Identificación de lipidos en alimentos, Diapositivas de Bioquímica

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Identificación de

lípidos en los

alimentos

Integrantes: Peláez Del Carpio, Jimena Portocarrero Cuipano, Escarleth Sánchez Rodas, Gloria Rubí Zegarra Saavedra, Melissa Gisell Gianella Mucha Orihuela

➢ Los lípidos constituyen los principales componentes estructurales en los alimentos. ➢ (^) Solubles en solventes orgánicos, e insolubles en agua, se disuelven en disolvente no polares. ➢ Todos los lípidos contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. ➢ (^) Nos ayudan a producir energía (principal fuente de energía del cuerpo). ➢ (^) La función más importante de los lípidos es estructural ya que forma las membranas celulares. ➢ (^) Los lípidos se pueden separar a base de solventes orgánicos como por ejemplo el

Introducción

Experiment o 1

Materiales

-Alcohol etílico -cuchara pequeña -Vasos -Gotero -Agua -Leche de vaca -Salchicha -Zanahoria -Manzana -Mantequilla de maní -Aceite vegetal -Papa frita

Procedimiento

1. Poner en vasos todas las muestras de los alimentos elegidos.
2. Cubrir de alcohol etílico las muestras
3. Reposar por 10 minutos
4. Observar un líquido transparente flotando encima de los alimentos.
5. Tomamos con la cuchara una muestra del líquido resultante y con el gotero le echaremos unas gotas de agua.
6. Líquido turbio: si presenta lípidos
7. No cambio de color: no presenta lípidos

Experiment o 2

Fundamento La técnica del Sudán III es un método utilizado generalmente para demostrar la presencia de grasas mediante tinción de triglicéridos, aunque también tiñe otros lípidos. El Sudán III, es lipofílico, es soluble en las grasas. Al ser de color rojo, cuando se disuelve tiñe las Grasas de color rojo anaranjado

Resultados Alimentos Sí No Aceite + Sudan III x Aceite de atún + Sudan III x Yema + Sudan II x Clara + Sudan III x Leche + Sudan III x

Discusión Experimento 2 Parte 1: el vaso de aceite más el Sudán III se pintó de un naranja medio rojizo de manera uniforme.. Por otro lado, el vaso con el aceite y colorante, el colorante rojo se ha asentado en la parte inferior, es decir, se han separado. Parte 2: yema y clara de huevo. En la yema se han formado pequeñas burbujas que son e indican presencia de triglicéridos mientras que en la clara solo se ha teñido de un color uniforme. Parte 3: leche y aceite de atún. El aceite de atún ( grasa animal ) se torno de un color rojizo indicando la presencia de lípidos. En cuanto a la leche se notó una coloración ligera y observamos en la superficie unas pequeñas amalgamas que indican presencia positivas de lípidos pero no hay tanta composición como en el aceite Experimento 1 Alimentos con presencia de lípidos:la salchicha, la mantequilla de maní, aceite vegetal, papa frita. Alimentos sin o con poca presencia de lípidos: Leche de vaca, zanahoria, manzana

Bibliografía Carvajal, C. (2020). Lípidos, proteínas y aterogénesis. (BINASSS), Centro de Desarrollo Estratégico e Información en Salud y Seguridad Social. EDNASSS, Costa Rica. https://repositorio.binasss.sa.cr/xmlui/handle/20.500.11764/ Hoyos Serrano, M., & Rosales Calle, V. V. (2014). Lípidos: Características principales y su metabolismo. Revista de Actualización clínica investiga, 41, 2142-2145. http://www.revistasbolivianas.ciencia.bo/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S 304-37682014000200004&lng=pt&nrm=iso&tlng=es MaSomar. (2018, 27 mayo). Identificación de lípidos en los alimentos/Experimento caser o [Vídeo]. YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=OpLsv_7Uqhg