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ANÁLISE DAS ETAPAS DO FLUXOGRAMA DE PROCESSO DA ALMÔNDEGA, Teses (TCC) de Engenharia de Alimentos

Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial de Santa CaterinaEngenharia de Alimentos

Descrição das etapas de produção da almôndega.

Tipologia: Teses (TCC)

2021

Compartilhado em 21/06/2021

Ghustave
Ghustave 🇧🇷

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SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM INDUSTRIAL – SENAI
CENTRO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL JOSÉ DE MORAIS CORREIA
CURSO: TÉCNICO EM ALIMENTOS
UNIDADE CURRICULAR: SISTEMAS DE GESTÃO
PROFESSOR: JOSÉ ROBERTO DO NASCIMENTO OLIVEIRA
ALUNO(A): GUSTAVO HENRIQUE COSTA OLIVEIRA
Parnaíba-PI
2020
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Baixe ANÁLISE DAS ETAPAS DO FLUXOGRAMA DE PROCESSO DA ALMÔNDEGA e outras Teses (TCC) em PDF para Engenharia de Alimentos, somente na Docsity!

SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM INDUSTRIAL – SENAI

CENTRO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL JOSÉ DE MORAIS CORREIA

CURSO: TÉCNICO EM ALIMENTOS

UNIDADE CURRICULAR: SISTEMAS DE GESTÃO

PROFESSOR: JOSÉ ROBERTO DO NASCIMENTO OLIVEIRA

ALUNO(A): GUSTAVO HENRIQUE COSTA OLIVEIRA

Parnaíba-PI 2020

  1. Definição: Entende-se por Almôndega o produto cárneo industrializado, obtido a partir da carne moída de uma ou mais espécies de animais de açougue, moldada na forma arredondada, adicionada de ingredientes e submetido ao processo tecnológico adequado.
  2. Classificação: Trata-se de um produto: cru, semi-frito, frito, cozido ou esterilizado.
  3. Designação (Denominação de Venda): O produto será designado de Almôndega, seguido do nome da espécie animal, acrescido ou não do termo "Carne". Exemplos: Almôndega Bovina ou Almôndega de Carne Bovina. Almôndega de Frango ou Almôndega de Carne de Frango Almôndega de Peru ou Almôndega de Carne de Peru Outros
  4. Ingredientes Obrigatórios: Carnes de diferentes espécies de animais de açougue.
  5. Ingredientes Opcionais: Gordura animal e/ou vegetal Água Sal Extensor de massa Proteínas de origem animal e/ou vegetal Carboidratos Aditivos intencionais Condimentos, aromas e especiarias.  Nota: Permite-se, no limite máximo de 30%, a adição de carne mecanicamente separada, exclusivamente em almôndega cozida. Será permitida a utilização de 4.0% (máx.) de proteína não cárnea na forma agregada.
  6. Acondicionamento: O produto deverá ser embalado com materiais adequados às condições de armazenamento e que lhe confiram uma proteção apropriada.
  7. Contaminantes: Os contaminantes orgânicos e inorgânicos não devem estar presentes em quantidades superiores aos limites estabelecidos pelo regulamento vigente.