Analista Universitario de Alimentos
Dpto. Ciencias Básicas y Tecnológicas
Práctico Nº 8: Microorganismos que causan alteración en frutas y verduras
Contenidos: Identificación y aislamiento de microorganismos que alteran frutas y
verduras.
Objetivos específicos: Que el alumno se familiarice y aprenda sobre los diferentes
microorganismos que alteran frutas.
Que el alumno comprenda la influencia de distintos tipos de microorganismos que
alteran diferentes géneros de verduras y hortalizas.
Introducción
ENFERMEDADES DE POSCOSECHA
Aquellas que se desarrollan desde la cosecha hasta que el producto llega a manos
del consumidor.
Agrios G. (1999) define a las enfermedades de poscosecha de los productos u
órganos de las plantas, como aquellas que se desarrollan durante la cosecha y
posteriormente durante la selección, empaque y transporte de los productos al
mercado; durante su almacenamiento en lugares de embarque o en el mercado y
durante las distintas operaciones de manipulación que se requieren para llevar la
cosecha del agricultor, al comerciante mayorista, de ahí a la distribuidor minorista y,
por último, hasta el consumidor final.
Podredumbre de los frutos cítricos
