maridaje en alimentos, quesos, postres, carnes, Diapositivas de Gastronomía

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Maridaje de Vino y queso.

Entremeses y aperitivos

El queso y el vino son

alimentos fermentados que

pueden conservarse por

largo tiempo, ofreciendo

gran variedad de sabores y

aromas. Durante mucho

tiempo, lo más común fue

combinar los quesos con los

vinos de la misma región. A

este concepto se le llama

maridaje viña-pasto, porque

los pastos donde se

alimentan cabras y reses son

cercanos a los viñedos, y

comparten el clima y el tipo

de suelo. Posteriormente se

fueron haciendo maridajes

con vinos y quesos de países

diferentes, cuya armonía se

descubrió con el comercio

internacional

Si nuestra intención no es catar vinos‚ ni quesos; sino básicamente el disfrute de estas delicias‚ tendremos en cuenta varios aspectos al momento de decidir con que vino acompañar el queso o viceversa.

• (^) Un queso muy curado y aromático hará desaparecer a un vino delicado, lo mismo sucederá con un vino robusto e intenso junto a un queso fresco.
• (^) La unión de los taninos del vino junto con productos muy salados o ácidos originan una sensación desagradable en el paladar.
• (^) Los vinos tintos, con poco tanino y bastante fruta o los añejos con taninos más delicados, serán mejor compañía para los quesos que los tintos jóvenes con alto contenido en taninos. - (^) Ante la tan variada gama de quesos que

podemos encontrar en la góndola del

supermercado, seguramente mayor

armonía se conseguirá si elegimos un

vino blanco dulzón o un rosé demi-sec.

• Los vinos espumosos pueden

sorprendernos por su docilidad a la

hora de la combinación

con quesos. Los vinos tipo Oporto

son un buen contraste para los

quesos azules, ya que el carácter

salado del queso se neutraliza a la

vez que el vino pierde su sabor

dulce.

• Quesos suaves : Conseguirán una buena armonía servidos junto a vinos blancos secos, tintos ligeros o rosados.
• Quesos Fuertes : Se acostumbra combinarlos con vinos tintos fuertes y de gran cuerpo, sin embrago la unión con vinos dulces naturales o de cosecha tardía resulta una exquisitez. Maridajes tradicionales Vino ----------------------------------------- Queso Jerez ---------------------------------------- Manchego Sauternes ---------------------------------- Roquefort Gewürztraminer -------------------------- Münster Ribera del Duero ------------------------- Manchego Burdeos ------------------------------------- Roquefort Chardonnay -------------------------------- Manchego o queso de cabra Penedés ------------------------------------ Quesos secos Champagne ------------------------------- Quesos de intensidad media y alta