Açúcar invertido
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O açúcar invertido é um ingrediente utilizado pela indústria alimentícia e consiste em
um xarope quimicamente produzido a partir do açúcar comum, a sacarose. É usado
principalmente na fabricação de balas, para evitar que o açúcar cristalize e dê uma
desagradável consistência arenosa ao doce, e biscoitos, aos quais confere maciez e
coloração caramelada.
A inversão do açúcar provoca a quebra da sacarose em dois açúcares que formam a sua
molécula: glicose e frutose. A fórmula da reação química é a seguinte:
C12H22O11 (sacarose) + H2O (água) = C6H12O6 (glicose) + C6H12O6 (frutose).
O termo invertido decorre de uma característica física da sacarose, que se altera nesse
processo: originalmente, um raio de luz polarizada que incide sobre a sacarose gira para
a direita. Após o processamento de inversão, a luz desvia para a esquerda.
