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El proceso de preparación segura de tacos, incluyendo etapas como peligro, límites críticos, medidas preventivas, procedimientos de monitoreo y acciones correctivas, en relación con la norma oficial mexicana nom-251-ssa1-2009. Se abordan temas como la materia prima, la refrigeración, la limpieza y el control de microorganismos.
Tipo: Guías, Proyectos, Investigaciones
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Etapas de proceso PCC Peligro Límite crítico Medidas preventivas Procedimiento de monitore Acciones correctivas Biológico Físico Químico Vigilancia Frecuencia Acción Responsable Criterios de aceptación y rechazo Sí Presencia de microorganis mos patógenos, causantes de ETA verdosa o café obscuro, descolorid a en el tejido elástico
