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ACP 1 - Tecnico em qualidade - 2024
Tipologia: Exercícios
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Não perca as partes importantes!
Estudo de caso: “Uma empresa, do ramo de refeições coletivas, tem cerca de 500 colaboradores, e atende cerca de 60 empresas de pequeno e médio porte. Na última semana, um de seus clientes informou que 12 funcionários passaram mal após o almoço servido. Os sintomas eram dor de cabeça e enjoo. A preocupação da empresa foi muito grande, pois o quadro de saúde dos clientes poderia evoluir para uma intoxicação. A empresa de refeições enviou uma ambulância para realizar o atendimento nas dependências do cliente. A ambulância fazia parte de um serviço de seguro contratado para este tipo de emergência. A empresa, por determinação da vigilância sanitária, fez análise em amostras de alimentos e não constatou nenhuma contaminação, porém, segundo a nutricionista responsável, resolveu investigar a água do reservatório da empresa. A análise realizada demonstrou a presença de uma bactéria que, com grande chance de acerto, estava gerando o problema. A nutricionista, por sua vez, já havia reunido a equipe, a fim de revisar e reforçar os procedimentos de saúde alimentar. Alguns treinamentos sobre o tema foram refeitos com a equipe. A nutricionista então fez um cronograma, para que uma empresa especializada realizasse a limpeza da caixa d’água. Neste momento da situação os funcionários contaminados já haviam voltado para casa, após o atendimento prestado, e retornaram ao trabalho em poucos dias. Depois de decorrido um certo espaço tempo, foi realizada nova análise da água do reservatório, e não foram detectadas contaminações. A nutricionista, preocupada com as outras unidades, resolveu estender os procedimentos aos demais clientes; evitando, assim, a ocorrência do mesmo problema”
Conforme estudo de caso descrito na página 2, segue formulário segundo o método MASP: 1º D: Estabelecer a equipe que vai atuar no problema: Juliana – Nutricionista. 2º D: Descrever o problema e demais observações que possam ajudar na investigação da causa: 12 funcionários de uma empresa cliente com sintomas de dores de cabeça e enjoo após ingestão da refeição fornecida, com chances de evoluir para uma intoxicação alimentar. Enviado lotes de fabricação das refeições. 3º D: Estabelecer ações de contingência: Ambulância que fazia parte de um serviço de seguro contratado para este tipo de emergência foi enviado para o atendimento nas dependências do cliente. 4º D: Determinar a causa-raiz do problema: Diagrama de Ishikawa para identificação da causa: MÉTODO MÃO DE OBRA MATERIAL EFEITO: FUNCIONÁRIOS DE CLIENTE COM POSSÍVEL INTOXICAÇÃO ALIMENTAR CONTROLE DE ESTOQUE DE PRODUTOS ATRASADO FUNCIONÁRIOS DESMOTIVADOS FORNECEDOR DE INSUMOS BÁSICOS COM BAIXA QUALIDADE HIGIENIZAÇÃO DA CAIXA D’ÁGUA INEXISTENTE ATRASO NA ENTREGA DAS REFEIÇÕES INSUMOS BÁSICOS NECESSITANDO TROCA MEDIDA MEIO AMBIENTE MÁQUINA NÃO HÁ SISTEMA PARA ANÁLISE EM AMOSTRA DE ALIMENTOS (^) DIAS MUITO QUENTE REFRIGERADOR COM CAPACIDADE MÁXIMA AQUECEDOR DE ALIMENTOS SEM MEDIDOR DE TEMPERATURA Por determinação da vigilância sanitária, foi realizado análise em amostras de alimentos e não foi constatado nenhuma contaminação, porém, a nutricionista se atentou que no diagrama de Ishikawa montado anteriormente o método de higienização do reservatório de água da empresa não estava sendo realizado e
decidiu realizar a análise da água que demonstrou a presença de uma bactéria que, com grande chance de acerto, estava gerando o problema. 5º D: Escolher ações corretivas: Refazer treinamentos com a equipe a fim de revisar e reforçar os procedimentos da saúde alimentar e realizar um cronograma, para que uma empresa especializada realize a limpeza do reservatório de água, conforme a seguir: What ( O quê?) Why (Por quê?) Who (Quem?) When (Até quando?) Where (Onde será feito?) How (Como deve ser feito?) How much (Quanto vai custar?) Treinamento sobre procedimentos da saúde Revisar e reforçar os procedimentos Juliana - Nutricionista 15 dias Sala de treinamentos Explicar procedimentos, aplicar aulas práticas e provas para testar entendimento. Sem custos Limpeza do reservatório de água Evitar contaminação pelo consumo da água Empresa especializada na limpeza Continuamente a cada três meses Nos reservatórios de água da empresa Contratar empresa especializada e fechar contrato para que serviço seja realizado a cada três meses com emissão de laudos. Valor anual de R$: 2.400, 6º D: Realizar o acompanhamento periódico das ações determinadas: A nutricionista responsável pelo assunto realizou acompanhamento de cada passo da contratação da empresa responsável pela limpeza da caixa d’água e realizou os treinamento com 100% de aproveitamento. 7º D: Verificar a eficácia das ações: Os funcionários contaminados já haviam voltado para a casa, após atendimento prestado, e retornaram ao trabalho em poucos dias. Depois de decorrido um certo espaço de tempo, foi realizada uma nova análise da água do reservatório, e não foram detectadas contaminações. A nutricionista resolveu estender os procedimentos aos demais clientes, evitando a reincidência do problema. 8º D: Informar e felicitar a equipe referente ao bom resultado:
