linea del tiempo de la bromatologia de los alimentos, Diapositivas de Bromatología

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Bromatología de los

alimentos

Línea del tiempo de la Bromatología.

Docente: Daryce Valencia Cantú.

Alumna: Aixa Nathaly Soto Lara.

Lic. en Nutrición.

Grado: 2 Grupo: B

Desarrollo histórico de la ciencia bromatológica.

Una etapa naturalista en la que predomina.

Una etapa químico-analista.

La etapa tecnológico-legal.

La etapa tecnológico-legal que ocupa todo el siglo xx. En la que se pone de manifiesto la gran incidencia de los avances tecnológicos en la elaboración y conservación de los alimentos, así como la preocupación por establecer leyes que permitan un mejor control del fraude alimentario y la defensa sanitaria del consumidor. Etapa naturalista

Hay que remontarse a los comienzos de la medicina

griega para detectar los primeros indicios que ponen de

manifiesto un interés científico por las propiedades de

los alimentos que se usan. No obstante, las ideas que se

tenían de tales propiedades eran muy limitadas,

orientadas casi siempre hacia un valor medicinal de los

alimentos.

Hipócrates (460-377 a.C.) Los hombres aprendieron el uso de las dietas a partir de la experiencia y en ellos describe unas prácticas dietéticas fundamentadas sobre unas bases totalmente empíricas, muy lejos de cualquier consideración científica. Celsus (53 a.C.-7 d.C.) Trabajo en ocho libros .De Re Médica. en el que discute la naturaleza de los alimentos, los clasifica en fuertes, medianos y débiles, a la vez que establece calidades de acuerdo con sus efectos: flatulentos, diuréticos, etc.

Contemporáneo suyo fue Joannitius (809-

autor de un libro clásico en toda la Edad Media,

Isagoge, que clasifica a los alimentos dentro de dos

tipos: «buenos », en cuanto originan en el organismo

buenos humores; «dañinos», en tanto que producen un

efecto contrario. Esta teoría humoral alcanza hasta los

finales de la Edad Media, como se puede apreciar en el

contenido de un libro de la escuela de Salerno, titulado

Régimen Sanitatis, donde consta que las frutas hacen

daño porque hacen más acuosa la sangre del organismo

que las ingiere.

En el siglo XVI y dentro todavía de la línea marcada por Galeno, se puede citar a Paracelsus (1493-1591) que considera la existencia conjunta en todo alimento de nutriente y veneno, usado el primero por el organismo mientras que el segundo se elimina por las excretas. Poco después, Sanctorius (1561- 1636), profesor en Padua, publicó en 1614 su libro De Medicina Statica Aphorismi en el que se trata ya del uso y efectos de carnes y bebidas.

Etapa químico-analista

Tiene su inicio en el siglo XVIII con las geniales concepciones del químico francés Lavoisier (1743-

1794. acerca de la química de la combustión, aunque con los antecedentes del aislamiento del oxígeno por Scheele y Priestly, del hidrógeno por Cavendish, de los estudios de Black sobre el anhídrido carbónico y el aislamiento del nitrógeno por su discípulo Rutherford. Se corresponde con el desarrollo de la nutrición como ciencia y marca una nueva faceta en la consideración de los alimentos. El desarrollo de la Química con los trabajos de Bertholet (1748-1822), Gay-Lussac (1778 1850) y Dumas (1800-1884), condujo a los estudios de Magendie (1783-1855) sobre la importancia de los compuestos nitrogenados en la dieta. Así, se pudo establecer que el nitrógeno corporal procede exclusivamente del suministrado por los alimentos, a la vez que se determinó el contenido nitrogenado del arroz, el maíz, las patatas y otros alimentos de uso común. La determinación cuantitativa del nitrógeno orgánico original del danés Kjeldahl (1849- 1900), todavía no superada, supuso un avance considerable en el estudio de los alimentos, dejando en desuso el método establecido en 1831 por Dumas, más complejo y difícil.

Problemas actuales en la alimentación humana

En abril de 1992 se aprueba en la ciudad de Barcelona los Derechos Alimentarios del Hombre, cuyo punto primero precisa que «Todo ser humano tiene derecho a una alimentación suficiente y saludable». Y en esta línea, los científicos y tecnólogos de los alimentos se han preocupado por buscar nuevas fuentes alimenticias y mejorar los métodos aplicados para la conservación de los que se produce, además de procurar que tales alimentos sean sanos y apetecibles. Gracias a los avances científicos, en los finales del siglo xx se ha vivido una revolución biológica .equivalente a la revolución física que tuvo lugar en los comienzos del mismo. donde las nuevas técnicas de ingeniería genética abren un amplio abanico de posibilidades, aplicables a la producción de alimentos. Hoy día, resulta factible conseguir cereales más nutritivos, variedades de trigo con mejores propiedades tecnológicas, explotaciones lecheras diez veces más rentables, etc. De aquí, que el anticuado binomio Producción de alimentos versas Población carezca de validez actual. A nivel científico, se admite que los recursos de la tierra permitirán alimentar en la segunda mitad del siglo XXI el doble de población que en los momentos presentes.