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Guias e Dicas
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Monitoramento de Temperatura, Umidade e Insetos em Silos Metálicos de Grãos de Trigo, Teses (TCC) de Agronomia

Um estudo realizado no moinho badotti alimentos, em parceria com a faculdade assis gurgacz, sobre a avaliação das etapas de armazenamento de grãos de trigo em silos metálicos durante a etapa de enchimento e retirada do grão, para a industrialização de farinha de trigo. O trabalho monitorou as temperaturas, umidade e infestação de insetos nos grãos armazenados, utilizando equipamentos como termo-higrômetros e sensores de temperatura. O objetivo era economizar horas de aeração e manter a qualidade física e química do grão. Os resultados mostraram que a economia de horas de aeração foi de 297 horas, mantendo as temperaturas finais da massa de grãos uniformes e evitando migrações de umidade e correntes de convecção internas do ar intragranular.

Tipologia: Teses (TCC)

2011

Compartilhado em 29/06/2011

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Cultivando o Saber
Cascavel, v.3, n.1, p.148-159, 2010
148
Avaliação das etapas de armazenamento dos grãos de trigo em silo metálico para
utilização na moagem
Antonio Piccini Junior
1
, Cristiano Livi
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, Diego Weirich
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e Dermanio Tadeu Lima Ferreira
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Faculdade Assis Gurgacz – FAG, Curso de Agronomia. Avenida das Torres n. 500, CEP: 85.806-095, Bairro
Santa Cruz, Cascavel, PR.
apjunnior@gmail.com, cristianolivi@yahoo.com.br, diego_weirich@hotmail.com, tadeu@fag.edu.br
Resumo: O homem cultiva o triticum vulgares, pelo menos, seis mil anos, no inicio
trituravam entre pedras rústicas, para aproveitar a farinha. Utilizado na fabricação dos mais
variados alimentos, possui destaque para o pão, um alimento de fácil consumo e relativamente
barato no mundo todo. Em grão ou farinha pode ser armazenado por longo período. Por todas
essas características o trigo é, do ponto de vista alimentar, o mais importante produto,
representando segurança alimentar de muitos países. Com base no Sistema Nacional de
Certificação de Unidades Armazenadoras desenvolvida pelo MAPA. Assim, esse trabalho
teve como objetivo monitorar as temperaturas, umidade, PH e insetos do grãos de trigo
armazenados em silos metálico durante a etapa de enchimento a retirada dos grãos para a
industrialização de farinha de trigo. O presente trabalho foi conduzido no moinho de trigo
Badotti Alimentos, localizado na cidade de Cascavel-Pr, em parceria com o Laboratório de
Análise do Trigo da graduação de Agronomia da FAG (Faculdade Assis Gurgacz), O moinho
disponibilizou um silo metálico Sistema de Controle de Termometria auxiliado pelo
equipamento foi possível economizar horas de aeração nete utilizado o total de 297 horas de
aeração no silo, conservando a qualidade física e química do grão.
Palavras – chave: Amostragem, Termometria e Qualidade.
Assessment of the stages of storage of wheat grains in metallic silos for use in milling
Abstract: The man cultivates triticum vulgar, at least six thousand years ago, at the beginning
of rough stone grind to make flour. Used in the manufacture of a variety of foods, has
highlighted for the bread, a food easy to use and relatively inexpensive in the world. In grain
or flour can be stored for long periods. For all these features the wheat is, in terms of food, the
most important product, accounting for food security of many countries. Based on the
National Certification of storage units developed by MAPA. Thus, this study aimed to
monitor temperature, humidity, pH and insects in wheat grain stored in metal silos during
filling stage of the withdrawal of grain for the processing of wheat flour. This work was
conducted in wheat mill Badotti Alimentos, located in the city of Cascavel-Pr, in partnership
with the Laboratory for Analysis of Wheat graduation of Agronomy FAG (Faculdade Assis
Gurgacz) The mill provided a metallic silo Control System Thermometry aided by the
equipment could save hours of aeration nete used the total of 297 hours of aeration in the silo,
preserving the physical and chemical quality of the grain.
Key words: Sampling, Thermometry and Quality.
Introdução
O homem cultiva o triticum vulgares, pelo menos, seis mil anos, no inicio
trituravam entre pedras rústicas, para aproveitar a farinha. Foram encontrados grãos de trigo
nos jazigos de múmias do Egito, nas ruínas das habitações lacustres da Suíça e nos tijolos da
pirâmide de Dashur, cuja construção dada de mais de três mil anos antes de Cristo. A
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Avaliação das etapas de armazenamento dos grãos de trigo em silo metálico para utilização na moagem Antonio Piccini Junior^1 , Cristiano Livi^1 , Diego Weirich^1 e Dermanio Tadeu Lima Ferreira^1 (^1) Faculdade Assis Gurgacz – FAG, Curso de Agronomia. Avenida das Torres n. 500, CEP: 85.806-095, Bairro Santa Cruz, Cascavel, PR. apjunnior@gmail.com, cristianolivi@yahoo.com.br, diego_weirich@hotmail.com, tadeu@fag.edu.br Resumo: O homem cultiva o triticum vulgares, pelo menos, há seis mil anos, no inicio trituravam entre pedras rústicas, para aproveitar a farinha. Utilizado na fabricação dos mais variados alimentos, possui destaque para o pão, um alimento de fácil consumo e relativamente barato no mundo todo. Em grão ou farinha pode ser armazenado por longo período. Por todas essas características o trigo é, do ponto de vista alimentar, o mais importante produto, representando segurança alimentar de muitos países. Com base no Sistema Nacional de Certificação de Unidades Armazenadoras desenvolvida pelo MAPA. Assim, esse trabalho teve como objetivo monitorar as temperaturas, umidade, PH e insetos do grãos de trigo armazenados em silos metálico durante a etapa de enchimento a retirada dos grãos para a industrialização de farinha de trigo. O presente trabalho foi conduzido no moinho de trigo Badotti Alimentos, localizado na cidade de Cascavel-Pr, em parceria com o Laboratório de Análise do Trigo da graduação de Agronomia da FAG (Faculdade Assis Gurgacz), O moinho disponibilizou um silo metálico Sistema de Controle de Termometria auxiliado pelo equipamento foi possível economizar horas de aeração nete utilizado o total de 297 horas de aeração no silo, conservando a qualidade física e química do grão. Palavras – chave: Amostragem, Termometria e Qualidade.

Assessment of the stages of storage of wheat grains in metallic silos for use in milling Abstract: The man cultivates triticum vulgar, at least six thousand years ago, at the beginning of rough stone grind to make flour. Used in the manufacture of a variety of foods, has highlighted for the bread, a food easy to use and relatively inexpensive in the world. In grain or flour can be stored for long periods. For all these features the wheat is, in terms of food, the most important product, accounting for food security of many countries. Based on the National Certification of storage units developed by MAPA. Thus, this study aimed to monitor temperature, humidity, pH and insects in wheat grain stored in metal silos during filling stage of the withdrawal of grain for the processing of wheat flour. This work was conducted in wheat mill Badotti Alimentos, located in the city of Cascavel-Pr, in partnership with the Laboratory for Analysis of Wheat graduation of Agronomy FAG (Faculdade Assis Gurgacz) The mill provided a metallic silo Control System Thermometry aided by the equipment could save hours of aeration nete used the total of 297 hours of aeration in the silo, preserving the physical and chemical quality of the grain. Key words: Sampling, Thermometry and Quality.

Introdução O homem cultiva o triticum vulgares, pelo menos, há seis mil anos, no inicio trituravam entre pedras rústicas, para aproveitar a farinha. Foram encontrados grãos de trigo nos jazigos de múmias do Egito, nas ruínas das habitações lacustres da Suíça e nos tijolos da pirâmide de Dashur, cuja construção dada de mais de três mil anos antes de Cristo. A

armazenagem é um marco histórico da humanidade. Antes o povo era nômade vagava pela terra a procura de alimentos, depois fixou moradia, passou a cultivar, colher e armazenar para o consumo diário em períodos de entre safras. Sem muitos recursos e conhecimento tinha como objetivo armazenar durante um longo período, mais com isso, surgiram problemas para o armazenamento, umidade, impurezas e insetos, estes com uma capacidade de destruir toda a armazenagem (Beche et al., 2005). Segundo Devilla et el., 2004, a chegada do trigo na América aconteceu com a segunda viagem de Colombo, quando se registra a vinda de sementes de trigo e de cevada para serem cultivadas. Não tem o conhecimento se foi a partir dessa primeira introdução que se propagou ao resto do Novo Mundo. O primeiro registro em que o trigo foi semeado na América do Sul, realizada pelo navegador Sebastião Gaboto no ano de 1527, na atual Província de Santa Fé, Argentina. No Brasil os historiadores acreditam que o trigo deve ter sido uma das primeiras culturas tentadas pelos portugueses, isso teve inicio em 1534, quando as naus de Martins Afonso de Sousa trouxeram as primeiras sementes de trigo para serem lançadas às terras da Capitania de São Vicente, de onde foi difundida por todas as capitanias O trigo é considerado um produto de fundamental importância para a segurança alimentar dos seres humanos. Segundo a FAO (Food and Agriculture Organization), este cereal fornece 19% da energia alimentar da população mundial, contra 20% do arroz e apenas 5% do milho. O trigo um dos mais nobres alimentos e responde atualmente por cerca de 30% da produção mundial de grãos. É o produto mais utilizado no mundo como alimento, dado às suas características. Possui excelente balanceamento de proteínas, calorias e boa digestibilidade. Utilizado na fabricação dos mais variados alimentos, possui destaque para o pão, um alimento de fácil consumo e relativamente barato no mundo todo. Em grão ou farinha pode ser armazenado por longo período. Por todas essas características o trigo é, do ponto de vista alimentar, o mais importante produto, representando segurança alimentar de muitos países (Safras & Mercado, 2008). Uma medida de controle é economicamente eficiente se o valor do grão, no momento da venda menos o custo de amostragem e controle for maior que o valor do grão sem controle. A redução do valor comercial, tanto para o grão importado quanto para o nacional, está diretamente relacionada ao número de insetos presentes na massa de grãos. A medida em que se aumenta o número de insetos, maior também é a depreciação da matéria-prima durante o armazenamento, pois há redução da massa final de grãos e no peso hectolítrico do grão, o que influenciará no rendimento de farinha durante a moagem. O valor do NDE calculado é

Material e Métodos

O presente trabalho foi conduzido no moinho de trigo Badotti Alimentos, localizado na cidade de Cascavel-Pr, em parceria com o Laboratório de Análise do Trigo da graduação de Agronomia da FAG (Faculdade Assis Gurgacz), durante o período de janeiro de 2008 à outubro de 2008. Neste trabalho utilizou-se os procedimentos de Manejo Integrado de Pragas para grãos armazenados elaborada pela EMBRAPA Trigo (MIP Grão), elaborado pelo pesquisador Irineu Lorini. O Moinho Badotti Alimentos disponibilizou um silo com as seguintes características, modelo da SILOFERTIL, com diâmetro e altura de 18 metros tendo capacidade de 3500 toneladas para trigo (PH 78), dotado de um sistema de aeração, modelo 132m886, 12.7 cv e 1740 RPM, motor WEG. Para a realização do trabalho foi instalado no silo um Sistema de Controle de Termometria Portable 6.0 Automatic manual da Empresa Widitec figura 7 (a) e (b), sendo constituído de cinco cabos (pêndulos) distribuídos no interior do silo de forma ordenada na altura do silo com distancia de 1,5 metros entre cada sensor e com especificações do fabricante, cada um dos pêndulos contendo nove sensores e um cabo (pêndulos) localizado no centro do silo com onze sensores com distancia de 1,5 metros entre cada. O trigo utilizado foi tratado na correia transportadora com produto químico K-Obiol e Aqueteriti, com a dose de 18/1ml L/t durante todo o período de enchimento do silo.

Medição da temperatura externa e umidade relativa do ar Utilizou-se dos seguintes equipamentos manuais: termo-higrômetro digital modelo HT-200, marca INSTRUTHERM, instrumento eletrônico de precisão para a indicação da Temperatura ( º C ) e Umidade Relativa do Ar (%) do ambiente com os valores máximos e mínimos.

Análise do grão de trigo O calador granelero foi utilizado para coletar as amostras do trigo para verificação de insetos. Para a verificação de inseto utilizou-se a metodologia AOAC 972.32/2005.

Tabulação dos Dados Os dados foram comparados com valores de diagrama que indica a natureza dos riscos em função da umidade e da temperatura dos grãos armazenados obtido na livro

Trabalhador no armazenamento de grãos: secagem e armazenamento SENAR – 1999, e diagrama para aeração do momento certo de aerar em função da diferença da temperatura da massa de grãos e do ar ambiente e por a umidade relativa do ar –U.R. % obtido na mesma fonte. Os valores obtidos pelo sensores de temperatura foram lançados em planilhas para análise da resistência ao fluxo de ar em silos, elaborado pelo CENTREIN (Centro Nacional de Treinamento em Armazenagem) do Campus da Universidade Federal de Viçosa – UFV e planilhas de registro da temperatura dos sensores na massa de grãos, temperatura do ar ambiente e U.R % do ar ambiente, planilha eletrônica feito no Microsoft Office Excel para médias dos pêndulos e sensores. Posteriormente os valores foram representado em figuras e também com software que acompanha o termopar fornecido pelo fabricante para visualização de figuras térmicas.

Resultados e Discussão

Verificou-se nos sensores 1, 2 e 3 figura 1, localizados na base do silo, a temperatura média obtida no conjunto de pêndulos no decorrer do processo de enchimento do silo este ocorrido no vigésimo dia da pesquisa com controle da temperatura da massa do grão, os valores estão entre 18ºC a 22ºC a representação destes valores também podem ser visualizados na figura 6(a), e temperatura externa no período das 22:00h as 6:00h o registrada pelo termo-higrômetro digital mínima de 13ºC e máxima de 17ºC e umidade relativa do ar entre mínima de 50% e máxima de 70%. Estes valores possibilitaram o melhor aproveitamento do tempo disponibilizado para aeração da massa de grão sendo utilizados total de 30 horas em 20 dias, após esse período a temperatura esteve com media de 16ºC a 20ºC sendo mantido durante todo o período de armazenamento (127 dias). Nos sensores 4, 5 e 6 (figura 2), verificase que no vigésimo dia a temperatura media ocilou entre 20ºC a 23ºC, mostra que necessitou de um periodo maior de aeração até abaixar a a média de temperatura a valores inferiores a 20ºC, sendo mantida durante todo o período de armazenamento. Para os sensores 7, 8 e 9, localizados mais ao topo do silo, observa que a um período inicial ondo a temperatura média da massa de grão esta inferior a 20ºC vendo que este tem um período maior sem produto, no momento em que o grão preenche o espaço a temperatura aumenta, neste como influenciado por sua localização a temperatura média ocila entre 20º C à 25ºC a representação destes valores também podem ser visualizados na figura 6(b), pela sua altitude a redução necessitou de horas a mais de aeração da massa de grão. Posterior ao

Figura 2: Média dos sensores 4, 5 e 6 nas respequitivas alturas 6.5, 8 e 9.5 m nas demostrando o comportamento da temperatura no decorre dos dias de armazenagem. Fonte: Autores, 2009.

Figura 3: Média dos sensores 7, 8 e 9 nas respequitivas alturas 11.5, 13 e 14.5 m demostrando o comportamento da temperatura no decorre dos dias de armazenagem. Fonte: Autores, 2009.

Com os sensores 10 e 11 (figura 4) estando localizados no centro do silo e estando na parte mais alta, mostra que seu comportamento de tempetura os mais elevados, mostra que o atrito do grão ocorrido no enchimento no período espaço vazio uma temperatura superiores a 30ºC. Para o senror 10 (figura 4) após o seu enchimento do silo até o periodo de inicio de retirada do grão foi possível ter um controle e estabilização da temperatura, mostranto um aquecimento no momento que está vazio. No sensor 11, a temperatura do mesmo oscilou com a temperaturas do ambiente este não possuindo massa de grão, medindo somento o ar encontrado no alto do silo a representação destes valores também podem ser visualizados na figura 6(d), mostrando que o ar frio do ambiente inserido no silo sai do antes de ocorrer o resfriamento deste espaço.

Figura 4: Média dos sensores 10 e 11 nas respequitivas alturas 16 e 17,5 m demostrando o comportamento da temperatura no decorre dos dias de armazenagem. Fonte: Autores, 2009.

Verificando pela figura 5 a média da temperatura da massa de grão, mostra que no inicio do processor a uma baixa temperatura, conforme a o enquimento do silo a uma aumento da temperatura. No momento que foi enchido totalmente o silo, necessitou de um período de 14 dias para a redução e estabilização da temperatura para inferiores a 20ºC, onde a mesma mantesse durante todo o armazenamento, visualidando picos com aumento da temperatura acima de 20ºC no incio da retirada a representação destes valores também podem ser visualizados na figura 6(c), o grão posteriormente sendo utilizado na moagem. Sendo este resultado também encontrado por Demito et al., 2004 com equipamento de refrigerador de ar. Neste período de armazenamento no momento da coleta de amostras para visualizar a ocorrência de insetos foi zero. Sendo este resultado também encontrado por Lorine, 2007 com o MIP – Grão. Mostra que os resultados obtidos no decorrer do trabalho foram satisfatórios e se encaixa com a Lei 9.973/200 e com a instrução Normativa do Mapa nº 33/2007, dispõe sobre

Figura 7: Imagem dos cabos (pêndulos) e sensores do termopar, Widitec. (a) posição dos cabos no interior do silo; (b) corte lateral do silo mostrando o esboço dos pontos de instalação dos cabos. Fonte: Autores, 2009.

Conclusão

Sendo possível a adequar a empresa dentro dos padrões exigidos pela lei, deixando-a mais competitiva no mercado e podendo garantir a qualidade do produto final. Com este trabalho foi utilizado o total de 297 horas de aeração no silo, conservando a qualidade física e química do grão. Reduzindo o uso excessivo de químicos para o controle de insetos, no tratamento de grão com doses elevadas e/ou expurgo com gás toxina. Possibilitou treinar os colaboradores do setor de Recepção e Armazenagem do Moinho Badotti, no procedimento coreto para o armazenamento em silo metálico.

Referências

AOAC 972.32/2005, Limite máximo de 75 fragmentos de insetos por 50g de farinha de trigo

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