cartilha Semana Peixe, Notas de estudo de Nutrição

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Fresco, congelado,

seco ou enlatado,

o pescado vai muito além

de uma boa refeição.

Pescado fresco, congelado, seco ou enlatado é fonte de saúde.

Rios, lagos e mares de dar inveja a qualquer país. O Brasil tem uma natureza riquíssima

e, graças a ela, outra riqueza: uma grande variedade de pescados e todas as condições para a

produção deste saudável e saboroso alimento.

Consumir pescado é um hábito que pode melhorar a saúde das pessoas. E ainda

promover um setor que tem tudo para crescer no País. Por isso, o Governo Federal desenvolveu

uma programa para incentivar seu consumo. As ações se desenvolvem em toda a cadeia

produtiva, desde a produção na aqüicultura e na pesca até a capacitação de profissionais que

atuam na manipulação deste alimento, os “peixeiros”.

PESCADO É MAIS SABOR ESAÚDE NO SEU PRATO PESCADO É MAIS SABOR ESAÚDE NO SEU PRATO^ As ações contemplam a implantação de novas linhas de crédito, terminais pesqueiros

para o desembarque, lavagem e inspeção do pescado, parques aqüícolas para a produção de

peixes nos grandes reservatórios, centros integrados da pesca artesanal e aqüicultura familiar,

aquisição da produção e o incentivo à inclusão na merenda escolar. Todas estas iniciativas

fazem parte do Plano de Desenvolvimento Sustentável – “Mais Pesca e Aqüicultura”.

O Ministério da Pesca e Aqüicultura e a Agência Nacional de Vigilância Sanitária -

ANVISA mostram que existem várias formas de apresentação do pescado. De uma forma ou

de outra – fresco, congelado, seco ou enlatado – é fácil de fazer.

Pescado é mais sabor e saúde no seu prato. Inclua na sua alimentação.

confira aqui os benefícios. Boa leitura e boa refeição.

receita Ceviche do Professor Luiz Trigo

Ingredientes:

• 400 gramas de filé de tilápia fresco
• Suco de dois limões
• 1/2 pimentão amarelo
• 1 pimenta dedo de moça sem sementes
• 15 ml de azeite extra virgem
• Coentro fresco picado
• Mandioquinha
• Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparo: 1 - Esprema o suco dos dois limões e reserve.

2 - Corte os filés de tilápia em fatias finas, coloque-os em um prato ponha o sal e a pimenta do reino a gosto e regue com o suco dos limões, cubra com filme plástico e coloque na geladeira por 20 minutos. 3 - Pique em cubos de 0,5 cm o pimentão amarelo e a pimenta dedo de moça sem as sementes e reserve. 4 - Corte a mandioquinha em uma laminador de batatas chips, frite até ficarem bem crocantes. 5 - Para a montagem do prato espalhe os filés da tilápia e por cima dele coloque o pimentão, a pimenta e o coentro picado, regue com o azeite e sirva com os crocantes de mandioquinha.

Utilize qualquer “peixe branco” fresco em bom estado de conservação em substituição à tilápia se esta não estiver disponível.

curiosidade: o ceviche é uma preparação originária do Peru, onde o peixe tem um cozimento no suco de limão. É um prato tradicional em toda a cadeia andina e também servido no México e toda América Central. Receita cortesia do curso de gestão em gastronomia do Centro Universitário Unieuro. Brasília – DF

PESCADO É MAIS SABOR ESAÚDE NO SEU PRATO

Pescado Congelado

O pescado congelado industrialmente é submetido a temperaturas inferiores a -25°C e depois mantido obrigatoriamente a temperaturas inferiores a -15°C.

O congelamento industrial é feito muito rapidamente de forma que conserva melhor e diminui a perda de qualidade e umidade do pescado.

O congelamento é um eficiente meio de manter a qualidade do pescado, porém a data de validade deve ser sempre verificada.

formas de descongelar o pescado:

• Na geladeira: é o método mais recomendado pois diminui a perda de água e garante a manutenção da qualidade do pescado.
• No microondas: sempre utilizar a opção “descongelar” do microondas para garantir o descongelamento uniforme.

atenção: nunca descongelar qualquer pescado em temperatura ambiente, porque não é uniforme e pode gerar perda de qualidade, umidade e permitir o crescimento de micróbios.

no caso de congelamento domiciliar: Nunca congelar novamente um pescado que já foi descongelado. O peixe pode ser congelado novamente se cozido e preparado. O ideal é congelar peixes inteiros sem as vísceras, a pele é a melhor proteção do peixe. Camarões e lagostas devem ser congelados sem cabeça. Nunca congelar diversas espécies em um mesmo recipiente ou embalagem. Sempre proteger bem o pescado com filme e sacos apropriados de primeiro uso. Não sobrecarregar o freezer durante congelamento. Sempre identificar no seu freezer as embalagens com as informações sobre o produto e a data de congelamento.

Pescado Seco

O pescado seco tem várias apresentações: pescado salgado seco, pescado seco e pescado desidratado.

O “pescado seco” é dessecado de forma apropriada sem a adição de sais.

O “pescado salgado seco” é dessecado inteiro e tratado com sal (cloreto de sódio).

O “pescado desidratado” é dessecado profundamente em aparelhagem adequada.

cuidados na compra do pescado seco:

1. Se o produto está armazenado em local limpo, protegido de poeira e insetos.
2. A ausência de mofo, ovos ou larvas de moscas, manchas escuras ou avermelhadas, limosidade superficial, amolecimento e odor desagradável.

atenção: por lei a embalagem de todo pescado deve ter as seguintes informações: tipo do pescado, estabelecimento de origem, peso líquido, data de embalagem, prazo de validade, forma de conservação, informação nutricional.

As espécies Gadus morhua (Cod) e Gadus macrocephalus podem ser comercializadas como bacalhau, enquanto que os pescados Saithe, Ling e Zarbo devem ser comercializados como peixe salgado seco tipo bacalhau salgado seco.

Na região Norte do País há um grande consumo de Pirarucu seco-salgado, que é conhecido como o “bacalhau brasileiro”.

receita

Bacalhau ao forno

Ingredientes para 6 pessoas:

• 800 gramas de um bom bacalhau, (lombo de preferência)
• 400 gramas de batata bolinha (pequena)
• Tomate cereja maduro
• 1 cabeça de alho
• 1 maço de couve
• 6 cebolas pequenas
• 250 ml de azeite extra virgem
• Azeitona preta a gosto
• 4 ovos
• 2 pães franceses adormecidos

Modo de preparo: 1- Dessalgue o bacalhau deixando de molho em água fresca, trocando a cada 4 horas por dois dias. 2- Forre um refratário com algumas folhas de couve, faça camadas de batatas bolinhas inteiras e com a pele, tomate cereja inteiro, cebolas cortadas em 4, azeitona, o alho inteiro sem pele e por último o pão rasgado de maneira irregular. 3- Com o restante das folhas de couve, tire o talo e enrole fazendo pequenos charutos, e enfie no meio de sua bacalhoada, regue com o azeite e cubra com papel alumínio levando ao forno por 1 hora em fogo médio. 4- Retire o papel alumínio, coloque os ovos previamente cozidos e cortados pela metade e sirva quente com arroz branco.

Receita cortesia do curso de gestão em gastronomia do Centro Universitário Unieuro. Brasília – DF

PESCADO É MAIS SABOR ESAÚDE NO SEU PRATO

receita Torta Fácil de Sardinha

Tempo de Preparo: 1 hora Rendimento: 4 a 6 porções

Ingredientes

Massa

• 1 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de leite
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• ½ xícara (chá) de óleo
• 1 ovo
• 1 colher (café) de fermento em pó

recheio

• 2 latas de sardinha com molho de tomate (pode substituir por duas latas de sardinha em óleo drenadas, mais 120 gramas de molho de tomate)
• 1 xícara (chá) de salsinha picada
• 1 cebola picada
• 6 azeitonas pretas (ou verdes) picadas

Modo de Preparo 1 - Misture todos os ingredientes da massa. 2 - Em outro recipiente, misture todos os ingredientes do recheio. 3 - Despeje a metade da massa em uma forma retangular. 4 - Coloque todo o recheio. 5 - Coloque o restante da massa por cima. 6 - Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 25 minutos ou até dourar.

Receitas cortesia das empresas Coqueiro e Gomes da Costa

PESCADO É MAIS SABOR ESAÚDE NO SEU PRATO

cuIdados no arMazenaMento eM casa

Armazene imediatamente os alimentos refrigerados e congelados na geladeira ou freezer e consuma até a data de validade do produto.

Não sobrecarregue a capacidade de sua geladeira! Não cubra as prateleiras da geladeira com panos ou toalhas.

arMazene:

• Nas prateleiras superiores os alimentos preparados e prontos para consumo.
• Nas prateleiras do meio os produtos pré-preparados.
• Nas prateleiras inferiores os alimentos crus.

contaminação cruzada

Evite o contato de alimentos crus com alimentos cozidos.

Lave os utensílios usados no preparo de alimentos crus antes de utilizá-los em alimentos cozidos.

Pescados e saúde

Além do pescado ser fonte natural de proteínas para o organismo, ele fornece outros nutrientes importantes para os seres humanos, como vitaminas, minerais e ácidos graxos essenciais.

Os principais minerais encontrados nos pescados são: Zinco, Fósforo, Ferro, Cálcio e Iodo (no caso de pescados de origem marinha). Ainda, os peixes são importantes fontes de vitaminas do complexo B (como a tiamina, a niacina e a vitamina B12).

Os peixes são ricos em ácidos graxos poliinsaturados, um tipo de gordura considerada saudável. Dentre os ácidos graxos poliinsaturados, destaca-se o ômega-3, encontrado principalmente em peixes de águas profundas e frias, como salmão, sardinha, cavala, arenque e atum.

PESCADO É MAIS SABOR ESAÚDE NO SEU PRATO PESCADO É MAIS SABOR ESAÚDE NO SEU PRATO

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Ministério da Pesca e Aqüicultura

Ministério da Saúde