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Les dejo este mapa conceptual, no lo hice
a mano por mi letra que no es entendible,
busqué en cuatro páginas diferentes y
prácticamente es lo mismo, de esta vi la
información completa, pero pueden agregar o quitar información
adaptándolo agregando conectores, recuerden revisar la rúbrica de
evaluación, hoy no podré estar en la clase y prácticamente no estaré
todo el día, por cuestiones personales saldré de la ciudad en unos
momentos a provincia donde hay poca recepción.
Les agradezco puedan enviarme la foto del mapa en su cuaderno en cuanto lo
tengan para que en cuanto tenga recepción pueda subirla.
Ana
Interacción entorno-
producto-envase
Referencia para el calculo de la:
*Utilidad y
*Usabilidad de un empaque.
Permeación
Fenomeno físico- químico
Transferencia de materia y
energía a través del material
que constituye el envase.
Se transfieren:
*Gases
*Humedad
*Aromas
Ejemplo:
-Oxígeno atmosférico:
*Enranciamiento de grasas
*Pardeamiento -Decoloración
*Pérdida de vitaminas
*Crecimiento de
microorganismos
-Humedad:
*Modificación de sabor y
texturas.
*Apelmazamiento -
endurecimiento
*Crecimiento de
microorganismos
Sorción
Transferencia de sustancias
desde el entorno o el alimento
al seno del envase, donde
quedan retenidas.
Engloba dos fenómenos de
diferente naturaleza:
*Adsorción, que tiene lugar en
la superficie, y
*Absorción, que ocurre en el
seno de la matriz del envase.
Ejemplo:
Efectos sobre el alimento
envasado:
Pérdida de aromas y sabores
(agua, aroma, grasas).
Efectos sobre el material:
Alteración del aspecto y
características. (el agua plastifica
el EVOH aumentando la
permeación de gases y vapores
en un factor x 100).
Migración
Es la transferencia de sustancias
(masa) desde el envase al
alimento envasado y/o su
entorno.
La incorporación de las
sustancias migrantes
al producto envasado puede
incidir en su calidad y seguridad:
*Alteración de propiedades
organolépticas
*Migración de compuestos de
carácter tóxico
*Pérdidas de componentes del
envase que puede afectar la
estabilidad del mismo
Ejemplo:
Compuestos de bajo peso
molecular presentes en el
envase:
Migración de plastificantes de
films estirables para queso: el
film pierde
elasticidad, transparencia.
Migración de componentes de
tintas de bricks de leche y jugos.
