INFORME SOBRE LAS BUENAS PRACTICAS DEL ESTABLECIMIENTO
FRUTAS Y VERDURAS DONDE YULI.
Sector Productivo Al Que Pertenece El Establecimiento.
El establecimiento FRUTAS Y VERDURAS DONDE YULI pertenece al gremio
del sector primario, debido a que en este sector se clasifica todas las
actividades con relación a la explotación de recursos naturales, tales como la
agricultura, la caza, entre otras; Las actividades de este sector generalmente
no llevan procesos de transformación; es decir, los productos se venden tal
como se extraen de la tierra. Sin embargo, existen casos de productos tales
como el café o el arroz en los cuales para que el consumidor los adquiera si
llevaron una transformación.
Justificación De La Elección Del Establecimiento.
la elección del local esta justificada a que en la practica de este ejercicio seria
la mas adecuada en tal establecimiento, debido a que en ésta se manejan
muchos alimentos perecederos y se deben realizar muy buenas prácticas de
manejo de los alimentos, la aplicación de análisis del manejo adecuado de
alimento le ayudaría al negocio a mejorar en la manipulación, clasificación y
almacenamiento adecuado de tal práctica. Debido a esto es importante que la
disposición por parte de los administradores del local sea la mas adecuada
para que realice este ejercicio con mayor rigor posible.
Que Criterios Tomados En Cuenta Para La Realización Del
Ejercicio.
Los criterios tomados en cuanta para el análisis de las prácticas de manejo
adecuado de alimentos, son los estipulados en la BPM buena practicas de
manufacturas, en donde expresa todo lo que se debe tener en cuanto a
manipulación de alimento se refiere, desde la infraestructura hasta el destino
final que es consumidor, todos estos aspectos que allí se establecen van
encamonado al aseguramiento de la calidad y seguridad de los alimentos, con
el fin de que no generen riesgo a la salud de los consumidores. Para este
ejercicio debemos tener en cuenta todo lo que son los riesgos de seguridad del
producto, conocer las fuentes de contaminación que podrían entorpecer el
desarrollo de la conservación del alimento, desde la clasificación del producto,
almacenamiento, conservación, debido a que los que se manipula frutas y
verduras están propensos a descomponerse fácilmente si no se mantienen en
las condiciones adecuadas, pudiendo así afectar la salud de quien los
consumen, además de amenazar la economía del negocio. La organización
mundial de la salud en su libro Manual sobre las cinco claves para la inocuidad
de los alimentos nos expresa sobre la importancia que tiene las buenas
practicas y manejo de alimentos como por ejemplo mantener la limpieza,
mantener los alimentos a temperatura seguras, usar agua y materia prima
segura, esto garantizaría la calidad del artículo.
MARÍA MENDOZA.
