METABOLISMO:

El metabolismo es un conjunto de reacciones químicas que ocurren en el interior de la célula.

Estas reacciones químicas forman parte del proceso que tienen distintas funciones:

-Pueden haber procesos que busquen obtener energía a partir de los nutrientes que se han

consumido;

-Procesos que buscan transformar esos nutrientes en metabolitos (son sustancias intermedias en

una reacción química), o en precursores (sustancias que van a servir para otros procesos u otras

reacciones químicas);

-Procesos que sirvan para la síntesis de macro nutrientes macromoléculas, Por ejemplo formación

de nuevos nutrientes a partir de precursores específicos;

-Procesos que consistan en la síntesis o en la degradación de biomoléculas, por ejemplo,

hormonas, neurotransmisores, es decir, reacciones químicas que participen en proceso de

formación o de destrucción de estas biomoléculas.

Reacción química: es un proceso de cambio; es un proceso químico en el que una o más

sustancias se pueden transformar en otra u otras sustancias diferentes.

A + B → AB

En este ejemplo se parte de sustancias para obtener una sola sustancia, pro se podrían obtener

más.

A las sustancias iniciales se las denomina sustratos y a las sustancias que se obtienen a partir de

esa transformación se las denomina productos.

Para que estas reacciones químicas ocurran tiene quedarse en condiciones específicas, por

ejemplo condiciones de pH, temperatura, en presencia o ausencia de oxígeno etc.. Y a su vez,

muchas de ellas también necesitan de un catalizador para producirse; una enzima que catalice

este proceso de cambio, de transformación de una sustancia a otra.

Esos procesos de transformación de sustancias constituyen lo que es el metabolismo; el conjunto

de esos procesos, de esas reacciones químicas, que se dan dentro de la célula.

Estas transformaciones, estos cambios químicos, se van a realizar a través de una serie de

reacciones químicas que están ordenadas en una secuencia definida, y que a su vez están

catalizadas por la acción de una enzima específica.

Esta serie de reacciones ordenada catalizadas por enzimas específicas se denominan vías

metabólicas, o rutas metabólicas.

Es decir, que las reacciones químicas que forman parte del metabolismo a su vez se encuentran

ordenadas en una secuencia dando lugar a una vía metabólica.

En esta vía metabólica se convierte lo que es un sustrato en un producto, o productos finales.

Obteniéndose a lo largo de esta transformación o reacciones químicas, los productos intermedios,

también llamados metabolitos; catalizados por enzimas específicas.

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METABOLISMO:

El metabolismo es un conjunto de reacciones químicas que ocurren en el interior de la célula. Estas reacciones químicas forman parte del proceso que tienen distintas funciones:

- Pueden haber procesos que busquen obtener energía a partir de los nutrientes que se han consumido; - Procesos que buscan transformar esos nutrientes en metabolitos (son sustancias intermedias en una reacción química), o en precursores (sustancias que van a servir para otros procesos u otras reacciones químicas);

Procesos que sirvan para la síntesis de macro nutrientes macromoléculas, Por ejemplo formación de nuevos nutrientes a partir de precursores específicos;
Procesos que consistan en la síntesis o en la degradación de biomoléculas, por ejemplo, hormonas, neurotransmisores, es decir, reacciones químicas que participen en proceso de formación o de destrucción de estas biomoléculas. Reacción química: es un proceso de cambio; es un proceso químico en el que una o más sustancias se pueden transformar en otra u otras sustancias diferentes. A + B → AB En este ejemplo se parte de sustancias para obtener una sola sustancia, pro se podrían obtener más. A las sustancias iniciales se las denomina sustratos y a las sustancias que se obtienen a partir de esa transformación se las denomina productos. Para que estas reacciones químicas ocurran tiene quedarse en condiciones específicas, por ejemplo condiciones de pH, temperatura, en presencia o ausencia de oxígeno etc.. Y a su vez, muchas de ellas también necesitan de un catalizador para producirse; una enzima que catalice este proceso de cambio, de transformación de una sustancia a otra. Esos procesos de transformación de sustancias constituyen lo que es el metabolismo; el conjunto de esos procesos, de esas reacciones químicas, que se dan dentro de la célula. Estas transformaciones, estos cambios químicos, se van a realizar a través de una serie de reacciones químicas que están ordenadas en una secuencia definida, y que a su vez están catalizadas por la acción de una enzima específica. Esta serie de reacciones ordenada catalizadas por enzimas específicas se denominan vías metabólicas , o rutas metabólicas. Es decir, que las reacciones químicas que forman parte del metabolismo a su vez se encuentran ordenadas en una secuencia dando lugar a una vía metabólica. En esta vía metabólica se convierte lo que es un sustrato en un producto, o productos finales. Obteniéndose a lo largo de esta transformación o reacciones químicas, los productos intermedios, también llamados metabolitos; catalizados por enzimas específicas.

A su vez, estas vías metabólicas pueden ser de distintos tipos:

lineal;
ramificadas, donde partimos de un sustrato inicial y se obtiene un producto intermedio, y éste puede seguir dos rutas metabólicas para obtener dos productos distintos;
cíclico, partimos de la unión de un sustrato con otros sustratos para dar un producto intermedio, el cual se va a ir transformando hasta obtener dos producto finales, uno de los cuales va a salir de ese ciclo, y otro, que se va a volver a transformar para continuar dentro del ciclo.
También puede haber vías metabólicas en cascada, donde un sustrato inicial produce un producto final, que a su vez participa en la activación de otro sustrato inicial para formar otro producto final, y así sucesivamente. Por otro lado, estas vías metabólicas pueden darse de manera unidireccional, es decir, el sustrato va transformándose en una sola dirección, es irreversible. O puede ser reversible , donde encontramos flechas en ambos sentidos; esto quiere decir que el sustrato A se puede transformar en el producto E, y a su vez el sustrato E se puede transformar en el producto A. Al hablar de las reacciones químicas que forman parte del metabolismo, podemos distinguir dos grupos: aquellas reacciones químicas o procesos denominados catabólicos , y aquellas reacciones químicas o procesos denominados anabólicos. Los procesos catabólico son el conjunto de estas reacciones, que buscan degradar compuestos orgánicos, moléculas complejas, para dar moléculas más sencillas. Catabolismo significa degradación. Mientras que, los procesos anabólicos son conjunto de reacciones que buscan la síntesis, formar a partir de moléculas sencillas, compuestos o moléculas más complejas. La diferencia radica en que si hablamos de reacciones catabólicas nos referimos a reacciones de degradación, y si hablamos de reacciones anabólicas nos referimos a reacciones de formación de compuestos. En ambos proceso intervienen enzimas específicas.

GASTO ENERGÉTICO TOTAL:

Es la cantidad de energía total que consume el organismo. Está íntimamente relacionado con el metabolismo. Éste gasto energético total es el resultado de la suma del metabolismo basal, el efecto termogénico de los alimentos y de la termogenia por actividad. GET = MB + ETA + TA Unidades de medición: Las principales son las calorías y el joule, pero como son unidades muy pequeñas, se tiende a utilizar la kilocaloria y el kilojoules. Son las unidades de medición para el gasto energético total.

La caloría (C) es la cantidad de energía térmica (cantidad de calor) necesaria para elevar 1 °C la temperatura de 1 ml de agua de 14,5 °C a 15,5 °C.
El Joule (J) es la cantidad de energía mecánica (energía de trabajo) necesaria para que una fuerza de 1 Newton (N) mueva 1 kg de masa a la distancia de 1 m. - Kilocaloria (Kcal) es la unidad de energía térmica equivalente a 1000 calorías. - Kilojoule (KJ) es la unidad de energía mecánica equivalente a 1000 joules. 1 Kcal = 4,184 KJ Componentes de GET: Efecto termogénico de los alimentos (ETA): Es el aumento que va a haber del gasto energético total posterior a una ingesta de alimentos. Va a ser superior al valor del metabolismo basal/reposo, porque se ha consumido un alimento. Éste efecto termogénico de los alimentos representa el 10% aproximadamente de lo que es el gasto energético total. Este aumento depende de la composición nutricional del alimento que se haya consumido y de la alimentación total, es decir, de los nutrientes que lo compongan. Termogenia por actividad: Es la cantidad de energía necesaria que se va a consumir para que la persona pueda desarrollar algún tipo de actividad. Se considera que representa entre el 15-30% del gasto energético total, y eso depende del tipo de actividad que realice el sujeto. En este punto, se contemplan todos los tipos de actividades, no sólo los tipos de actividades intensas, deportivas, sino también las actividades diarias.

Metabolismo Basal: Es el consumo de energía necesaria para mantener las funciones vitales y la temperatura corporal. Para poder medir el metabolismo basal, el sujeto se tiene que encontrar en determinadas condiciones:

El mismo tiene que estar en reposo físico, es decir, la medición debe ser inmediatamente al despertar;
Debe haber un reposo mental, es decir, no tienen que haber factores de estrés o condicionantes psicológicos que estén alterando el metabolismo del individuo;
Otra condición importante es el ayuno, el individuo no tiene que haber consumido alimentos entre 10 a 12 horas previas a la realización del estudio;
Por último, el entorno donde se mida el metabolismo basal tiene que ser térmicamente neutro, es decir, no tiene que hacer ni frío ni calor. Muchas veces el metabolismo basal no se puede medir porque tiene que haber un reposo físico (inmediatamente cuando se despierta el sujeto), y ocurre que muchas veces esto no es posible, por lo que en la nutrición se tiende a utilizar el metabolismo en reposo, el gasto energético en reposo (es lo mismo). Metabolismo en reposo (GER): Es el consumo de energía cuando se cumplen todas las condiciones basales previamente mencionadas, menos el estado de ayuno y, la medición no se realiza inmediatamente al despertarse. Se considera que el metabolismo en reposo tiene un valor de 10-20% mayor de lo que sería el metabolismo basal propiamente dicho. Pero, se los utiliza como sinónimos; en el caso de que al sujeto no se le pueda medir el metabolismo basal, se recurre a su metabolismo basal en reposo. Factores que afectan MB/GER:
Composición corporal : a mayor porcentaje o mayor cantidad de masa magra, mayor va a ser el gasto energético en reposo. Porque este es un tejido que es metabólicamente activo. Entonces a mayor concentración, mayor actividad metabólica, por lo tanto el gasto energético es mayor. Si hay mayor tejido o masa grasa, el gasto energético va a ser menor. - Superficie corporal : a mayor superficie corporal, también hay mayor gasto energético en reposo. Cuando hablamos de superficie corporal nos referimos al tamaño, a las dimensiones corporales.
Edad : en las edades más cercanas a la infancia, pubertad, adolescencia, juventud, va a ser mayor el gasto energético en reposo. A medida que el ser humano va evolucionando, si se va haciendo más grande, su metabolismo basal y gasto energético en reposo va disminuyendo. Esto se debe principalmente a la composición corporal, ya que en las primeras etapas de la vida el organismo tiene mayor

Métodos de medición: Para calcular el gasto energético en reposo o el metabolismo basal utilizamos: ▪ Calorimetría Directa: Es un método que mide el calor que produce un individuo de manera directa. Se coloca al sujeto dentro de una habitación llamada “Cámara colorimetrica”, la cual tiene una temperatura constante e instrumentos y dispositivos que van a medir el calor. Este calor, esta energía que se produce, se mide por una corriente de agua que está ubicada en las paredes de esta habitación. Esta corriente de agua tiene una temperatura, y debido al calor que genera el individuo esta corriente va aumentar de temperatura, y ese cambio en la temperatura es lo que va a permitir determinar el calor que ha producido la persona. A su vez, también se puede medir la cantidad de dióxido de carbono y de oxígeno que se ha producido. Es un método muy caro, muy costoso, por lo que no se lo aplica mucho; además tampoco permite determinar cuál es el nutriente que sea oxidado para producir esa energía. No se distingue entre hidratos de carbono, lípidos y proteínas. ▪ Calorimetría indirecta: Es un método que va a medir el calor producido por el individuo en base al intercambio respiratorio. Es decir, al oxígeno que consume la persona y al dióxido de carbono que libera. En base a ese intercambio respiratorio se puede determinar el calor que produce el individuo. Existen distintos métodos tanto abiertos como cerrados. Por cada litro de oxígeno que la persona consume, genera 3,9 kcal. Mientras que, por cada litro de dióxido de carbono que produce genera 1,1 kcal. Estos datos que se obtienen de la medición se van a volcar en una fórmula: GER = (3,9 x VO2 + 1,1 x VCO2) x 1, V es volumen y 1,44 es un factor de corrección estándar. A la fórmula se le agrega (- 2,17 x nitrógeno urinario) en el caso de que se haya obtenido ese valor. Gracias a este método indirecto se puede establecer otro valor denominado cociente respiratorio. El mismo, es una relación de división entre el volumen del dióxido de carbono producido, dividido en el volumen del oxígeno consumido. Los valores del cociente respiratorio que se obtengan, han sido muy utilizados para saber qué camino seguir o como poder variar el apoyo nutricional que se esté dando a un individuo. Si este valor da por encima de 0,95 estamos hablando de una persona que tiene una alimentación muy calórica; Si da un valor inferior a 0,85 significa que están faltando calorías en esa alimentación; Si da un valor entre 0,85 y 0,95 estamos hablando de una alimentación correcta. Entonces, este valor se utiliza mucho para poder hacer esos ajustes nutricionales en el caso de que haya un exceso o un déficit de calorías.

Es importante tener en cuenta y mucho cuidado con este cociente respiratorio porque el mismo se puede modificar en algunas patologías, y dar de menos haciéndonos creer que hay falta de energía en el individuo cuando no es así, o darnos de más haciéndonos creer que hay un exceso de energía cuando no es así, y pudiendo descuidar algunas cuestiones nutricionales. Es útil, pero hay que tener una mirada crítica para saber en qué patologías si puede funcionar y en cuáles no.

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