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Esta é a versão em HTML do arquivo http://professor.pucgoias.edu.br/sitedocente/admin/arquivosUpload/3389/material/AULA %207%20-%20CARBOIDRATOS.ppt. O Google gera automaticamente versões em HTML de documentos à medida que rastreia a Web. Dica: para localizar rapidamente o termo de pesquisa nesta página, pressione Ctrl+F ou ⌘- F (Mac) e use a barra de localização. Os carboidratos são substâncias utilizadas como “combustível” pelo corpo humano - fonte mais importante de energia. Presentes em alimentos como cereais, pão, massas, arroz, farinha e doces. Durante a digestão, essas substâncias se “quebram” em partes ainda menores e mais fáceis de serem absorvidas pelo corpo, como glicose.
Carboidratos
Carboidratos
São as moléculas orgânicas mais abundantes na natureza; Comumente utilizamos o termo carboidrato como sinônimo de açúcar (sabor doce);????
Sacarídeos, hidratos de carbono, glicídeos C, H, O / N, P, S Eles possuem grande variedade de funções.
Conceito e Generalidades
Definidos quimicamente como poliidroxialdeídos ou poliidroxiacetonas; São compostos orgânicos constituídos por moléculas de C, H, O; A fórmula empírica para muitos carboidratos mais simples é: *glucitol *Ácido lático tem a mesma fórmula: não é carboidrato
Funções dos Carboidratos
Principal forma de combustível celular (fonte): a degradação dessas substâncias até CO 2 e H 2 O representa a
Funcionam como fonte de carbono para biossíntese de ácidos graxos, colesterol, aminoácidos.
Funções dos Carboidratos
Funções dos Carboidratos
São elementos estruturais de paredes celulares de bactérias e vegetais; Componentes da membranas biológicas: glicoproteínas, glicolipídeos
Funções dos Carboidratos
Como elementos de defesa: heparina, mucoproteínas, imunoglobulinas; Estrutural: Ribose e desoxirribose: DNA e RNA; Podem de unir: proteínas e lipídeos;
Funções dos Carboidratos
Funções dos Carboidratos
As células cerebrais normalmente só usam para fins de energia a GLICOSE; Os níveis de glicemia efetivamente caem: choque hipoglicêmico (irritabilidade nervosa progressiva que leva a desfalecimento, convulsões e até coma);
Classificação
Excesso de glicose na corrente sanguínea????? Triglicerídios Depositados como gordura
Classificação dos
Carboidratos
C, H, O; (N, P, S);
A fórmula empírica para muitos carboidratos mais simples é: Cn (H 2 O)n
Monoses
Monoses : açúcares simples que não podem ser desdobrados por hidrólise; Todos os carbonos apresentam-se ligados a grupamento alcoólico, com exceção de um com grupamento carbonílico.
Monossacarídeos (“açúcares
simples”)
Classificados de acordo com o nº de C; *3C (trioses): gliceraldeído, di- hidroxiacetona *4C (tetroses): eritrose, treose
**5C (pentoses): ribose 6C (hexoses): glicose *7C (heptoses): sedoeptulose *9C (nanoses): ácido neuramínico Aldeído (aldoses) Cetona(cetoses) Possuem duas ou mais hidroxilas
De acordo com o grupo
funcional:
Glicose – encontrada nas frutas, tubérculos, mel e produto final da degradação de carboidratos complexos. Importante fonte de energia cerebral; Frutose – encontrada em frutas e mel. Maior capacidade adoçante; Galactose – obtida na degradação da lactose (leite), na lactação é ressintetizada pelo organismo.
*Epímeros em C- *Epímeros em C-
Enantiômeros
Tipo especial de isomeria observado em pares de estruturas que são como imagens uma da outra no espelho. **L-Glicose D- Glicose OH do C assimétrico: lado esquerdo OH do C assimétrico: lado direito *** C assimétrico : ligado a 4 átomos ou grupos diferentes mais distante do carbono da carbonila Em seres humanos a maioria dos açúcares é do tipo D- açúcares
Unindo Monossacarídeos
LIGAÇÕES
GLICOSÍDICAS: formadas entre duas hidroxilas (OH) de duas moléculas de monossacarídeos, com liberação de água.
Dissacarídeos
- Lactose (galactose + glicose): Leite
- Sacarose (glicose + frutose): Cana e beterraba
- Maltose (glicose + glicose): Hidrólise do amido.Cerveja e liquores de malte. Sabores adocicados. AÇUCAR NÃO REDUTOR Sacarose (glicose + frutose) Açúcar comum, também encontrada em frutas, vegetais e mel. Constitui grande parte dos carboidratos consumidos pelos seres humanos – vasta aplicação pela indústria
3-10 unidades de monossacarídeos Encontrados em legumes Não fermentados por enzimas pancreáticas Constituídos por mais de 10 unidades de monossacarídeos Formados pela ligação de moléculas de glicose, variando na conformação/ligação química.
Polissacarídeos
Polissacarídeos
Glicogênio (cadeia ramificada): reserva de energia em animais. Hidrolisado à glicose;
Polissacarídeos
- Amido (cadeia ramificada): reserva de energia em vegetais. Hidrolisado à maltose e glicose;.
Polissacarídeos
- Celulose (polímeros de glicose-cadeia linear): estrutura para células vegetais, para humano, valor estrutural e não nutricional. Amido Encontrado em vegetais, constituído por: amilose (glicose ligadas linearmente) amilopectina (glicose em cadeias ramificadas)
Polissacarídeos
Polissacarídeos
Glicogênio Polissacarídeo de reserva energética Formado por cadeias ramificadas de glicose Armazenado no fígado e músculos
Presença de fibras na alimentação resulta de efeitos fisiológicos benéficos. Ligações beta agrupam as moléculas construindo as fibras
Fibras na Dieta
Reduz a constipação e a formação de hemorróidas; Aumenta a motilidade intestinal, diminuindo exposição a carcinógenos; Diminui a absorção de gorduras e colesterol da dieta; Retarda o esvaziamento gástrico, gera sensação de saciedade.
Carboidratos Complexos
Carboidratos podem unir-se por ligações glicosídicas a estruturas que não são carboidratos, como: Bases púricas e pirimídicas (ácidos nucléicos); Anéis aromáticos (esteróides e bilirrubina);
Proteínas (glicoproteínas e glicosaminoglicanos); Lipídeos (glicolipídeos).
Carboidratos
Metabolismo, digestão e absorção Digestão inicia-se durante a mastigação Ação mecânica Ação enzimática (amilase salivar)
Carboidratos
Início da digestão - acontece na boca. Enzima ptialina OU amilase salivar - secretada pelas glândulas salivares. Quebra as ligações alfa-1→4 entre as moléculas de glicose do amido e as hidrolisa até maltose e oligossacarídeos. Como o alimento passa pouco tempo na boca, este processo é incompleto, pois a amilase não consegue quebrar as ligações alfa 1→6 que existem entre as moléculas de glicose.
Carboidratos
ABSORÇÃO:
transporte de moléculas do trato gastrointestinal para a corrente sanguínea.
Carboidratos
Após a absorção, o fígado libera uma parte da glicose para a corrente sanguínea e o restante é armazenado na forma de glicogênio. No intestino delgado (amilase pancreática) Enzimas: lactase, sacarase e maltase - secretadas na borda em escova hidrolisam em glicose, frutose e galactose. Monossacarídeos absorvidos no intestino delgado e transportados para o fígado.
Carboidratos
Carboidratos
Degradação dos
Carboidratos
Glicose, frutose e galactose provenientes da dieta - amido, sacarose e lactose. α-amilase salivar: amido → maltose + oligossacarídeos; α-amilase pancreática: amido ou glicogênio → maltose + dextrina Maltase e dextrinase: hidrólise final da maltose e dextrina; Isomaltase → 2 glicose Sacarase → frutose + glicose Lactase → galactose + glicose Monossacarídeos resultantes da digestão → enterócitos → capilares sanguíneos.
Carboidratos
