Glucidos de biologia de 1 de bachiller, Diapositivas de Biología

¡Descarga Glucidos de biologia de 1 de bachiller y más Diapositivas en PDF de Biología solo en Docsity!

1r

Batxillerat

Patrícia Martín

GLÚCIDS

TEMA 2.

Abans de començar....

ALIMENTS RICS EN GLÚCIDS

Batxillerat

1. Concepte de Glúcid

Batxillerat

• GLÚCID prové del terme grec: glykys (“dolç”)
• Biomolècules formades per carboni, hidrogen i oxigen. CnH2nOn  (CH 2 O)n
• Els carbonis estan units a radicals
• Hidroxil o grup alcohol: -OH
• Hidrogen: -H

HIDRATS DE CARBONI

SUCRES

Tots els glúcids presenten un grup CARBONIL, un carboni unit a un oxigen per un doble enllaç

CETONA ALDEHID

2. Classificació dels Glúcids

Batxillerat

• En funció del nombre de cadenes polihidroxialdehídiques o polihidroxicetòniques:
  • MONOSACÀRIDS Una sola cadena
  • OLIGOSACÀRIDS  Unió de 2 a 1o monosacàrids
  • POLISACÀRIDS  Unió de molts monosacàrids

Trioses Tetroses Pentoses Hexoses

Disacàrids

Homopolisacàrids Heteropolisacàrids

2. Classificació dels Glúcids

Batxillerat

MONOSACÀRIDS

GENERALITATS

• Format per 1 cadena polihidroxialdehida o polihidroxicetònica
• Contenen de 3 a 6 carbonis (7 inestable)
• S’anomenen afegint –osa al nombre de carbonis. (triosa, tetrosa, pentosa, hexosa)
• No poden descomposar-se en glúcids més simples (no hidrolitzables)
• Constitueixen els monòmers a partir dels quals es formen els altres glúcids.

PROPIETATS

Físiques

• Sòlids cristal·lins
• Color blanc
• Hidrosolubles (polars, ponts d’hidrogen)
• Dolços

PROPIETATS

Químiques

• Capacitat d’oxidar-se
• Redueix el reactiu de Fehling i reactiu de Benedict
• Capacitat d’aminar-se, de reaccionar amb àcids i

incorporar grups fosfats i sulfats

https://www.youtube.com/watch?v=nDglRuHBTkw

2. Classificació dels Glúcids

Batxillerat

MONOSACÀRIDS

ISOMERIA Característica d’aquelles molècules que tenen la mateixa fórmula molecular però diferent grup funcional o diferent estructura espaial, per tant parlem de compostos diferents.

Poden ser: Isòmers estructurals: per posició, cadena o funció Isòmers espacials (ESTEREOISOMERIA): els isòmers es diferencien tenint en compte la seva representació espacial. En els monosacàrids es produeix per la presència de carbonis asimètrics.

2. Classificació dels Glúcids

Batxillerat

MONOSACÀRIDS

Per representar i veure l’estereoisomeria en el pla ,es fa servir la Projecció de Fischer, la cadena de carboni de forma vertical i els radicals a banda i banda del carboni.

• Els diferenciarem per la posició dels radical -OH en el carboni asimètric -OH dreta  D- -OH esquerra  L-

Podem veure que són molècules diferents, que no es poden superposar, i tot i que les propietats fisicoquímiques són iguals, tenen un comportament diferent enfront la llum polaritzada. Podran desviar la llum polaritzada a la dreta, dextrogir (+), o a l’esquerra , levogir (-). (diferent de la D- i L-)

La seva diferenciació es fa difícil, però en els éssers vius s’utilitza de forma majoritària la forma D-.

• Els estereoisòmers, poden ser: Enantiomorf: quan són imatge especular (mateix nom amb D- o L-) Epímers: no són imatge especular (no tenen mateix nom)

2. Classificació dels Glúcids

Batxillerat

MONOSACÀRIDS

• Desviació a la derecha  molècula dextrògira (“+”)
• Desviació a l’esquerra  molècula levògira (“ - ”)

2. Classificació dels Glúcids

Batxillerat

MONOSACÀRIDS

a) LES TRIOSES

• Formats per 3 carbonis
• Existeixen dues trioses: a) Conté grup aldehid  ALDOTRIOSA b) Conté un grup cetònic  CETOTRIOSA
• Abundants a l’interior de la cèl·lula, ja que són metabòlits intermedis de la degradació de la glucosa.

2. Classificació dels Glúcids

Batxillerat

MONOSACÀRIDS

a) LES TRIOSES PROYECCIONES DE FISHER FORMA D FORMA L (carbonos asimétricos)

ESTRUCTURAS TRIDIMENSIONALES (imágenes especulares)

Els ESTEREOISÒMERS (isòmers espacials) es

comporten de forma diferent sota la llum polaritzada,

demostrant així que es tracta de molècules diferents.

IMATGE ESPECULAR

2. Classificació dels Glúcids

Batxillerat

MONOSACÀRIDS

a) LES TETROSES

• Formats per 4 carbonis
• Les tetroses existent son: a) Conté grup aldehid  ALDOTETROOSA

a) Conté un grup cetònic  CETOTETROSA

Eritrosa Treosa

Eritrulosa

2. Classificació dels Glúcids

Batxillerat

MONOSACÀRIDS

a) LES TETROSES

ERITROSA TREOSA

2. Classificació dels Glúcids

Batxillerat

MONOSACÀRIDS

a) LES PENTOSES

• Formats per 5 carbonis
• Per la seva importància cal destacar: a) Conté grup aldehid  ALDOPENTOSA

a) Conté un grup cetònic  CETOPENTOSA

• En les pentoses l’estructura més estable ja no és lineal, sinó CÍCLICA, degut a que l’angle que formen els enllaços de carboni tendeix a tancar-se i formar un estructura pentagonal, semblant a una molècula anomenada furan.

D-ribosa (RNA) D-2-desoxoribosa (DNA)

D-ribulosa (fotosíntesi)