Historia de corea del sur
La historia de la cocina coreana empieza en un pasado muy lejano. Las primeras
fuentes en las que se menciona la cocina de este país son en libros chinos y
japoneses. Los chinos mencionan un plato coreano llamado “megek” que, según
los historiadores, tal vez es un precursor de “bulgogi” (carne cortada en rodajas
finas, empapada en una salsa especial y asada al fuego). Las fuentes chinas del
siglo VI antes de Cristo describen con admiración la fermentación de la soja en
Corea. 1300 años más tarde, en el año 700, el cronologista japonés mencionó que
la pasta de soja fue traída a Japón desde Corea. Desde entonces la pasta de soja,
en Japón llamada “miso” aún se utiliza ampliamente en la cocina japonesa.
Los coreanos siempre han amado y valorado la carne. La prueba de esto es que,
en Puyo, uno de los antiguos estados de Corea en el siglo II antes de Cristo, los
funcionarios encargados de la crianza de ganado vacuno, caballos, cerdos y
perros, tenían un alto estatus y rango.
Gran influencia en el desarrollo de la cocina coreana tuvo la aparición del budismo
en Corea alrededor del año 400 d.C. Como consecuencia, los platos vegetarianos
cada vez más comunes y con recetas muy complicadas. Fue durante este período
cuando en Corea se comienza a tomar té. Las ceremonias del té se convierten
en una especie de complemento de rituales budistas.
Sin embargo, desde mediados del siglo XIII, cuando el estado de Corea del Koryo
fue objeto de frecuentes incursiones por las hordas manchúes, la influencia del
budismo en Corea comienza a debilitarse notablemente. Eventualmente los
mongoles implantan su influencia en Koryo y le ordenaba pagar tributo. Un tipo de
este tributo fue el ganado, que se producía en la isla de Jeju de Corea. Los
coreanos entonces aprendieron a comer carne de nuevo. Fue en aquella época
cuando aparecieron las famosas empanadillas coreanas llamadas “mantu”
aparecieron.
Otro gran impacto de la cultura budista se produjo durante la Edad Media en la era
Joseon, cuando en Corea se implanto el confucianismo. Esto a su vez tuvo
impacto en la formación de la cocina coreana. Experimentos con sopa de arroz
llevaron a la aparición de soju - un alcohol tradicional coreano. Se ha restaurado
hace relativamente poco práctica de la ceremonia de té en Corea.
Estudiosos confucianos en Corea ayudaron a difundir la tradición de comer
pescado y la carne cruda. Entonces, además de los palillos se introdujo también la
cuchara.
No obstante, el cambio más revolucionario en las tradiciones culinarias de Corea
se produjo a finales del siglo XVI durante la Guerra coreano-japonesa. Los
japoneses trajeron a Corea frutas frescas y verduras como pimientos rojos,
calabacín, patatas dulces, maíz y maní. Particularmente, es muy difícil sobrestimar
