Nutrición en Adultos mayores, Resúmenes de Nutrición

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Nutrición

Contenido Alimentación correcta .......................................... 67 Prevención de desnutrición, sobrepeso y obesidad........ 78

II. Nutrición

Nutrición

II. Nutrición

Alimentación correcta La alimentación y la actividad física son factores im- portantes para mantener la salud. Cuando se come de manera inadecuada el organismo se deteriora y apa- recen enfermedades como desnutrición, sobrepeso, obesidad, diabetes, presión alta, osteoporosis, infartos, embolias, algunos tipos de cáncer o incluso trastornos neurológicos. Por eso una alimentación correcta es im- portante para mantenerse sano y activo. El adulto mayor puede tener deficiencia de sustancias nutritivas como el calcio, ácido fólico, hierro y tiamina, entre otras, ya sea por una mala alimentación, enferme- dades, complicaciones y cambios propios del enveje- cimiento, por lo que se debe asegurar el consumo de todos los grupos de alimentos en las tres comidas prin- cipales del día. Contenido

Grupos de alimentos y ejemplos de equivalencia por ración Grupo de alimento Ejemplos Equivalente a una ración Verduras Lechuga o germen de alfalfa 3 tazas Espinaca o acelga cruda 2 tazas Berros, col, flor de calabaza o nopal 1 taza Brócoli, calabaza, chayote o zanahoria ½ taza Alcachofa, jitomate bola o pimiento 1 pieza Jugo natural de verdura ½ taza Frutas Frambuesa, melón, papaya, sandía o uva 1 taza Ciruela, durazno prisco, guayaba o lima 3 piezas Durazno amarillo, higo, naranja o tuna 2 piezas Mandarina reina, mango manila o manzana 1 pieza Mango petacón, plátano tabasco o pera ½ pieza Jugo natural de fruta ½ taza Evite el consumo excesivo de sal. Utilice hiervas y espe- cies para darle sabor a sus alimentos Beba de 6 a 8 vasos de agua simple potable diariamente Prepare sus alimentos y bebidas con higiene, lave sus manos antes de cada comida y evite comer alimentos en lugares con poca higiene o expuestos al aire libre Si tiene problemas para masticar, prefiera alimentos sua- ves o si es necesario en forma de papillas, purés, licua- dos, carnes molidas, deshebradas o picadas, consulte a su Nutricionista Dietista ¡Incluya alimentos de todos los grupos! Cereales Palomitas naturales sin grasa 2 ½ tazas Arroz cocido o avena cruda 1/3 taza Amaranto tostado 1/4 taza Sopa de pasta, elote o cereal sin azúcar ½ taza Pan dulce o pan blanco 1/3 pieza Papa o tortilla de harina ½ pieza Tortillas de maíz o pan de caja 1 pieza Galletas Marías 5 piezas Leguminosas Frijol, haba, lenteja, alubia o garbanzo ½ taza Leche Entera, semidescremada o descremada 1 taza de 240 ml Yogurt natural o leche de soya 1 taza Yogurt bajo en grasa ¾ taza Alimentos de origen animal Pescado, pollo, pulpa de res o queso 30 gramos Clara de huevo 2 piezas Huevo entero 1 pieza Jamón de pechuga de pavo 2 rebanadas delgadas Grasas Aceites en general, mantequilla o crema^ 1 cucharada cafetera Azúcares Azúcar, miel, piloncillo, mermelada o cajeta 1 cucharada sopera Sistema Mexicano de Equivalentes. 3ª edición, 2008 Contenido

Ejemplos de Alimentación Correcta para Adultos Mayores con actividad física moderada ( 1800 kilocalorías ) Tiempo de comida Menú 1 Menú 2 Desayuno Café con leche descremada, 1 taza Pollo en salsa roja con nopalitos, 1 pieza mediana Fruta fresca de temporada, 1 pieza Tortilla de maíz, 2 piezas Leche descremada, 1 taza Sándwich con jamón de pavo y queso panela, aguacate, jitomate y germinado Fruta fresca, 1 pieza Refrigerio matutino Fruta fresca, 1 pieza Zanahoria rallada con limón y una pizca de sal Fruta fresca, 1 pieza Comida Sopa poblana , tazoncito Enchiladas verdes con pollo, 4 piezas con 1 cuharadita de crema Ensalada de lechuga Frijoles caldoso, ½ tazoncito Fruta fresca, 1 pieza Sopa de fideo, 1 tazoncito Bistec a la Mexicana, 1 pieza mediana Ensalada de nopales Frijoles caldosos, ½ tazoncito Fruta fresca, 1 pieza Tortilla de maíz, 2 piezas Refrigerio vespertino Fruta fresca, 1 pieza Palomitas naturales, 2 ½ tazas Cena Yogurt natural con amaranto, 1 taza Salpicón de pollo con aguacate, 1 platito Salsa Mexicana Tostada horneada, 1 pieza Fruta fresca, 1 pieza Café o te, al gusto Cocktel de fruta con yogurt natural, 1 platito Aguacate relleno de ensalada de atún, ½ pieza Galletas saladas, 4 piezas Salsa, al gusto Cálculos basados en el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes. 3ª edición, 2008 Actividad física moderada. Pasar poco tiempo sentado, combinar actividades de trabajo o labores domésticas con ejercicio físico, jardinería, andar en bicicleta. Prepare sus propios menús saludables, con base en el Plato del Bien Comer , utilizando alimentos propios de la región. Contenido

Recomendaciones para la alimentación en caso de hipercolesterolemia (Colesterol elevado) Alimentos permitidos: Verdura y fruta fresca de temporada Cereales de grano entero y sus derivados integrales Frijol, haba, lenteja, garbanzo, soya o alubia Pescado, salmón, sardina, atún en agua, charales pollo o pavo (sin piel), pulpa de res, cerdo o ternera Quesos tipo panela, requesón o tipo cottage Clara de huevo Leche descremada o yogurt natural bajo en grasas Aceite vegetal en poca cantidad Aderezar ensaladas solo con limón, vinagre y una pizca de sal Caldos y consomé desgrasado Utilizar como métodos de cocción el asado, horneado y hervido Alimentos restringidos: Cortes de res o de cerdo con grasa visible, cordero, carnitas, barbacoa, vísceras (moronga, hígado, riño- nes, sesos, tripas, menudencias), salchichonería y yema de huevo Empanizados, frituras y capeados Lácteos enteros (leche, yogurt y helado) Quesos grasos (manchego, doble crema, roquefort, gouda, cheddar, queso amarillo, fondue de queso, entre otros) Calamar, cangrejo, ostión, camarón y langosta Manteca vegetal y de cerdo, mantequilla, margarina, tocino, crema, nata de leche, chicharrón, chorizo, lon- ganiza, mayonesa y aceite de coco Pasteles, pan dulce, churros, donas, tamales, pizza, hot-dogs, empanadas, hamburguesa, chocolate y tor- tillas de harina de trigo Contenido

Prevención de desnutrición, sobrepeso y obesidad Desnutrición La desnutrición es un problema de sa- lud provocado por una mala nutrición que ocasiona anemia y pérdida de peso en el adulto mayor de 60 años o más Puede ser causa de una alimentación insuficiente, mala absorción de nu- trientes o por complicaciones de en- fermedades como la tuberculosis, in- suficiencia renal, cáncer y diabetes, entre otras No se presenta de manera repentina, es más bien un problema de salud que va sucediendo poco a poco Si ha perdido peso sin causa aparente, se siente desganado o somnoliento, usted puede tener desnutrición. Acu- da a su Unidad de Medicina Familiar para que evalúen su estado de nutri- ción y siga las recomendaciones que le proporcione el personal de salud Sobrepeso y obesidad El sobrepeso y la obesidad se caracterizan por el incre- mento del peso corporal debido a una mayor acumu- lación de grasa en el organismo. Las principales causas involucradas en su desarrollo son: tener una alimenta- ción con alto contenido en grasas y azúcares refinados, así como a la falta o nula práctica de actividad física. Actualmente se considera al sobrepeso y la obesidad un problema de Salud Pú- blica, ya que de cada 10 adultos mayores, 7 tienen sobrepeso u obesidad. El sobrepeso y la obesidad son factores de riesgo para el desarrollo de enferme- dades no transmisibles como diabetes, presión alta, elevación de grasas en sangre (colesterol y triglicéri- dos), infartos, embolia, algunos tipos de cáncer, entre otras, así como muerte prematura. La forma correcta de prevenir y controlar el sobrepeso y la obesidad es tener una alimentación correcta ( ver pág. 67 ), beber agua simple potable y practicar diaria- mente actividad física ( ver pág. 8 ). Contenido

Cómalos diariamente Cómalos poco Evite comerlos En desayuno, comida y cena Verduras y frutas Cereales integrales sin grasa 2 a 3 veces por semana Huevo completo, las claras pueden ser con mayor frecuencia Frituras, pastelitos, Hamburguesa, pizza, hot dog Galletas y pan dulce Alimentos empanizados o capeados Carnitas, chamorro, barbacoa Quesos: amarillo, manchego, doble crema, chihuahua, gouda Manteca, tocino, crema, mayonesa, mantequilla, margarina, nata Bebidas endulzadas: refresco, jugos y néctares industrializados, leche saborizada Nunca Piel de pollo y pavo 1 a 2 veces al día Leguminosas, (frijoles, habas, lentejas, alubias, garbanzos, soya) 1 Cucharada al día Nueces, cacahuate, almendras, avellanas, pistaches 1 a 2 raciones al día Queso panela, requesón o cottage 3 a 4 Cucharadas al día para cocinar Aceite de oliva, canola, maíz, cártamo 2 vasos al día Leche o yogurt descremado 2 a 3 Cucharaditas al día Azúcar, miel o piloncillo. Eliminarlos en caso de sobrepeso u obesidad 2 a 3 raciones al día Carnes con bajo contenido en grasa: Pescado, pollo o pavo (sin piel), atún en agua, sardina, charales, pulpa de res o cerdo Recomendaciones de alimentación para prevenir y controlar el sobrepeso y la obesidad. Realice sus compras de alimentos después de ha- ber comido y no tenga en casa alimentos que no debe comer. Evaluación del estado de nutrición Para vigilar su estado de nutrición, se deben realizar las siguientes medidas: Peso corporal Estatura Cintura Peso corporal Hágalo sin ropa o con ropa muy ligera Coloque los pies en el centro de la báscula, con las puntas ligeramente separadas y brazos a los lados del cuerpo Compare su peso con el mínimo y máximo recomen- dado para su estatura en la Cartilla Nacional de Salud Para medir la estatura: De pie, sin zapatos, bien derecho(a), brazos a los la- dos del cuerpo y sin adornos en la cabeza, viendo de frente. Tomar la medición en metros, ejemplo: 1.58 metros Contenido

Con estos datos anteriores puede determinar su Índice

de Masa Corporal (IMC) , que es la forma en la que se evalúa el estado de nutrición y considere su peso cor- poral (Kg) con relación a su estatura (en metros cuadra- Ejemplo: Eres una mujer de 68 años con peso de 65 kg y estatura de 1.55 m. Paso 4. Localiza en la tabla los valores que obtuviste según tu IMC Paso 5. Evalúa tu estado de nutrición de acuerdo a la columna correspondiente a tu IMC. En este ejemplo el valor obtenido de 27.0 se PESO ÍNDICE DE MASA CORPORAL NORMAL SOBREPESO GRADOS DE OBESIDAD I^ II II Estatura Min. Máx. Min. Máx. Min. Máx. Min. Máx.

 - IMC= Peso (Kg)/Estatura (m) dos), utilizando la siguiente fórmula: 

• 1.55 x 1.55 = 2.40 m Paso 1 Se multiplica la estatura por la estatura:
• Paso 2 Se dividen los Kg que pesas entre los m
  • del Paso
  • 65 / 2.40 = 27.
• Paso 3 Tu IMC es de 27.
• de 2 5 y menor de 29. ubica en la columna de sobrepeso por ser mayor - Fuente: Organización Mundial de la Salud, Tabla de índice de masa corporal - 18. IMC - 24. - 29. - 34. - 39. - ≥ - 1. Igual o mayor de: - 38. - 51. - 51. - 62. - 62. - 72. - 72. - 82. - 82. - 1. - 39. - 53. - 53. - 63. - 63. - 74. - 74. - 85. - 85. - 1. - 40. - 54. - 54. - 65. - 65. - 76. - 76. - 87. - 87. - 1. - 41. - 56. - 56. - 67. - 67. - 78. - 78. - 89. - 90. - 1. - 42. - 57. - 57. - 69. - 69. - 80. - 80. - 92. - 92. - 1. - 43. - 59. - 59. - 70. - 71. - 82. - 83. - 94. - 94. - 1. - 45. - 60. - 60. - 72. - 73. - 84. - 85. - 97. - 97. - 1. - 46. - 62. - 62. - 74. - 74. - 87. - 87. - 99. - 99. - 1. - 47. - 63. - 64. - 76. - 76. - 89. - 89. - 102. - 102. - 1. - 48. - 65. - 65. - 78. - 78. - 91. - 91. - 104. - 105. - 1. - 49. - 67. - 67. - 80. - 80. - 93. - 94. - 107. - 107. - 1. - 51. - 68. - 68. - 82. - 82. - 96. - 96. - 109. - 110. - 1. - 52. - 70. - 70. - 84. - 84. - 98. - 98. - 112. - 112. - 1. - 53. - 72. - 72. - 86. - 86. - 100. - 101. - 115. - 115. - 1. - 54. - 73. - 74. - 88. - 88. - 103. - 103. - 118. - 118. - 1. - 56. - 75. - 75. - 90. - 90. - 105. - 106. - 120. - 121. - 1. - 57. - 77. - 77. - 92. - 92. - 108. - 108. - 123. - 123. - 1. - 58. - 78. - 79. - 94. - 95. - 110. - 110. - 126. - 126. - 1. - 59. - 80. - 81. - 96. - 97. - 113. - 113. - 129. - 129. - 1. - 61. - 82. - 82. - 99. - 99. - 115. - 115. - 132. - 132. - 1. - 62. - 84. - 84. - 101. - 101. - 118. - 118. - 135. - 135.

Control del sobrepeso y la obesidad La mejor manera de perder el exceso de peso debe ser lenta, gradual y progresiva; la pérdida rápida con dietas rigurosas o fórmulas mágicas llevan al fracaso y a des- compensaciones orgánicas. Acuda con su médico familiar para recibir indicaciones del tratamiento que debe seguir para alcanzar y mante- ner un peso adecuado. Asista a las sesiones educativas sobre alimen- tación correcta y actividad física en su Unidad de Medicina Familiar. Solicite a la trabajadora social le incorpore a un grupo de ayuda de sobrepeso y obesidad. Además en el Centro de Seguridad Social, le enseñarán a preparar comidas nutritivas de bajo costo y a realizar un programa de activi- dad física. Durante el control del sobrepeso y la obesi- dad se recomienda pesarse y medir la cintura cada quince días para valorar la evolución. Nutrición Recuerde: Para prevenir y controlar el sobrepeso y la obesi dad es necesario tener una alimentación correc ta, realizar diario actividad física y consumir agua simple potable, durante toda la vida. Contenido

Prevención y control de enfermedades