Universidad de San Carlos de Guatemala Licda. Edna Pérez, Q.B.
Centro Universitario de Occidente MANUAL DE PRÁCTICA DE LABORATORIO
División de Ciencias de la Salud 2017
Carrera de Médico y Cirujano
LABORATORIO No. 8
DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS TOTALES Y ALBÚMINA
INTRODUCCIÓN
Las proteínas son compuestos orgánicos macromoleculares, ampliamente distribuidos en el organismo y
esenciales para la vida. Actúan como elementos estructurales y de transporte y aparecen bajo la forma de
enzimas, hormonas, anticuerpos, factores de coagulación, etc.
La proteína más abundante en plasma es la albúmina. Una de sus funciones más importantes es la de permitir
el transporte de ácidos grasos, hormonas esteroides, bilirrubina, catecolaminas, que en forma libre son
insolubles en medio acuoso.
La concentración de albúmina en plasma influye notablemente en el mantenimiento de la presión
coloidosmótica, lo que estaría relacionado con su relativamente bajo peso molecular y su gran carga neta.
En condiciones patológicas como pérdidas renales, desnutrición, infecciones prolongadas, etc., suelen
presentarse hipoproteinemias, mientras que en otras como mieloma múltiple, endocarditis bacteriana y
hemoconcentraciones de diversos orígenes, se observan hiperproteinemias.
En general, ambas situaciones se ven acompañadas también por hipoalbuminemias. Los aumentos
anormales de albúmina son ocasionales y se relacionan casi siempre con deshidratación que produce el
consecuente aumento en el contenido proteico del plasma.
La albúmina es la proteína más abundante del plasma. Se sintetiza en el hígado y se destaca por su
capacidad de sufrir cambios conformacionales, lo que le permite poder transportar muchas sustancias, tales
como bilirrubinas, ácidos grasos, ácido úrico, diversos medicamentos y antibióticos. Además funciona como
un regulador de la presión osmótica. Clínicamente, los niveles plasmáticos aumentados de albúmina se
asocian con la deshidratación severa, mientras que los niveles disminuidos se asocian a desnutrición,
enfermedad péptica, trastornos renales, y otras enfermedades.
Fig. 1. Reacción de Biuret
Para la determinación de proteínas totales se utiliza el método de Biuret; cuyo nombre se debe al biuret, una
molécula formada a partir de dos moléculas de urea (H2N-CO-NH-CO-NH2), que es la más sencilla que da
positiva a esta reacción.
