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Pasos para la producción lechera, Diapositivas de Biología Animal

Pasos para una buena práctica de extracción lechera

Tipo: Diapositivas

2020/2021

Subido el 28/05/2021

valentina-perez-52
valentina-perez-52 🇻🇪

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República bolivariana de Venezuela
Ministerio del poder popular para la educación
universitaria
Universidad nacional experimental Simón Rodríguez
Valera, estado Trujillo
Medicina Veterinaria
Profesor: Carlos Bolívar
Unidad curricular:
Sistemas de producción
animal
Sección: 2
Participante:
Valentina Pérez
C.I: 30.258.793
Sistema de
producción
láctea
Valera, Mayo 2021
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¡Descarga Pasos para la producción lechera y más Diapositivas en PDF de Biología Animal solo en Docsity!

República bolivariana de Venezuela

Ministerio del poder popular para la educación

universitaria

Universidad nacional experimental Simón Rodríguez

Valera, estado Trujillo

Medicina Veterinaria

Profesor: Carlos Bolívar

Unidad curricular :

Sistemas de producción

animal

Sección : 2

Participante:

Valentina Pérez

C.I : 30.258.

Sistema de

producción

láctea

Valera, Mayo 2021

Buenas prácticas agrícolas

Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), según las FAO, son prácticas orientadas a la sostenibilidad ambiental, económica y social para los procesos productivos de la explotación agrícola que garantizan la calidad de los alimentos y de los productos no alimenticios, desde la preparación del terreno hasta la cosecha, el embalaje y el transporte, orientadas a asegurar la inocuidad del producto, la protección al medio ambiente y la salud y el bienestar de los trabajadores. La aplicación de las normas de BPA es voluntaria, Las BPA nacen como nuevas exigencias de los compradores traspasadas a los proveedores, asegurando así para el consumidor que se trata de un alimento sano, de alta calidad y seguro, que al ser ingerido no representa un riesgo para la salud. Dada la importancia que tienen las BPA en el comercio mundial, en el cuidado del medio ambiente y el bienestar de los trabajadores, la FAO ha decidido difundirlas, capacitar y colaborar en su adopción. Buenas Prácticas Agrícolas significa “hacer las cosas bien y dar garantía de ello”.

¿Cuáles son las buenas prácticas agrícolas?

3. BPA: Uso de fertilizantes

Hay que asegurarse de que la aplicación de fertilizantes esté basada en los requerimientos nutricionales del cultivo con base en un análisis de suelo, para mantener su fertilidad por medio de un uso racional de los recursos y los insumos y evitar la contaminación de aguas y suelos. El almacenamiento de los fertilizantes debe cumplir con los criterios de seguridad: estar separados de los pesticidas y, donde no sea posible, separarlos por un espacio de aire y etiquetados. En el caso de utilizar abonos orgánicos, se debe conocer la fuente de la materia orgánica, que estén totalmente compostados y seguros de su calidad, libres de contaminantes químicos o biológicos

4. BPA: Riego

Se debe utilizar un sistema de riego eficiente y económicamente viable para asegurar un adecuado manejo del recurso hídrico. De igual forma, se recomienda el monitoreo de las fuentes de abastecimiento del agua de riego por medio de un programa de mantenimiento y análisis químicos y microbiológicos para garantizar su inocuidad y demostrar su calidad y pertinencia para regar cultivos, y realizar acciones correctivas en caso de resultados adversos. Es importante mantener registros sobre el uso de aguas para riego.

5. BPA: Protección de los cultivos

  • utilizar herramientas desinfectadas para el manejo de las plantas. Se deben aplicar técnicas reconocidas de Manejo Integrado de Plagas —MIP— y usar productos selectivos que sean específicos para la maleza, la enfermedad o la plaga objetivo
  • Antes de aplicar cualquier plaguicida, se deben conocer las características y modo de acción del producto que se va a utilizar; cada aplicación estará acompañada por instrucciones claras, detallando la labor, dosificación y técnica de aplicación requerida.
  • Los trabajadores deben recibir entrenamiento en el manejo de equipos y la aplicación de pesticidas, de igual forma, usar ropa de protección adecuada para disminuir los riesgos de salud y seguridad y conocer el producto que van a usar
  • Se deben llevar registros de todas las labores realizadas en el proceso productivo,incluyendo poscosecha y comercialización,

¿Cuáles son las buenas prácticas agrícolas?

6. BPA: Recolección y manejo poscosecha

  • Se debe organizar un sistema conveniente de manipulación, clasificación, empaque y transporte, y almacenar lo empacado en la parcela, campo o centro de acopio, de forma que se evite la contaminación por roedores,

plagas, pájaros o peligros físicos o químicos y se mantenga la vida útil adecuada.

  • Efectuar un análisis de los riesgos de higiene del sitio de manejo poscosecha, que será usado para establecer protocolos de higiene tanto para el personal como para los equipos. -. Los equipos deben ser lavados y desinfectados para asegurar que estén libres de material contaminante
  • Los trabajadores deben tener acceso a unidades sanitarias adecuadas para el manejo de excretas y lavado de manos cerca a su sitio de trabajo
  • se debe garantizar el adecuado suministro de agua potable y evitar la contaminación por aguas residuales para las labores de poscosecha

7. BPA: Salud, seguridad y bienestar

Hay que fomentar condiciones de trabajo seguras y saludables para los trabajadores, implementando programas de capacitación sobre primeros auxilios, manejo del botiquín, normas de higiene, procedimientos para accidentes y emergencias y entrenamiento para los que operan equipamiento complejo o peligroso. En este sentido, se recomienda mantener un registro de entrenamiento para cada trabajador.

8. BPA: Proceso de certificación BPA

El proceso de certificación se hace necesario para la exportación de productos agrícolas frescos o procesados, ya que hay que demostrar ante el comprador mayorista o minorista y el consumidor final la calidad e inocuidad de los productos agrícolas. La FAO ha impulsado la creación de sellos regionales que permiten diferenciar los productos BPA y BPM de pequeños productores agrícolas para mercados locales, y que no pueden acceder a los altos costos que supone asumir una certificación BPA plena.

¿Cuáles son las buenas prácticas de fabricación?

2. BPM: Los productores:

El objetivo de las buenas prácticas de higiene personal es garantizar que las personas que estén en contacto

directo o indirecto con los productos lácteos no los contaminen. Por lo tanto, cada productora debe:

  • Contar con su respectiva tarjeta de salud.
  • Bañarse antes de iniciar las labores.
  • Evitar el contacto con los productos lácteos en caso de padecer de una infección.
  • Utilizar ropa de trabajo adecuada y limpia, lo cual incluye bata, mascarilla y redecilla para el pelo. Esto es

obligatorio.

  • Lavarse las manos con agua, jabón y desinfectarse con alcohol en gel antes de iniciar el trabajo, después

de ir al baño y todas las veces que sea necesario.

3. BPM: La recepción de la leche:

La leche que ingrese a la quesería debe ser analizada para determinar si es leche pura y si está limpia y apta

para la fabricación de queso. Las principales pruebas de control de calidad son las siguientes:

Análisis sensorial Utilizar la vista, olfato y gusto para verificar las características del producto:

  • Olor y sabor ligeramente dulce.
  • Color ligeramente blanco/amarillento

Pruebas de laboratorio Pruebas Bacteriológicas:

  • Reductasa: determina el número de bacterias presentes en la leche. Pruebas físico químicas:
  • Acidez y prueba de alcohol para conocer cuántos microbios están presentes; también nos sirve para conocer la higiene y conservación de la leche después del ordeño.
  • Porcentaje de grasa, para conocer, justamente, el nivel de grasa en la leche.
  • Densidad, para saber si le agregaron agua a la leche o ésta fue descremada

¿Cuáles son las buenas prácticas de fabricación?

4. BPM: Procesos de conservación:

La leche es un medio propicio para la reproducción de microorganismos. Los microbios son seres vivos tan

pequeños que no se notan a simple vista; se encuentran en todo lugar: en el aire, el agua, el suelo y alteran la

calidad de la leche

  • Conservación por frío: El frío no provoca la muerte de los microbios, pero detiene su actividad. Si la leche

no se va a utilizar inmediatamente, se recomienda conservarla en refrigeración.

  • Conservación por calor: Cuando se realiza el proceso de pasteurización el calcio contenido naturalmente

en la leche se destruye y la leche no cuaja en forma adecuada. Por lo tanto, al realizar el proceso de

pasteurización se debe agregar a la leche no más de un gramo de cloruro de calcio para obtener una

cuajada normal.

5. BPM: Buenas prácticas de manufactura antes, durante y después de elaborar los

productos:

Antes de fabricar los productos lácteos deben realizarse las siguientes actividades:

  • Barrer y trapear el local donde se preparan los productos lácteos
  • Quitarse reloj, anillos y cualquier otro artículo que pueda estar en contacto con los productos.
  • Lavar las mesas donde se realizan los procesos de elaboración de los productos lácteos.

Actividades que deben realizarse durante la elaboración de productos lácteos:

  • Manejar higiénicamente la preparación del cuajo, utilizando un recipiente limpio y agua limpia.
  • Lavar las especies a utilizar durante el proceso de elaboración de los quesos y otros productos lácteos.
  • Lavar el equipo y utensilios entre tandas de producción.

Después de terminar la elaboración de productos lácteos se debe:

  • Lavar los utensilios con agua y jabón
  • Colocar en orden los utensilios de trabajo.
  • Barrer y trapear el local donde se prepararon los productos lácteos al final de las actividades.
  • Quitarse la ropa de trabajo y lavarla.

Buenas prácticas de ordeñoBuenas prácticas de ordeño

La obtención de leche de calidad, aceptable para el procesamiento y el consumo humano, requiere cambios de actitud por parte de cada una de las y los productores ordeñadores. En este sentido, los esfuerzos de formación y capacitación están orientados a enseñar todas las actividades que comprenden las buenas prácticas de ordeño, las cuales deben realizarse antes, durante y después de esta actividad.

Prácticas

de ordeño

1)Limpieza del local de ordeño:

El piso y las paredes del local de ordeño deben limpiarse todos los días antes de ordeñar con agua y detergente, retirando residuos de estiércol, tierra, alimentos o basura.

2)Arreado de la vaca:

Es importante arrear a la vaca con tranquilidad y buen trato, proporcionándole un ambiente tranquilo antes de ordeñarla. Esto estimula la salida de la leche de la ubre.

3)Horario fijo de ordeño:

El ordeño deberá efectuarse una vez al día en horarios fijos. Dependiendo de la condición de la vaca, se puede ordeñar hasta dos veces diaria

4)Amarrado de la vaca:

La inmovilización de la vaca durante el ordeño se realiza con un lazo, que debidamente amarrado a las patas y cola de la vaca , permite sujetarla, dando seguridad a la persona que va a ordeñar y previniendo algún accidente.

5)Lavado de manos y brazos del ordeñador:

Una vez que está asegurada la vaca y el ternero, la persona que va a ordeñar tiene que lavarse las manos y los brazos. De esta manera se elimina la suciedad de manos, dedos y uñas.

Buenas prácticas de ordeñoBuenas prácticas de ordeño

Prácticas

de ordeño

6)Preparación y lavado de los utensilios de ordeño:

Los utensilios de trabajo a utilizar son: baldes plásticos – tanto para el traslado de agua y el lavado de pezones como para la recogida de la leche, mantas y cubetas.

Los utensilios de ordeño deben ser lavados antes del ordeño. lo mejor es revisarlos antes de usarlos para eliminar la presencia de suciedad o malos olores que puedan contaminar la leche.

7)Ropa adecuada para ordeñar:

La persona encargada del ordeño debe vestir ropa de trabajo que incluya gabacha y gorra. De preferencia, debe usar prendas de color blanco para observar y conocer a simple vista el nivel de limpieza que se mantiene durante el proceso de ordeño.

8)Lavado de pezones

El lavado de pezones de la vaca debe realizarse siempre que se va a ordeñar, ya sea con o sin ternero. Cuando se ordeña con ternero, el lavado de pezones se realiza después de estimular a la vaca, pues también se debe lavar la saliva del ternero que queda en los pezones

9)Secado de pezones

Los pezones de la vaca se deben secar utilizando una toalla. La toalla se tiene que pasar por cada pezón unas dos veces, asegurando que se sequen en su totalidad.

Buenas prácticas de ordeñoBuenas prácticas de ordeño

Prácticas

de ordeño

14) Lavado de los utensilios de ordeño:

Los baldes, recipientes y mantas que se usaron durante el ordeño se deben lavar con abundante agua y jabón. El lavado de los utensilios debe efectuarse tanto por dentro como por fuera, revisando el fondo de los recipientes, de manera que no queden residuos de leche.

15)Limpieza del local de ordeño:

El piso y las paredes del local de ordeño se deben limpiar con agua y detergente todos los días después de ordeñar, retirando residuos de estiércol, tierra, leche, alimentos o basura.

Se recomienda realizar la desinfección del local de ordeño cada 15 días, utilizando lechada de cal

16)Destino del estiércol y la orina:

El estiércol y la orina del ganado se destinan al compostaje de la materia orgánica. Se elabora una mezcla de estiércol, orina, broza de bosque y tierra, la cual se introduce en fosas tipo trinchera o se acumula en pilas superficiales cubiertas con nailon negro.

Se deja así durante tres meses para provocar la descomposición de la materia orgánica, la cual se incorpora luego al suelo donde están los cultivos

17)Traslado de la leche y almacenamiento:

Se debe mantener la leche en baldes o recipientes debidamente cerrados, ubicados a la sombra. También se pueden colocar dentro de una pila con agua fresca, donde permanecerán con la leche hasta el momento en que se trasladen a la quesería o a la planta procesadora.

Si la leche va a ser consumida por la familia debe hervirse antes durante 10 minutos para destruir los microorganismos causantes de enfermedades.

Buenas prácticas de ordeñoBuenas prácticas de ordeño

Prácticas

de ordeño

18)Registros de producción de leche:

Para garantizar la producción de leche, todos los productores y productoras deben llevar un registro de la producción diaria de leche de cada una de las vacas. Esto facilita efectuar un análisis periódico que permite lo siguiente:

  • Establecer metas que aseguren la sobrevivencia a largo plazo de su actividad lechera.
    • Desarrollar un plan para alcanzar las metas de acuerdo con los recursos disponibles.
    • Tomar las acciones necesarias para alcanzar las metas.
  • Analizar constantemente los resultados de las acciones tomadas.
    • Disponer de información para prevenir complicaciones con la presencia de enfermedades en los animales

La comercialización de los excedentes de la producción lechera mejora los ingresos, genera empleo en el procesamiento, comercialización y distribución de la leche, y contribuye a la seguridad alimentaria en las zonas rurales. Una mala rutina de ordeño o no cumplir sus pasos puede afectar la producción de leche, la calidad de la misma y la sanidad de la ubre.