PROTEÍNAS
FICHA TÉCNICA DE NUTRIMENTOS
Nutrimento
Proteínas
Características bioquímicas
Las proteínas son biomoléculas formadas básicamente por carbono,
hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Pueden además contener azufre y
en algunos tipos de proteínas, fósforo, hierro, magnesio y cobre
entre otros elementos.
Aporte energético
Los macronutrientes son: los hidratos de carbono (1 gramo aporta 4
kcal), las proteínas (1 gramo aporta 4 kcal) y las grasas o lípidos (1
gramo aporta 9 kcal). Los micronutrientes son las vitaminas (A, B, C,
D, E, etc.) y los minerales (calcio, hierro, magnesio, etc.)
Funciones biológicas
Las proteinas determinan la forma y la estructura de las células y
dirigen casi todos los procesos vitales. Las funciones de las proteinas
son específicas de cada una de ellas y permiten a las células
mantener su integridad, defenderse de agentes externos, reparar
daños, controlar y regular funciones, etc...
Clasificación
Las proteínas se dividen en cuatro niveles de estructuras: primaria,
secundaria, terciaria y cuaternaria. Está constituida por la secuencia
de aminoácidos de la cadena polipeptídica.
Recomendaciones de
ingesta
Cada gramo de proteína tiene 4 kcal, al igual que los hidratos de
carbono. La Organización Mundial de la Salud recomienda una
ingesta de entre 0,8 y 1 gramo de proteína por cada kg de peso
corporal, lo que viene a suponer un 10-15% de nuestra ingesta de
energía total del día. Si eres una persona sedentaria esto equivaldría
a decir que:
– Si pesas 70 kg, tu consumo de proteína debe oscilar entre 62 y 70
gramos.
– Si tomamos como referencia a una persona que pese 80 kg, el
resultado será que necesita 64 gramos de proteínas diarias.
En cambio, si eres una persona que realiza ejercicio físico y
dependiendo del tipo, intensidad y duración del mismo esta
cantidad debe aumentar. Así, el consumo indicado de proteína para
Fecha:
Nombre del estudiante: Enrique Rodríguez Camacho
Nombre del docente: Martha Patricia
