460 a.c
500 a.c
7 d.c
809
1493
1633
1793
1810
1831
Hipócrates
hablaba sobre la
influencia de los
alimentos en el
funcionamiento del
ser humano.
Anaxágoras
Cuenta que la comida es
absorbida por los
humanos y que
contienen componentes
deduciendo como
nutrientes.
Celsus
Escribió un tratado de
los alimentos donde
discute la naturaleza de
los alimentos y los
clasifica en fuertes
medianos y débiles
agregando cualidades
flatulentos y diuréticos.
Joannitius
Clasifica a los alimentos
en dos tipos buenos y
malos, los que originan
en el organismo buenos
humores y los que
producen el efecto
contrario.
Paracelsus
Considera la
existencia conjunta
en todo alimento de
nutriente y veneno
Hart
Describe las
características y
propiedades de
algunos alimentos
Antonie Lavoisier
“Padre de la nutrición y
la química” Demostró
que la oxidación de los
alimentos es la fuente
de calor corporal.
Justus von Liebig
“Dividió los alimentos
en grasas, hidratos de
carbono y proteínas.
Johan Kjeldahl
Determinación
cuantitativa del
nitrógeno orgánico.
Wiliam Prout
Encontró sacarinas
(carbohidratos),
albuminosas (proteínas) y
aceitosas (grasas).
.
1840
1880
Pasteur
Explica el fundamento
del método de
conservación
Casimir Funk
Acuñó la palabra
“vitamina” y proviene del
latín (vida) y amina (amina
necesaria para la vida)
Willcock y Hopkins
Establecieron de modo
definitivo la relación entre
la composición de una
proteína en aminoácidos
y su valor nutritivo.
Louis Pasteur
Explica el método
de conservación
(pasteurización).
Da a conocer la
existencia de
microorganismos
causantes de la
alteración de los
alimentos.
1906
1912
1941
1749
1814
Siglo XX y XXI
1941
1927
1880
Se desarrollan los
conservadores.
En el CODEX
Alimentarius en la
actualidad registra más
de 5000 conservadores.
Nicolás Appert
Descubre que hirviendo
el alimento se mantenía
más tiempo conservado.
Henri Nestlé
Obtuvo la harina
lacteada (primera leche
para bebé), leche
desecada y leche
condensada.
Nuevas técnicas de
irradiación o
manipulación
biotecnológica
abren las
posibilidades de
conservación.
El Concejo
Nacional de
Investigación
estableció las
primeras raciones
dietéticas.
Adolf Otto – Sintetizo la
vitamina D
Albert Szent - Vitamina C
Paul Karrer – Vitamina E
Primeras raciones
dietéticas,
establecidas por el
Consejo Nacional
de Investigación.
Se desarrollan
maquinas más
sofisticadas y nuevas
técnicas como la
congelación y nuevos
envases.
LINEA DEL TIEMPO HISTORIA DE LA QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
EPOCA NATURALISTA
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Tecnológico legal
