Todo sobre el pH y los Carbohidratos, Diapositivas de Bioquímica

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BIOQUÍMI

CA

• Mtra. Selene García Reyes

Objetivos del módulo

• (^) Conocer los conceptos de pH y su importancia en el cuerpo humano.
• (^) Conocer los tipos de biomoléculas que conforman a un organismo

vivo (carbohidratos) para comprender su importancia biológica.

Ácidos y Bases

• (^) Tienen sabor agrio
• (^) Reaccionan con metales (Zn, Mg, Fe) para producir H 2 gaseoso
• (^) Son conductores de la electricidad (electrolitos). - (^) Tienen sabor amargo - (^) Tienen tacto resbaladizo, como el de los jabones (bases) - Son conductores de la electricidad (electrolitos) 4

ÁCIDOS BASES

cítricos aspirina Limpiadores amoniacales Fármacos Antiácidos Deterjentes y jabones

Teorías ácido-base

Teoría de Arrhenius

• (^) Ácidos son sustancias que se ionizan en agua para formar iones H+
• Bases son sustancias que se ionizan en agua para formar iones OH 5 H 2 O HCl H

• Cl  NaOH Na+^ + OH H 2 O

El pH y su escala

• S. Sorensen introduce en 1909 el concepto de pH (potencial del ion hidrógeno): pH = -log[H 3 O+] pOH = -log[OH]
• (^) El pH es una forma de expresar la concentración de [H 3 O+]. Las disoluciones ácidas y básicas se identifican por sus valores de pH: 7 Escala de pH Neutra ácido pH < 7 básico pH > 7

Fuerza de los ácidos y de las bases

• Los ácidos y las bases fuertes son electrolitos fuertes: se ionizan en agua completamente. 8 Flecha simple indica una completa ionización NaOH(s) Na

(ac) + OH  (ac) H 2 O Ácidos fuertes: ácidos inorgánicos (HCl, HNO 3 , HClO 4 , H 2 SO 4 ) Bases fuertes: hidróxidos de metales alcalinos y algunos alcalinotérreos (NaOH, KOH, Ba(OH) 2 )

Fuerza de los ácidos y de las bases

10 Ácidos y bases fuertes comunes

Valoración ácido-base: Indicadores

11

Los alimentos se clasifican según el efecto que tienen dentro del

cuerpo después de la digestión y no según el pH que tienen por

sí mismos; así, el sabor no es un indicador del pH que pueden

generar dentro del organismo, como es el caso de los cítricos

que a pesar de saber ácido, tiene un efecto en el organismo

completamente alcalino (básico).

Los minerales como el potasio, el calcio, el

sodio y el magnesio , forman reacciones

alcalinas (básicas) en el cuerpo y se encuentran

principalmente en las frutas y las verduras.

Contrariamente, los alimentos que contienen

hierro, azufre y fósforo como las carnes, el

huevo, los lácteos y los frutos secos, son

promotores de acidez.

Las consecuencias de un pH ácido:

• Disminución de la actividad del sistema inmune
• Favorecimiento de la calcificación de los vasos sanguíneos
• Pérdida de masa ósea (descalcificación) y masa muscular
• Fatiga crónica
• Dolor y espasmos musculares
• Degeneración de articulaciones
• Caída del cabello y deterioro de las uñas
• Piel irritada
• Cansancio generalizado
• Mala circulación de la sangre (La sangre acídica se coagula rápidamente y provoca que se obstruyan las venas causando molestias)
• Colesterol elevado. El cuerpo crea colesterol para proteger de la acumulación de ácidos al hígado, corazón y riñones, lo cual a la larga trae obesidad y problemas cardiovasculares.

Introducción a

las

biomoléculas

¿Qué son las biomoléculas? Las biomoléculas o moléculas biológicas son todas aquellas sustancias propias de los seres vivos , ya sea como producto de sus funciones biológicas o como constituyente de sus cuerpos.