PRÁCTICA DE LABORATORIO N° 5: TINCIÓN Y RECONOCIMIENTO DE ESTRUCTURAS FÚNGICAS
0BJETIVO:
Observar directamente, con el microscopio óptico, células eucariotas del reino hongos.
Clasificación de Hongos en alimentos
“Pueden encontrarse microorganismos vivos en una gran diversidad de hábitats, desde lo más
frío de lagunas saladas, en las aguas residuales de las regiones polares, hasta el agua casi en
ebullición de manantiales de aguas termales”.
Hongos
Los hongos son microorganismos eucarióticos (tienen el núcleo rodeado por una membrana)
unicelulares o pluricelulares que no forman tejidos y sus células se agrupan formando un
cuerpo filamentoso muy ramificado. El conjunto de filamentos de un hongo se llama micelio.
Los hongos tienen alimentación heterótrofa, puesto que no pueden realizar la fotosíntesis
porque no tienen clorofila. Su forma de reproducción puede ser asexual, por esporas, y sexual.
Pueden tener forma redonda, ovalada o en forma de fibras. Las fibras pueden formar un
entramado o red, visible a simple vista, como por ejemplo los mohos en los alimentos.
Por su modo de vida, los hongos pueden ser:
- Hongos saprofitos. Como el champiñón o la trufa, que se alimentan de sustancias en
descomposición.
- Hongos parásitos. Que se alimentan de los líquidos internos de otros seres vivos.
- Hongos simbióticos. Que se asocian con otros organismos para beneficiarse
mutuamente.
Los hongos viven en lugares húmedos, con abundante materia orgánica en descomposición y
en ausencia de luz solar. Son capaces de crecer en condiciones extremas y llegar a formar
micotoxinas.
Mohos
Los mohos son microorganismos eucariotas no fotosintéticos, que se caracterizan por formar
un entramado filamentoso conocido como micelio.
Morfología. A partir de las esporas o células reproductoras, se desarrolla una agrupación
celular en forma de filamentos llamados hifas, que se agrupan formando el micelio o cuerpo
vegetativo.
El micelio se desarrolla de forma radial, colonizando el sustrato de forma superficial o por el
interior, tomando distintos aspectos: algodonoso, seco, húmedo, etc., y distintas coloraciones.
Características. Los mohos invaden con rapidez cualquier sustrato, gracias a su eficacia en la
diseminación, a un crecimiento rápido y a que poseen una rica carga enzimática.
La mayoría de los mohos se desarrollan entre 15 y 30 °C con un óptimo de crecimiento
alrededor de 20-25 °C, sin embargo, algunas especies presentan un crecimiento lento, aunque
significativo incluso a -6 °C, se pueden encontrar por tanto en los almacenes frigoríficos. Los
