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Cálculos Ingeniería - Balances de masa Consumo local (ton/año): 2462 Lugar: Parámetro Convención Unidad Valor Valores iniciales Base local a abstecer por día B ton/año 246. kg/año 246201 Base local a abastecer por mes Bm ton/mes 21 kg/mes 20517 Base local a abstecer por día Bd ton/día 0. kg/día 789. Jornada laboral J h 8 Base local a abastecer por hora Bh ton/h 0. kg/h 99 Valores referencia para blances de masa Cantidad de canastillas al día Nc 8. Cantidad de guayabas al día Ng 940. pgc kg 32 a/fg kg/kg 2 s/fg kg/kg 0. st/f kg/kg 0. a/fu kg/kg 1. Relación Stevia/fruto para uchuva st/f kg/kg 0. pp/f kg/kg 0. Balance de guayaba Corriente/Componente Convención Unidad Valor
- Fruta 1F kg/día 282.
- Agua 2A kg/día 564. Producción de mermelada natural de Uchuva y Guayaba Peso de guayaba en canastilla de rombo Relación agua/fruta para lavado de guayaba Relación semillas/fruto para la guayaba Relación Stevia/fruto para guayaba Relación agua/fruta para lavado de uchuva Relación peptina/fruto para uchuva
Balance de uchuva
Mermelada de uchuva y guayaba
Tanque agua G-101 -- 4Fl = 1F+2A-3As Molino M-101 3 Filtro S-101 4 6S = 5Fms/f Reactor de cocción R-101 6, 7P = 5Fm - 6S Tanque agua 2 G-102 --- Intercambiador E-101 8 10k = 9M * 26 dias 12 meses Listado de equipos para mermelada de u Comentarios Equipos Cogido Corrientes de entrad Tanque de recepcion T-101 -- 2A = 1Fa/fu Tanque de lavado L-101 1, Tanque agua G-101 -- 4Fl = 1F+2A-3As Molino M-101 6 5A = 4Fla/fu Filtro S-101 7 6Ac = 5A Reactor de cocción 1 R-101 3, Tanque agua 2 G-102 -- 6aAs = 4Fl + 6Ac - 7Fi Tanque agua 3 G-103 -- Reactor de cocción 2 R-102 9, 9S = 8Fm0.08. Intercambiador 1 E-101 5 10P = 8Fm-9S Tanque azucar T-102 -- 11St = 1Fst/f 12Pp=1Fpp/f 13M = 10P+11St+12Pp Producción total de uchuva y guayaba 3As = 2A(2A0.025). Se asume un 0.025 del agua limpia se pierde por el lavado de la fruta. 5Fm = 4Fl-(4FL0.2). Se genera una pérdida de fruta por la despulpadora del 0.2. Debido a que la guayaba tiene entre 5 a 8% de pecticina, no es necesario agregar pecticina. 9M = 7P+8A. Se asume la mitad de producción para guayaba Se evalua con fsolver para conocer la cantidad de fruta que ingresa al proceso 3As = 2A(2A0.025). Se asume un 0.025 del agua limpia se pierde por el lavado de la fruta. 4Fl = 4Fl0.88. Se genera una pérdida de fruta del 0.88. 8Fm = 7Fi-7Fi0.2. Se genera una pérdida de fruta por la despulpadora del 0.2. 14k = 13M* 26 dias *12 meses. Se asume la mitad de producción para guayaba
elaboración de mermelada ermelada de guayaba 178.8 G = 1F/Ne 101.32 Sg = 8St/Ne ermelada de uchuva 239.6 U = 1F/Ne 87.88 Su = 11St/Ne quipos para mermelada de guayaba Corrientes de entrada Corrientes salida -- 1 1,2 3 ente: CCB, 2019 bitstream/handle/11520/14318/Mermelada.pdf
Balances mermelada de guayaba
Viscosidad dinámica u mPa*s 74.000 - 45. Densidad D g/mL 1. Cantidad de pecticina Pectg % 5 Características de la mermelada %m u % 30% %m g % 40% % SS min % 60% pH a 20°C pH máx 3. % % 0. ae máx % V/V 0. Porcentaje de conservantes cons g/mL 0. 1.50% dm g/cm3 166 kg/m3 166000 Características para la cocción Relación pulpa:azucar p/a 1: ° Brix ° Brix 66 pH pH 3. Pecticina pect % 0.80% Porcentaje en masa de fruta de uchuva en mermelada Porcentaje en masa de fruta de guayaba en mermelada Sólidos solubles por lectura refractométrica en % fracción de masa Acidez en % en fracciones de masa (ácido cítrico) Contenido de alcohol etílico en volumen total a 15 °C Contenido máximo de cascara sana y limpia Densidad de la mermelada promedio
Página: 3 de 4 Versión: 1 Fecha: 16/03/ Country Fam Bogotá D.C. Comentarios Indexbox, 2020 EAM, 2020 %Ct = B/Col va Entre 1.25 y 2.5 cm (Calvo, 2009) ba (Productos Guavata, 2021) Entre 120 a 180 días. Se decide escoger el 10% del consumo de mermelada de fruta en Bogotá Tiempo de maduración y cosecha entre 180 y 540 días (BID, s.f.) Entre 14 y 18 ton/ha en cultivos muy bien manejados (finagro.com, s.f.). Entre 4 y 10 g (Calvo, 2009). http://www.mag.go.cr/bibliotecavirtual/ AV-0984.pdf Caracteristicas de la pulpa de uchuva fresca. (Duque et al., 2014). Entre 4 a 8 cm. (Productos Guavata,
Entre 50 a 500 g. La más común es de 300 g. (Productos Guavata, 2021) Entre 4.1 a 5.4. (Productos Guavata,
Entre 9 a 10 °C. (Productos Guavata,
Andrade, R., Ortega, F., Montes, E., Torres, R., Perez, O., Castro, M., & Guitierrez, L. (2009, 17 marzo). CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA Y REOLÓGICA DE LA PULPA DE GUAYABA
Cálculos Ingeniería - Ficha técnicas equipos Página: 2 de 4^ Fecha: 16/03/2022^ Versión: 1^ Country Fam^ Indentificación y especificaciones de equipo^ Ficha téncina de Despulpadora^ Fecha: 16/03/2022 Página: 2 de 4Versión: 1Country Fam^ Indentificación y especificaciones de equipo^ Ficha téncina de Batidora Página: 2 de 4^ Fecha: 16/03/2022Versión: 1Country Fam^ Indentificación y especificaciones de equipo^ Ficha téncina de Marmita^ Fecha: 16/03/2022Página: 2 de 4Versión: 1Country Fam^ Indentificación y especificaciones de equipo^ Ficha téncina de caldera^ Fecha: 16/03/2022Página: 2 de 4Versión: 1Country Fam^ Indentificación y especificaciones de equipo^ Ficha téncina de tanque de frutos^ Fecha: 16/03/2022Página: 2 de 4Country FamVersión: 1^ Indentificación y especificaciones de equipo^ Ficha téncina de tanque de Stevia Página: 2 de 4^ Fecha: 16/03/2022Versión: 1Country Fam^ Indentificación y especificaciones de equipo^ Ficha téncina de tolva de mermelada^ Fecha: 16/03/2022Página: 2 de 4Versión: 1Country Fam Altura total libre Ancho total^ Parámetro^ Convención ht (^) at^ Unidad^ Dimensiones de lote mm^ Valor^ 720^ Tomado de las dimensiones del plano Comentarios^ Nombre del equipoUbicación de equipo MarcaModelo Metálicas contrerasDespulpadoraNo reporta^ Fecha de adquisiciónTelefono del proveedor^ No reportaNo reportaNo reportaNo reporta^ Nombre del equipoUbicación de equipoMarcaModelo Área de cocciónNo reportaBatidoraInox total^ Fecha de adquisiciónTelefono del proveedor^ No reportaNo reportaNo reportaNo reporta^ Nombre del equipoUbicación de equipoModeloMarca Área de cocciónMarmitaInox totalNo reporta^ Fecha de adquisiciónTelefono del proveedor^ No reportaNo reportaNo reportaNo reporta^ Ubicación de equipoNombre del equipoModeloMarca Industrias fergon CFCalderaCalderaNo reporta^ Fecha de adquisiciónTelefono del proveedor^ No reportaNo reportaNo reportaNo reporta^ Nombre del equipoUbicación de equipoMarcaModelo Tanque de frutosInox totalNo reporta (^) Telefono del proveedorFecha de adquisición^ No reportaNo reportaNo reportaNo reporta^ Nombre del equipoUbicación de equipoMarcaModelo Tanque de steviaÁrea de cocciónInox totalNo reporta (^) Telefono del proveedorFecha de adquisición^ No reportaNo reportaNo reportaNo reporta^ Ubicación de equipoNombre del equipoModeloMarca Tolva de mermelada^ Área de cocciónInox totalNo reporta Fecha de adquisiciónTelefono del proveedor^ No reportaNo reportaNo reportaNo reporta Área del lote a arrendar Alto del lote a arrendar^ Área del lote^ Largo total^ Área libre^ lt^ Al^ Al^ Aa (^) hl^ Dimensiones de lote a arrendar mm2m2m2m^800550950 8.75^40^ Descripción físicaSerie^ No reporta Descripción del equipo^ Barbosa - Santander Email^^ No reporta^ Descripción físicaSerie^ No reporta Descripción del equipo^ Barbosa - Santander Email^^ No reporta^ Descripción físicaSerie^ No reporta Descripción del equipo^ Barbosa - Santander Email^^ No reporta^ Descripción físicaSerie^ No reporta Descripción del equipo^ Barbosa - Santander Email^^ No reporta^ Descripción físicaSerie^ No reporta Descripción del equipo^ Barbosa - Santander Email^^ No reporta^ Descripción físicaSerie^ No reporta Descripción del equipo^ Barbosa - Santander Email^^ No reporta^ Descripción físicaSerie^ No reporta Descripción del equipo^ Barbosa - Santander Email^ No reporta Número de estacionamientos Volumen de canastilla de fruta^ Número de baños^ Nb^ Ne (^) Dimensiones de canastillas para transporte Vc m3 0.06^83 Capacidad (kg) 150346 Potencia del Motor 12 HP 296 Cantidad de batidorasPotencia del Motor (^) 3 HP 4 Capacidad (L)Capacidad (kg) 2929 Capacidad (kg) 454395 Capacidad (gal) 120395 Capacidad (kg)Altura (m) (^22) 1.45 Potencia del MotorFuerza 20 - 24 kW140 HPD Capacidad (kg) (^450378) Lotes de Stevia por díaCapacidad (kg) 1501 Capacidad (L)Cantidad (^182) Altura de canastilla de fruta Ancho de canastilla de fruta Largo de canastilla de fruta hc (^) ac (^) lc (^) mc mmmkg 0.250.40.6 22 Altura (m)Ancho (m) 0.740.34 (^3) Área que ocupa (m2)Largo (m) (^) Partes del equipo 2.000000.50.17 (^) Altura (m)Ancho (m)Largo (m) 60 - 80 RPM0.210.390.36 (^39543954) Potencia del MotorAltura (m)Ancho (m) 0.340.48 (^1 15) Área que ocupa (m2)Velocidad de agitaciónLargo (m) (^) 36 RPM (^1) 0.640.3072 Ancho (m)Largo (m) 0.690.93 (^) Área que ocupa (m2)Genera (^) 1. Niveles de agua Partes del equipo 4.300 lbs/h0.6417 (^) Lotes de uchuva por díaLotes de guayaba por díaAltura (m) (^1 2821) 0.45 Altura (m)Ancho (m)Largo (m) (^139) 0.50.290.38 (^) Capacidad (kg)Largo (m) (^789) 0.44 (^2236) Peso de guayaba total por día Peso de uchuva por día mgd Ncgmud kg/díakg/día (^28237813) Nc = mgd/mc 1. Tolva2. Tamiz3. Salida de pepas Área que ocupa (m2) 0.1404 (^) 1. Motor de agitación Partes del equipo (^) 1. Motor2. Tubería de vapor Partes del equipo (^) 2. Manómetro3. Chimenea (^) Área que ocupa (m2)Ancho (m)Largo (m) (^) 0.15960.420.38 Área que ocupa (m2) 0.1102 Área que ocupa (m2)Altura (m)Ancho (m) 0.12760.50. Ncu Vtc (^) Dimensiones de envases de vidrio m3 (^18 1) Nc = mud/mcVtc = Vc*Ncu 2. Agitador3. Paila de cocción4. Manómetro 3. Tapa de la mambrita5. Válvula de seguridad 5. Domo Capacidad de envase de vidrio Cantidad de mermelada final (^) MmVv Mv mL L m3gkg/día g/día^250 0.250.00025 (^250789789106) Volumen de caja comercial Cantidad de cajas por día (^) Ncd^ Ne^ Vo^ Vc (^) Camión para transporte - m3m3-^3156 0.7890.074 11 Capacidad del camión Ancho de Camión Largo de camión Alto de camión Marca Modelo Cc (^) ma (^) mo L (^) W (^) H ton kg/díammm (^1500) JAC LHDCLW50201.57.12.22.2 Mini camioneta refrigerada Rango de temperatura Largo de cajas Ancho de cajas Altura de cajas rT (^) Lc (^) Wc (^) Hc °Cmmm -10 a 05.22.11. Producción de mermelada natural de Uchuva y Guayaba^ Producción de^ mermelada natural de Uchuva y Guayaba Fecha de puesta en marcha Producción de mermelada natural de Uchuva y GuayabaFecha de (^) puesta en marcha Producción de mermelada natural de GuayabaFecha (^) de puesta en marcha^ Uchuva^ y Producción de^ mermelada natural de Uchuva y GuayabaFecha de puesta en marcha Producción de mermelada GuayabaFecha de^ natural de Uchuva y (^) puesta en marcha Producción de mermelada natural de Uchuva GuayabaFecha (^) de puesta en marcha^ y Producción de mermelada natural de Uchuva y GuayabaFecha de puesta en marcha Fabricante y lugar de origen^ Área^ despulpado^ de lavado y^^ Nombre del proveedor y^ dirección^ Fabricante origen y lugar de Nombre^ del proveedor^ dirección^ y Fabricante y origen lugar de Nombre del proveedor y^ dirección^ Fabricante y lugar de origen Nombre del proveedor y^ dirección^ Fabricante origen y lugar de Área^ de recepcion de^ materia prima Nombre del proveedor y^ dirección^ Fabricante y origen lugar de Nombre del proveedor y^ dirección^ Fabricante y lugar de origen Nombre del proveedor y^ dirección Cantidad de uchuva que^ Máquina despulpadora horizontal hecha en acero inoxidable consta^ de ingreso de^ de producto de pulpa, perillas de ajuste, tamiz, protector de tamiz y salida^ desecho de pepa. Ingresa^ materia prima, protector de poleas, protector de motor, salida^ f ruta^ previamente lavada.^ de tolva^ de^ laterales; consta de válvulas de^ Equipo en acero inoxidabe; contiene 4 pilas para^ drenaje. Ingresa^ pulpa, stevia y en el caso de la uchuva se^ control de presión, manómetro y válvula de^ la cocción; con aspas^ añade peptina.^ laterales; consta de válvulas de^ Equipo en acero inoxidabe; contiene 4 pilas para^ control de^ drenaje.^ presión, manómetro y válvula de^ la^ cocción; con aspas^ Generador de vapor específicamente^ energía térmica. Son un componente del ciclo Rankine, y además de una^ caldera, puede ser un BWR, un PWR con su intercambiador de^ a las calderas destinadas a generar^ calor^ Equipo en acero inoxidabe, capacidad aproximada 647 - 483 kg de fruta,^ almacenamiento por dia^ Equipo en acero inoxidabe. Tanque de almacenamiento de stevia por dia,^ tiene^ una capacidad de 1250 kg^ Equipo en acero inoxidabe. La tolva es un contenedor en f orma^ cual tiene el fondo en forma de^ mucho más pequeña^ cono invertido que termina^ que el diámetro^ de la parte de arriba.^ en unade cilindro, el^ abertura Cantidad de procesos de^ ingresa uchuva^ (kg/día) por día^ Cantidad deCantidad de procesos de^ ingresa (kg/día) guayaba^ guayaba que por día^ Velocidad de agitación Cantidad de guayaba que Cantidad de procesos de Cantidad de ingresa (kg/día) guayaba por día ingresa (kg/día) uchuva que Cantidad deCantidad de procesos de^ ingresa (kg/día) uchuva por día^ uchuva que^ Cantidad de guayaba queCantidad de procesos de^ ingresa (kg/día) guayaba por día^ Cantidad de guayaba queCantidad de uchuva^ ingresa (kg/día) ingresa (kg/día)^ que Cantidad de stevia (kg/dia) Cantidad de procesos deCantidad de mermelada que ingresa mermelada (kg/día) Capacidad en peso de canastilla Cantidad de para transporte de guayaba canastillas por día (^) Es la cantidad de fruta Es la cantidad de fruta sacada sacada del balance del balance necesaria necesaria por día por día Cantidad de procesos de uchuva por día 4. Puerta ingreso carbón Cantidad de Volumen total máximo ocupado para transporte por canastillas canastillas por día de uchuva 4. Motor de la despulpadora5. Protector de bandas y poleas las 4. Agitador interior de la (ubicado al mambrita) Peso neto de mermelada envase de vidrio por^ https://comerciallabor.com/documents/cata^ Tapa: metal Twist-off 66. Esterilizables max.^ logo2016.pdf^ 115°C.^ 5. Válvula de seguridad Cantidad de envases de vidrio al Volumen total ocupado por frascos día https://m.spanish.alibaba.com/p-detail/CLW-4x2-mini-1-5tons-JAC-60195436435.html?language=spanish&redirect=
Indentificación y especificaciones de equipo^ Ficha téncina de máquina de sellado^ Fecha: 16/03/2022Página: 2 de 4^ Versión: 1^ Country Fam Nombre del equipo Ubicación de equipo Marca Modelo Máquina de selladoIndustrias fergon CFEnvasadoNo reporta Fecha de adquisiciónTelefono del proveedor No reportaNo reportaNo reportaNo reporta Descripción física^ Serie^ No reporta^ Descripción del equipo^ Barbosa - Santander Email^ No reporta 31561207 Potencia Voltaje Peso (kg) Altura (m) 0.5 kW220V (^150) 1. Área que ocupa (m2)^ Ancho (m)^ Largo (m)^ 0.70.790. Producción de mermelada natural de Uchuva y Guayaba Fecha de puesta en marcha Nombre del proveedor y dirección Fabricante y lugar de origen Selladora al vacío para mermelada de frutas de botellas de vidrio. tapas de estaño de rosca para Tiempo de Velocidad de producción Cantidad de botellas por Cantidad de botellas por total en el día (botella/min) minuto producción (h) día
al de Uchuva y Guayaba. Página: 4 de 4 Versión: 1 Fecha: 16/03/ Country Fam interesados
Accion Descripcion
Alto-Bajo Mantener satisfecho
Alto-Alto Gestionar Atentamente
Bajo-Bajo Monitorear(esfuerzo minimo)
Bajo-Alto Mantener Informado
Nivel de interes
0 1 2 3 4 5 0 1 2 3 4 5 1; 4 2; 3 3; 2 4; 3 5; 2 7; 3 6; 3 8; 4 9; 3 10; 4 12; 3 11; 3 13; 4 15; 2 14; 2
Identificacion de interesados
Poder Interes
4 5 1; 4 5; 2 10; 413; 4
