GESTIÓN Y CONTROL DE CALIDAD, Apuntes de Investigación de Mercado

¡Descarga GESTIÓN Y CONTROL DE CALIDAD y más Apuntes en PDF de Investigación de Mercado solo en Docsity!

Alumno: Pumacota Huamani Jorge

GESTION Y CONTROL DE CALIDAD

APLICADA A UNA PANADERIA

L A M AYOR ÍA D E L AS PANIFIC AD O RAS NO CU E NTAN CON

UN D IR E CC IONAM IE N TO E S TRATÉ GIC O QU E PE RM ITA

PL ANE AR. C OOR DI NAR Y CO NTR OL AR L AS SITU AC IONE S

AC TIVIDAD E S D E L D ÍA A DÍA, CAU S A NDO TRAST ORN OS

Q UE H ACE N PE RD E R E L RE C ONO CIM IE N TO AD QU IR ID O

ANTE E S TA FAL E NCIA NUE STRA INVE STIGACIÓN E S

M OT IVADA PO R L A NE C E SIDAD L AS E MPRE S AS A

CR E CE R Y T E NE R UN M E JOR P OSIC IONAMIE N TO NO

S OLO POR S US P ROD U CT OS S INO P OR L A E XCE LE NCIA

E N L A AT E NC IÓN AL C LIE NT E , U TIL IZAND O D E L A ME JOR

FO RMA LOS CON OCIM IE NTOS Y RE C UR SOS CON QU E

CU E NTAS

PLANEACION DE CALIDAD

ASEGURAMIENTO DE CALIDAD

CARACTERISTICAS DE GESTION DE CALIDAD

CALIDAD COMO VENTAJA

COMPETITIVA

 (^) Parte fundamental de la

estrategia empresarial de cualquier organización consiste en la determinación de sus prioridades competitivas, las cuales deben alinearse con su visión de futuro y que representan sus cartas de sostenibilidad en el mercado.

CALIDAD TOTAL

 (^) Supone un cambio cultural en todos los niveles de la organización, ya que debe concientizarse que en la compañía la calidad es responsabilidad de todos. En ésta filosofía la dirección lidera el cambio, evidencia su compromiso y propone modelos participativos de gestión.

REVISSION Y CONTROL

 (^) Al retirar los sacos harineros de

nuestras bodegas, para iniciar con el proceso productivo, es necesario que se supervisen los sacos de manera que ninguno se halla roto y apolillado.

 (^) Al abrir, es totalmente

necesario, que se haga con gran cuidado, de forma que no quede alguna hilacha del tejido del saco en la harina

PROCESO DE MEZCLADO

 (^) En esta etapa, la harina es vaciada dentro de una maquina revolvedora, la cantidad dependerá de los niveles de producción alcanzados. Normalmente ésta máquina es capaz de contener un quintal, es decir un saco o 80 kg de harina.

PROCESO DE CORTE

 (^) El proceso de corte se hace

sobre un mesón de madera limpio y en excelentes condiciones.

 (^) El corte se realiza con unos

moldes metálicos. El maestro panadero solo tiene que cargar o golpear respectivo molde sobre la masa. La velocidad de corte dependerá de la experiencia que tenga dicho maestro.

PROCESO DE COCCION

 (^) En esta etapa las bandejas llenas son depositadas en un horno a una temperatura de 220° C. En el caso de las Marraquetas la temperatura debe ser de 180° C. El proceso de cocción es del orden de los 13 a 15 minutos.  (^) Es importante señalar que existen variedades en hornos, el chileno, que es un horno a leña, el horno a gas y horno eléctrico respectivamente.

CONCLUSIÓN