Según la vieja definición de lípidos, postula a los
mismos, como un grupo bastante extenso y variado de
compuestos orgánicos de procedencia biológico,
formados en su mayor parte por átomos de carbono,
hidrógeno y oxígeno, y con la característica en común
de ser solubles en disolventes orgánicos. Sin embargo
gracias a la imprecisión de esta definición, en 2005
(Fahy et. al.) se planteó conceptualizar químicamente
a los lípidos como moléculas hidrófobas que pueden
derivarse enteramente o en cierta forma a través de
condensaciones de tioésteres o unidades de
isopreno.1,2,3 Debido a la mala interpretación de la
publicidad sobre estereotipos de belleza, se tiene la
iniciativa equivocada de que los lípidos (sinónimo de
grasas) son malas para la salud, no obstante es
menester subrayar la gran trascendencia que tiene los
lípidos a grado nutricional puesto que no tienen la
posibilidad de ser reemplazado por ni una sustancia en
el organismo, tal es el caso de los ácidos grasos
fundamentales, ácido linolieco, linolénico y
araquidónico, ya que su ausencia puede ocasionar
alteraciones en la dermis, retención de agua, fertilidad
y crecimiento.4 CLASIFICACION La última
categorización de los lípidos biológicos, los califica por
sus características físico-químicas y por su
composición molecular, FUNCIONES Primordiales Como
está dicho previamente, la falta de lípidos puede
elaborar distintas alteraciones, ya que varios de ellos
realizan funcionalidades estructurales y reguladoras,
las cuales son.4 • Por medio de la betaoxidación, las
grasas pueden ser fuente de energía instantánea para
las células, excepto las del sistema nervioso central y
los eritrocitos, o servir como un reservorio de energía
para cubrir las necesidades a extenso plazo.4 • Hay
ácidos grasos fundamentales que no pueden ser
sintetizados por el organismo, por lo cual tienen que
ser ingeridos en la dieta diaria, tales son ácido
araquidónico, linoleico y linolénico.4 • Los fosfolípidos,
colesterol y proteínas establecen las propiedades
fisicoquímicas de la membrana, las cuales son:
reconocimiento celular, transmisión de mensajes,
