PRÁCTICA CALIFICADA – COMPRENSIÓN DE TEXTOS II
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CONOCIMIENTOS ALIMENTARIOS DE VEGETARIANOS Y VEGANOS
CHILENOS
El ser humano en el transcurso de su evolución ha cambiado la percepción de la
comida llevándola desde una mera herramienta de sobrevivencia hacia una instancia
en la que se ven fuertemente involucradas ciertas prácticas, ritos, creencias y
valores. Esto ha llevado a una conjugación de aspectos sociales que implican el no
consumo de carne animal y sus derivados. Entre las razones mencionadas más a
menudo para explicar esta elección alimentaria, se refieren el precio de la carne, el
desagrado por su sabor y por aspectos de salud. El vegetarianismo en Chile y el
mundo es una tendencia alimentaria que excluye los alimentos de origen animal o
parte de ellos; los veganos, en cambio, no consumen productos de origen animal y
sus derivados. Ambas tendencias han ido en aumento los últimos años
demostrándose un auge del comercio enfocado a este público.
Las personas que siguen estas dietas se someten a posibles deficiencias de macro y
micronutrientes, debido a ello, buscan apoyo e información de diversas fuentes,
sean profesionales de la salud, datos bibliográficos y medios de comunicación
masivos. En Chile, no existen datos específicos que reflejen los conocimientos
adquiridos por la población vegetariana para llevar una dieta equilibrada que
satisfaga sus necesidades nutricionales.
Las personas vegetarianas refieren razones económicas, consideraciones éticas o
creencias religiosas como fundamentos para seguir este modelo alimentario. Entre
los argumentos más frecuentes para elegir una dieta vegetariana se incluyen la
preocupación por el medio ambiente y más específicamente por factores relativos al
bienestar animal y consideraciones de salud; en general, esta dieta se asocia a
mayores beneficios para la salud por la composición de los lípidos y la mayor ingesta
de fibra dietética, la eliminación de la carne roja se ha asociado a una disminución
del riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares y presentar finalmente
mejores estilos de vida.
La evidencia avala este último aspecto ya que, comparados con los no vegetarianos,
los vegetarianos occidentales tienen un IMC menor, valores de colesterol plasmático
total disminuidos y una mortalidad más baja por infarto cardíaco. No así en muertes
por cáncer y mortalidad total se ha demostrado que una dieta equilibrada que incluya
productos de origen animal, remplazando las carnes rojas por blancas y
especialmente pescado, agregándole a e0sto el consumo de cereales no refinados
resulta ser tan protectora como una dieta vegetariana. En cuanto al riesgo de
presentar diabetes tipo 2, la dieta vegana y vegetariana han mostrado una menor
prevalencia en comparación a una alimentación omnívora.
Según una encuesta realizada en EEUU, realizada el año 2006 aproximadamente
2,3 % de la población adulta (4,9 millones de personas) seguían habitualmente una
