales concretos. En este caso se propone una forma básica, que puede servir de base para que puedas desarrollar el tipo de cultivo que mejor se adapte a tus necesidades locales. Los primeros meses se propone focalizarse hasta conseguir entre 100-200L de cultivo. Se puede obtener la cepa a través de la Red Internacional de Cultivadoras de Espirulina por la Sobiranía Alimentaria.

El cultivo de espirulina

Fase de crecimiento

La fase de crecimiento empieza desde que recibimos la cepa de espirulina, hasta que empezamos a recolectar. Es la fase en la cual se pasa de un volumen inicial de espirulina en su medio de cultivo, habitualmente entre 1 y 2 litros, hasta el volumen final deseado (entre 100 y 200L). Esta fase puede durar entre 15 días y 2 meses, dependiendo de las condiciones (temperatura, iluminación, agitación) y es la fase en la que la espirulina es más débil. Además se trata de la fase inicial, en la que el espirulinero es más inexperto, por tanto es la fase en la que se debe extremar las precauciones y agudizar las observaciones. En la fase de crecimiento se irá cambiando de recipiente adaptándose a la cantidad total de espirulina. El recipiente puede ser de plástico o vidrio. Pueden ser por ejemplo envases de 5 u 8 L, o barreños, peceras, etc. El parámetro principal a tener en cuenta en la fase de crecimiento es la altura del cultivo. La altura del cultivo debe de estar comprendida entre 10 y 40cm. En la fase de crecimiento se recomienda la alimentación sintética, en la fase de recolección se recomienda la alimentación orgánica. Más altura: más estable, más fácil la agitación, más lento el cultivo. Menos altura: menos estable, más difícil la agitación, más rápido el cultivo. La espirulina crece de forma exponencial, en condiciones buenas, ¡en una semana cuadriplica su contenido inicial!

Ejemplo de un día espirulinero en la fase de crecimiento:

1. Conseguir espirulina, materiales y espirulímetro.
2. Tener preparados el alimento, el hierro y la solución de cultivo.
3. Medir la concentración de espirulina.
4. Añadir solución de cultivo con la proporción de alimento y hierro.
5. Anotar la actividad del cultivo en la tabla. Los primeros días nos podemos guiar de la siguiente tabla para comprobar que todo evoluciona según lo previsto. Día Hora Sol, nublado Temp. (ºC) Espirulímetro antes (cm) Solución añadida (L) Espirulímetro después (cm) Cantidad total (L) Observaciones 10 Jun 10am Sol 30 2,2 30 3,1 150 Buen aspecto

Fase de recolección

La fase de recolección empieza cuando ya hemos conseguido el volumen de cultivo necesario. Esto varía según lo que hayamos decidido. Normalmente estará situado alrededor de los 200 L. Para la fase de recolección se sigue la misma rutina que en la fase de crecimiento, pero la diferencia está en que una vez comprobado que el espirulímetro está inferior a 3cm; en lugar de añadir medio de cultivo para disminuir la concentración de espirulina, se filtra una parte del cultivo (un máximo de 1/3 del cultivo) para obtener la espirulina fresca. 1 gr de spirulina seca = 5 gr de espirulina fresca Las cantidades siempre se expresan en gr de espirulina seca a no ser que se explicite. Espirulina en fase de crecimiento

Dra. Espiral

¿Que se ha puesto de color amarillo caqui? ¿se acumula en la superficie? Sí, la espirulina es un ser vivo, responde a la condiciones de contorno, especialmente a la luz, temperatura, agitación, el alimento y también el cariño que uno le pueda dar. Como tal, muchas veces su respuesta es impredecible, sin embargo, después del estudio y observación durante algunos años se ha podido elaborar la siguientes tablas que explican un poco lo que le puede estar sucediendo a la espirulina.

Observaciones en la espirulina

Color ¿Qué pasa? ¿Qué hacer? Azul verde oscuro • Salud excelente • Posibilidad de reducir el sombreado Verde oliva • Buena salud Verde claro- amarillo

• Demasiado sol ->fotolisis
• Falta de nitratos
• Si ha llovido, posible contaminación - Sombrear y mejorar la agitación. - Aumentar la dosis de orina - Añadir medio de cultivo y observar al microscopio. Verde amarillo (y olor a amoniaco)
• Demasiado amoniaco • Verificar las cantidades de orina.
• Detener el aporte de nitratos. Amarillo + espuma • Filamentos rotos y liberación de exopoliscáridos (azúcares de la espirulina = EPS)
• Reducir el pH; añadir bicarbonato o CO2.
• Sombrear
• Añadir nitratos y potasio Verde caqui • Falta de nitratos
• Falta de carbono
• Falta de hierro
• Más alimento para la espirulina
• Sombrear Manchas blancas y azules
• Insolación (capa superficial en descomposición)
• Retirar la manchas.
• Aumentar el sombreo
• Mejorar la agitación. Incoloro (o bien marrón claro)
• El cultivo ha precipitado o bien ha muerto.
• Mirar al microscopio para ver si la espirulina está viva.

Observaciones microscópicas

Espirulina largas (más de 10 espiras).

• Falta de hierro • Añadir sirope de hierro. Espirulina en pequeños trozos (de 1 a 2 espiras).
• Agitación demasiado fuerte
• Falta de potasio
• Reducir la agitación
• Añadir potasio (si persisten reduciendo la agitación)

Observaciones en el olor:

Tipo de olor ¿Qué pasa? Agradable Dulce característica, sinónimo de buena salud De amoniaco Demasiado urea o orina. Fuerte Desagradable, tipo cadáver de animal:

• Muchas espirulinas muertas
• Cultivo en mal estado
• Agujero en el recipiente Sulfurosa Fermentación... purgar el fondo sobre todo de las zonas menos agitadas.

Aspecto del cultivo

Aspecto ¿Qué pasa? ¿Qué hacer? Espirulina en grumos • Estrés o fuerte disolución • Sombrear y agitar Espirulina al fondo • Estrés por choque de luz o temperatura.

• Falta de nitratos
  • Deshacer grumos.
  • Mejorar la agitación
  • Aumentar los nitrato La capa superficial no se deshace.
• Temperatura baja
• Falta de nitratos
• Agitar y sombrear si la Temp. Del agua recipiente <10ºC La espirulina se junta en capas compactas y espesas
• Añadir nitratos Cultivo gelatinoso, poco brillante, blanco, translúcido
• Muchos EPS por falta de nitratos y de azufre
• Añadir orina y esperar 3 días. Espuma: capa blanquinosa como la clara de huevo
• Proteínas de la espirulina muertas
• Insolación
• Reducir la agitación
• Sombrear y quitar la espuma. Bolas marrones • Bolas de sales calcáreas, de magnesio, fósforo, etc
• Si sólo se ven bolas, la espirulina está muerta.
• Purgar su mucha espirulina muerta.
• Tractar el agua si es demasiado calcárea. Muchas bolas pequeñas a la superficie de noche y de día
• Fuerte crecimiento durante el día
• Fermentación por la noche.
• Aumentar el sombreo.
• Reducir el azúcar
• Retirar el pósito del fondo. Líquido jabonoso al tacto. • Alcalinidad muy elevada, el pH superior a 10,8.
• Sombrear
• Añadir carbono
• Renovar el medio de cultivo

Recetas

GUACAMOLE CON ESPIRULINA

Ingredientes: 1 aguacate, 1 cebolla, 1 tomate, medio limón, cilantro, 2 cucharadas de espirulina fresca (o 1 cucharada de espirulina seca) y sal. Cortar a taquitos el tomate y la cebolla. Con un tenedor, aplastar el aguacate para formar un puré. Cortar las hojas de cilantro muy fino. Mezclar todos los ingredientes y añadir una pizca de sal al gusto. RISOTTO A LA ESPIRULINA Para 2 a 3 personas Ingredientes: 1/2 calabacín, 1 chalota, 150g de arroz redondo para risotto, 10cl de vino blanco, 1/2 litro de caldo de verduras, 3 cucharadas de nata fresca, queso al gusto, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de espirulina seca o 2 cucharadas de espirulina fresca, sal y pimienta. Dorar 5 minutos la chalota y el calabacín en el aceite. Añadir el arroz. Dejar 3 minutos removiendo. Cuando los granos de arroz se vuelven translucidos, añadir el vino blanco y dejar a fuego medio hasta absorción completa. Añadir poco a poco el caldo hasta que el arroz quede hecho. Añadir la nata y mezclar. Antes de servir añadir la espirulina y el queso y homogeneizar. GOMASIO CON ESPIRULINA Ingredientes: 8-10 cucharadas de sésamo, 1 cucharada de sal no refinada, 1 cucharada de espirulina seca. Tostar las semillas de sésamo. Moler las semillas, añadir la sal y la espirulina. Y listo! TRUFAS ENVUELTAS DE ESPIRULINA Ingredientes: 450 g de chocolate para cocinar, 25 cl de nata líquida, espirulina seca, polvo de cacao. En una fuente, rallar el chocolate o cortarlo finito. Hervir la nata y verterla sobre el chocolate. Remover hasta obtener una mezcla homogénea. Dejar enfriar. Preparar el rebozado: mezclar el cacao en polvo con la espirulina. Cuando la mezcla de chocolate con nata ya está enfriada, hacer pequeñas bolitas y rebozarlas. Mezcla energética asegurada!

Para saber más:

Acerca del cultivo de espirulina existen muchísimas técnicas, teorías y experiencias. Sin embargo son relativamente pocas las experiencias de cultivo de espirulina para el consumo propio. Con este manual se quiere contribuir a que las personas que empiezan a cultivar espirulina para el consumo propio tengan unas bases simples y claras de actuación. En la web de la Red espirulina puedes encontrar la última versión del manual, así como más material didáctico y experiencias de cultivos familiares: https://xarxaespirulina.cat https://redespirulina.net Para ponerte en contacto con los autores de éste manual o en caso de duda puedes enviar un correo electrónico a: xarxaespirulina@moviments.net Finalmente un poco de bibliografía: Robert Henrikson. Earth Food Spirulina. Disponible on-line: http://www.spirulinasource.com/PDF.cfm/EarthFoodSpirulina.pdf Gilles Planchon y Charito Fuentes. La spiruline pour tous http://spirulinasolutions.fr/ Jean Paul Jourdan. Cultivez vôtre spiruline Disponible on-line: http://spirulinefrance.free.fr/Resources/Manuel%202015.pdf (francés) https://xarxaespirulina.files.wordpress.com/2014/01/cultiva-la-teua- propia-espirulina1.pdf (catalán) Primera versión 7 de mayo del 2015 Revisión 5 de abril del 2016