ACRILAMIDA
Origen
La Acrilamida es un intermediario químico usado en la síntesis de poliacrilamidas, se
presenta en forma de cristales blancos. En el año 2002 la Administración Nacional de
Alimentos de Suecia (NFA) anuncio el descubrimiento de que, esta sustancia química,
altamente reactiva, toxica y potencialmente cancerígena, se forma en muchos tipos de
alimentos cuando son sometidos a un calentamiento a altas temperaturas.
Es soluble en
Agua, etanol, metanol, dimetileter
y acetona e insoluble en heptano
y benceno.
Efectos toxicos
Neurotoxicidad Toxicidad en la
reproducción Toxicocinética
La naturaleza hidrofílica de la acrilamida
sugiere la posibilidad de la formación de
aductos neurotóxicos, estaformación de
aductos con grupos tioles puede ser la
responsable de los efectos
carcinogénicos y reproductivos.
A dosis elevadas se detecta
daño en los testículos (atrofia),
afectando en forma adversa a
la fertilidad.
La acrilamida se absorbe por
todas las vías de exposición
siendo la vía oral la más rápida
y completa en todas las
especies.
Formación en los
alimentos
Se forman cuando algunos alimentos,
en particular los de origen vegetal,
que contienen una gran cantidad de
carbohidratos y pocas proteínas, se
cocinan a altas temperaturas,
superiores por lo general a 120°C.